TRUFA DE CACAU LOW CARB

Oie!! Que semana doida... aliás, que semanas doidas. Pra vocês tem passado rápido também? Não sei se é o trabalho, se é a vida corrida, se foi a tpm.. mas enfim, já é quinta e eu nem vi passar a segunda. 

Bem.. como eu mencionei, estive com uma tpm brava. Dessas de querer comer todos os chocolates do mundo, e de querer esbravejar com o mundo - depois de comer todos os chocolates. 

Como chocolate em si, aquele cheio de açúcar, passa longe da minha vida, decidi fazer trufas. Isso mesmo. Daquelas chiques, tipo de bomboniere.. só que claro, low carb. E o melhor de tudo, são incrivelmente fáceis de fazer!

Adaptei a idéia de uma amiga, mais uma receita de um chef espanhol, o Ferran Adrià... e o resultado foram essas lindas bolinhas aí debaixo! =D

TRUFA DE CACAU LOW CARB

100g de chocolate 85% cacau;

100ml de creme de leite fresco;

1 e 1/2 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos;

gotinhas de adoçante

1 colher de sopa de bourbon (pode ser outra bebida destilada sem açúcar).

Para passar as bolinhas, lascas de amêndoas picadinhas, cacau 100% e coco ralado. Deixe cada uma em um pires, já à sua disposição pra hora de finalizar. 

MODO DE FAZER

Em um refratário médio, que possa ir ao microondas, leve o chocolate picado em pedaços pequenos, por 20 segundos, tire, mexa com uma colher seca, e leve mais 20 segundos. Mexa bem, e deverá incorporar e estar derretido. Reserve. Em uma chaleirinha, aqueça o creme de leite até levantar fumacinha. Não deixe ferver. 

Agora, aos poucos você irá despejar o creme no seu chocolate derretido, e mexer, despeja, mexe, despeja, mexe.. sempre com delicadeza, e com o objetivo de homogeneizar. Mas Gabe, isso não é ganache?? Simm!! A base da receita original de trufas de cacau, é sempre uma ganache. 

Bem, feita a ganache, misture a manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Junte o adoçante e a bebida, dando a última mexida até tudo estar por igual e lisinho. 

Agora, cubra com um plástico filme e leve ao freezer, por cerca de 20' a meia hora. Vá checando aos poucos, pois a máxima de que em cada casa o tempo varia, é a mesma da do fogão. 

O que você deve esperar, é que esteja uma massa consistente e que quase dê pra enrolar com as mãos. Aí, com a ajuda de uma colherzinha e com as mãos também, vá moldando e rapidamente, passando nas coberturas. Quando a massa entra em contato com a coberturinha, é mais fácil de moldar com as mãos - limpas, faz favor! ;D. 

Pronto, aí você pode colocar em forminhas de brigadeiro, e servir que ninguém vai dizer que não são trufas compradas heheh. 

Rendeu 26 trufas! - o Du comeu em 2 dias, pq segundo ele, não parecia comida de dieta. 

Carboidratos:

Receita completa: 18,9g

Por trufa: 0,7g. 

PS> enquanto escrevia, pensei em coisas tipo, rechear com amêndoa, passar nozes moídas em cima, rechear com amora... tantas idéias boinhas!!

Bom apetite!!

BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB

Oiee amiguinhas! Heheh.. amo a Palmirinha!

Como vocês pediram, aqui está a receitinha de ontem. São uma variação da minha outra receita de Financiers, que já postei aqui no blog. 

Nestes, que eu decidi chamar de bolinho mesmo, eu usei outros tipos de castanhas, e cacau. O modo de fazer, copiei da outra receita, pq é a mesma coisa!! =)

BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB

1 xícara de uma mistura de farinha de amêndoas, de nozes e de avelã;

1 pitadinha de sal;

1 colher de café de goma xantana (é opcional.. mas melhora a consistência);

2 claras de ovo;

5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

40 gotas de adoçante líquido;

2 colheres de café de essência de caramelo;

1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER

Separe forminhas de silicone que podem ter o formato que você mais gostar - uma dica boa, é comprar forminhas de gelo ou de bombom de silicone, so se certifique de que podem ir ao forno, isso vem escrito na embalagem normalmente. Essas eu comprei em mercado, e custaram 10 reais cada. Como são de silicone, não precisa untar. 

Preaqueça o forno em temperatura média - uns 200 graus - e inicie a massa. Junte os ingredientes secos, e misture bem. Junte o adoçante líquido e as essências com a clara e misture aos secos, com uma colher ou fuet. Ficará uma massa meio grudenta e aglomerada. Aos poucos, junte a manteiga e misture bem, até virar uma massa, que parecerá de cookie. 

Com a ajuda de 2 colherzinhas pequenas, vá depositando a massa nas forminhas, e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutinhos. Pra ver se está pronto, é só espetar palitinho e ver se sai seco. No meu forno foram 13 minutinhos. 

Espere esfriar, e desenforme!! Pronto! Você pode servir com café, com sorvete, com o que quiser!

FINANCIER LOW CARB

Oieee!!! 

Hoje eu recebi um presente muito legal! A Guida, minha prima, me enviou 2 produtos que eu procuro muito por aqui em sp, e nunca acho! Um deles é a farinha de castanha do pará (ou do brasil), que tem um teor super baixo de carboidratos, e outro, mais importante ainda, é a goma xantana!! Este último é um espessante alimentício, que ajuda a dar a liga que o glúten dá em pães, bolos.. ou mesmo, fazer com que os cremes e sorvetes engrossem e fiquem fofinhos! Além de ser 0g de carbs, pode ser empregado em muitas coisas, salgadas e doces. 

Um sonho low carb - hahaha que brega!! Mas é mesmo! =D

Bem, tendo dito isso, já fazia tempo que eu estava com vontade de tentar fazer um bolinho pequenininho, que vem junto com o café no Garcia e Rodrigues.. que eu adoro!! Mas o de lá, tem farinha de trigo, e tem açúcar (embora a maior parte seja farinha de castanha).. 

Nada que não possa ser substituído por outros ingredientes, né mesmo?? Tentei, e olha, funcionou! Obaaa!!

FINANCIERS - LOW CARB

1 xícara de farinha de castanhas ou amêndoas - aqui usei de castanha do pará;

5 colheres de sopa de adoçante granular (dos granulares, que a quantidade é a mesma do açúcar);

1 pitadinha de sal;

1 colher de café de goma xantana (é opcional.. mas melhora a consistência);

2 claras de ovo;

5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

20 gotas de adoçante líquido;

2 colheres de café de essência de amendoa - pode substituir por outra que gostar.. laranja deve ficar bem bom!;

1 colher de café de essência de baunilha.

MODO DE FAZER

Separe forminhas de silicone que podem ter o formato que você mais gostar - uma dica boa, é comprar forminhas de gelo ou de bombom de silicone, so se certifique de que podem ir ao forno, isso vem escrito na embalagem normalmente. Essas eu comprei em mercado, e custaram 10 reais cada. Como são de silicone, não precisa untar. 

Preaqueça o forno em temperatura média - uns 200 graus - e inicie a massa. Junte os ingredientes secos, e misture bem. Junte o adoçante líquido e as essências com a clara e misture aos secos, com uma colher ou fuet. Ficará uma massa meio grudenta e aglomerada. Aos poucos, junte a manteiga e misture bem, até virar uma massa, que parecerá de cookie. 

Com a ajuda de 2 colherzinhas pequenas, vá depositando a massa nas forminhas, e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutinhos. Pra ver se está pronto, é só espetar palitinho e ver se sai seco. No meu forno foram 13 minutinhos. 

Espere esfriar, e desenforme!! Pronto! Você pode servir com café, com sorvete, com o que quiser!

Hmmm!!

Carboidratos:

Receita completa> 7,8g

Por 1/26> míiiseros 0,3g 

Beijos, bom final de semana low carb pra vcs! =D 

CREME BRULÉE - LOW CARB

Oie!!

Ainda é terça? Tenho as vezes a sensação de que a semana demora tanto pra passar.. e quando passa, que passou rápido demais. 

Hoje tive um pensamento meio gordo, de querer um doce confortável pra comer de noite. Rapidamente lembrei de creme brulée que é aquela sobremesa cremosa, de baunilha, creme e ovos, com uma casquinha crocante de açúcar queimado por cima.

Mas como lidar? Hm.. a base do creme é bem possível de ser adaptada para uma receita low carb.. o problema é a casquinha.... 

Problema nada!! Pra isso que inventaram a frutose.. hehe.. =) um tico não faz mal a ninguém!!

Vamos então à receita!

CREME BRULÉE LOW CARB

RECEITA

Creme

2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco;

4 gemas de ovos;

2 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao forno (gosto de sucralose);

1 colher de sopa de essência de baunilha (se puder usar a fava, use as sementinhas de 1 fava inteira.. é o ideal, mas estava 30 reais no supermercado! Muito superfaturada.. =// );

4 gotinhas de essência pura de laranja;

10 gotinhas de adoçante líquido para complementar o dulçor;

Para caramelizar

2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo + 2 colheres de sobremesa de frutose;

Um tico de canela pra salpicar por cima (opcional).

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno em temperatura baixa (aqui, foram 180 graus, mas pode depender de forno pra forno). Unte com manteiga 4 ramequins ou forminhas refratárias, com capacidade média de 1 xícara de chá - como esse da foto. Disponha os ramequins em uma assadeira que dê para cobrir com água, até a altura da metade dos potinhos.

Inicie o preparo do creme. Aqueça em uma panela todos os ingredientes do creme até levantar vapor. Não deixe ferver! Desligue o forno e bata as gemas em batedeira, em uma tigela relativamente grande, até que fiquem fofinhas e amarelo claro. 

Pegue uma colher de sopa do creme quente (se perdeu o vapor, ligue o fogo novamente, até sair vapor de novo, e desligue), e adicione às gemas, batendo sem parar com um fuet. Isso é muito importante! Caso você não pare de bater, o ovo pode cozinhar, ou melhor dizendo, coagular, e vc perderá a receita - e 4 gemas!

Como eu ia dizendo, faça uma vez a temperagem com a colher de creme quente, e mais algumas 3, 4  vezes... sempre mexendo, e aos poucos vá despejando o restante do creme, sempre mexendo. Vai ficar um creme bem líquido no final. 

Aí, é só preencher os ramequins até um dedo da boca, e colocar no forno em banho maria. Eu prefiro sempre colocar a forma no forno e só aí com cuidado e com uma chaleirinha, preencher de água. 

No meu forno, ficou cerca de 28 minutos. Pode ser menos ou mais, levemente. O melhor indicador é quando seus potinhos estiverem com coloração amarelinho clara, e com consistência ainda mole, mas de flan ou pudim de leite quando sai do forno. 

Deixe esfriar por completo e leve à geladeira. Aqui em casa, 20 minutinhos de geladeira bastaram. Após isso, vamos à cobertura!

Para o caramelo, como eu não tenho maçarico, derreti em uma frigideirinha antiaderente as colheres de açúcar mascavo e de adoçante com um pouquinho só de água, e quando dourou, despejei por igual nos potinhos. 

Espere alguns minutinhos até que a casquinha endureça e pronto!! Delíiicia!! Arrisco dizer que foi o doce mais gostoso que eu já fiz! ;D 

Carboidratos>

Receita completa: 20g 

Por 1/4: 4g. 

Como é necessário a frutose + açúcar pra caramelar, a quantidade de carbs aumenta um pouquinho. O doce em si é 100% zero carb, e se você gostar, pode comer só o creme, sem o caramelo por cima!!

Beijos!!

LOW CARB CRÈPES

E a semana começa mais leve, só porque hoje é segunda, mas é também quarta.. já que quinta é feriado, e friday i'm in love.. já que eu emendarei! =D

Hoje é dia de receita dupla!!

Desde que comecei a inventar as panquecas low carb, senti que ainda faltava alguma coisa.. e acho que agora encontrei o ponto certinho! Elas ficavam um pouco moles e úmidas... e até que enfim eu percebi que eram as farinhas que eu estava usando, nessa receita especificamente. Decidi trocar por fibra de soja.. eee... deu super certo!

Fiz uma receita de panquecas gratinadas e uma de panqueca de chocolate! Deu tão certo que não quero chamar de panqueca, e sim de crèpe! Heheh.. fica mais chique!

LOW CARB CRÈPES 

versão salgada

RECEITA

para a massa você vai precisar de:

4 ovos (uso Korin, 0g de carboidratos e sem 'cheiro de ovo');

1/2 xícara de creme de ricota (a marca Quatá tem 0g de carboidratos);

3 colheres de sopa de creme de leite;

4 colheres de sopa de fibra se soja (a marca Mais Vita tem 0g de carboidratos)

pitada de sal

pitada de pimenta do reino

para o molho vermelho:

5 colheres de sopa de molho de tomate pronto (escolha o com menor teor de açúcar e carboidrato);

5 colheres de sopa de catchup (uso o da qualitá, 0g de carbs);

1/2 xícara de água.

para o molho branco:

o restante da lata de creme de leite da massa;

2 colheres de requeijão ou queijo cheddar, ou qualquer queijo cremoso;

um pouquinho de sal e pimenta do reino

para o recheio, você escolhe.. o meu foi presunto e queijo, com orégano.

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, por cerca de 3 minutos ou até incorporar tudo muito bem. Deixe repousando por alguns minutos enquanto prepara os molhos. 

Sem segredo algum para os molhos. Em panelas separadas, misture tudo e aqueça um pouco, e reserve até a montagem dos crèpes. 

Com a ajuda de um papel absorvente ou mesmo um pincel de silicone, 'suje' a frigideira antiaderente com manteiga e com ela já no fogo, despeje uma concha pequena de massa, até ser suficiente para cobrir o fundo da frigideira e ficar uma camada relativamente fina de massa. A minha frigideira tem cerca de 20cm de diâmetro. Sempre com o fogo baixo. 

Assim que a massa estiver seca em cima, sem vestigios de massa mole, com a ajuda de uma espátula de silicone, com toda a cautela do mundo, vire o crèpe para dourar do outro lado. Não é necessário mais manteiga quando virar. Doure por mais um minutinho ou dois, e retire a massa. Repita o procedimento até finalizar toda a massa. 

Assim que finalizar cada crèpe, deixe-os em uma superfície - pode ser uma mesa limpa e seca ou em cima de uma fôrma - para irem secando e esfriando. Quando terminar todos, ligue o forno, em temperatura média para baixa, para ir esquentando. 

Monte os crepes, colocando duas fatias de presunto e uma de queijo no meio, e enrolando-os como rocambolinhos. 

Assim que tiver todos rolinhos prontos, inicie a montagem. Espalhe uma fina camada de molho branco no pirex, ou forma que tiver, e vá colocando um crèpe ao lado do outro. Quando finalizar, intercale os molhos branco e vermelho por cima, e por último, salpique queijo ralado para gratinar! Forno por cerca de uns 20 minutos e tá pronto, fica essa belezinha da foto!

Receita aprovada pelo noivo!

Receita inteira  - 8 crepes + os molhos > 5,6g de carboidratos.

LOW CARB PEANUT BUTTER CRÈPES 

receita doce!

RECEITA

massa:

1 ovo;

1 colher de creme de leite;

1 colher de fibra de soja;

1 colher de sopa de peanut butter.

20 gotas de adoçante líquido;

1 pitada de canela

1 colher de café de extrato de baunilha

creme:

1 colher de chá de peanut butter (o meu é da marca Magic Time e tem pedacinhos de amendoim);

1 quadradinho de chocolate amargo derretido no microondas por 20 segundos;

2 colheres de sopa de creme de leite.

MODO DE FAZER

A receita deve ser feita da mesma forma que a anterior, misture a massa toda, e doure na frigideira antiaderente com um pouquinho de manteiga. Essa quantidade dá só para 2 crèpes, mas pode fazer mais. 

O recheio é só misturar tudo, rechear e enrolar. Por cima, salpique canela, que dá um gostinho a mais!

Carboidratos - receita inteira > 4g 

É isso! Bom apetite e boa meia semana pra quem folgará na sexta como eu! 

Beijos!!