TORTA HOLANDESA - LOWCARB / GLUTEN FREE

Oiee!!

Quanto, mas quaaanto tempo!

Nem vou mais dar desculpas sobre vida corrida, etc, etc.. Preciso achar tempo pra continuar com algo que me faz tão bem! :)

Fiz diversas receitas no ano que passou, postei bem poucas.. E assim tenho um bom arquivo pra começar 2016 aqui, e não parar mais!

A receita de hoje é uma sobremesa que, apesar do nome, é bem típica do Brasil, a torta holandesa! Pra quem já acompanha o blog há um tempo, essa receita já foi feita, mas decidi que devia ser melhorada. O sabor da primeira era bom, mas esta se aproximou ainda mais, não só no gosto, mas principalmente na textura! Uma receita com muita, muuuita manteiga, e muita gordura boa, portanto. Fica bem saborosa, e foi aprovada pelo marido e sogro, que amam a original!

Chega de papo! Vamos pra receita!?

                                   

Torta Holandesa - Low Carb

Massa e biscoitos
1 e 1/2 xícara de farinha de coco;
200g de manteiga sem sal derretida;
4 ovos;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de adoçante tipo granular (dos que são msma medida do açúcar);
1 colher de chá de canela;
100g de chocolate amargo 70% para cobrir os biscoitinhos;

Creme branco
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
3 latas de creme de leite nestlé sem soro bem gelado (precisa ser nestle e tem que tirar 100% do soro);
3 colheres de sopa de essência de baunilha ou 1 e 1/2 de extrato puro;
3 colheres de sopa de adoçante granular como o usado na massa;
1 colher de sopa de zero cal líquido (ou outro adoçante similar líquido);

Ganache
100ml de creme de leite fresco ou uma caixinha de creme de leite;
100g de chocolate amargo 70%.

Modo de fazer

Para fazer a massa, preaqueça antes o forno a 200 graus. Misture os ovos com a manteiga, até unir bem. Junte o sal, adoçante e canela e por último, a farinha de coco. Pode misturar com a mão, pois é bem densa a massa. Pegue uma porção e cubra amassando no fundo de uma forma de aro removível de aprox. 25cm de diâmetro, faça furinhos por toda a massa com um garfo e reserve. Para os biscoitinhos, vá fazendo bolinhas iguais e achatando, ou, abra com a mão a massa em uma superfície lisa, achatando bem, e use uma xícara pequena para fazer os círculos do mesmo tamanho. Dica: como a massa é mais grudentinha e pode se desfazer, tire cada bolachinha crua com cuidado com uma espátula de silicone. Leve para uma assadeira de silicone (melhor pois nao gruda) ou uma assadeira comum untada com manteiga. Não crescem, pode pôr perto uma da outra. Faça furinhos também e leve junto com a base da torta ao forno. Deixe assar até ficar douradinho nas bordas, cerca de 10 min (pode ser menos ou mais, depende do forno, fique de olho).

Massas prontas, deixe esfriar, e cubra os biscoitos com o chocolate derretido (leve no micro de 30 em 30 seg..mexendo entre as vezes. Pode ser que 2 vezes ja seja suficiente). Eu peguei uma colher de café do chocolate e fui cobrindo cada biscoito, e depois de quase seco, fiz o desenho da calipso com um palito. Leve a massa e os biscoitos já prontos pra geladeira.

                                     

Prepare o creme branco: bata a manteiga com os adoçantes até ficar um creme quase branco, bem fofo. Melhor na batedeira, mas se tiver força e paciência, pode ser com batedor de mão. Adicione depois desta etapa a baunilha e o creme de leite. Se o creme de leite empelotar na hora que juntar com a manteiga, finalize com o mixer ou liquidificador.  Arrume as bolachinhas em volta da forma e despeje o creme branco. Leve para o freezer para endurecer cerca de meia hora ou mais. Para a ganache, leve o chocolate picado com o creme de leite ao micro, de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos, até estar um creme homogêneo de chocolate. Despeje a ganache sobre o creme branco, que já deve ter firmado no freezer. Se quiser fazer marmorizado como eu fiz, é só passar uma faca nos dois cremes, de leve, fazendo o desenho. Se não, só despejar por cima para ficar como a torta tradicional!

Deixe cerca de 5 horas na geladeira para firmar bem, e pode então servir! Rende 16 pedaços do tamanho das bolachinhas!

                                     

Carboidratos:
Torta inteira:
Cerca de 15g

Beijos, e bom apetite!

BOLO NEGA MALUCA - LOW CARB / LCHF

Olá amiguinhos!!

Quanto tempo!! Que tal tirarmos as teias do blog? Hoje é domingo e um domingo beeem preguiça, destes que a gente quer ficar quieto em casa, vendo nada na tv, deitada só esperando o dia acabar. E que também temos vontade de comer comidinhas gostosas, fáceis e que remetam a dias tranquilos assim. Dias que a gente não tinha obrigação a não ser lavar as mãos antes de comer, não esquecer de escovar os dentes e fazer a tarefa da escola depois do almoço.

Lembro como se fosse hoje do dia que, era uma época como essa, de infância, que a minha mãe fez um bolo nega-maluca, e eu, juntamente com o Rafael, meu irmão mais velho, sorrateiramente comemos toda a cobertura do bolo, que era um glacê de chocolate! Mais tarde, quando minha mãe resolveu oferecer o bolo para a manicure, imaginem o que aconteceu.. heheh.. bem, de qualquer forma, apesar de ser uma lembrança de algo feio que fizemos, é também uma lembrança quentinha e feliz, de tempos que não voltam mais...

E aí, como voltamos a sentir o sabor desse querido e famoso bolinho, sendo que temos pressa, preguiça e não comemos carboidratos? É aí que entra a minha versão de hoje! Ela pode ser feita no forno convencional, ajustando claro a quantidade, bem como o tempo de preparo!

BOLO NEGA MALUCA - LOW CARB / LCHF
INGREDIENTES:
1 ovo; 
3 colheres de sopa de manteiga derretida ou óleo de coco; 
1 colher de sopa de cacau em pó; 
4 saquinhos de adoçante de sucralose; 
3 colheres de sopa de água quente; 
1 e 1/2 colher de sopa de farinha de coco; 
1/2 colher de sopa de bicarbonato ou fermento químico; 
1 pitada de sal; 
1 colher de café de canela; 
1 pitada de cravo. 

MODO DE FAZER
Com um garfo ou batedor de mão, bater bem o ovo, e juntar a manteiga, cacau, adoçante e a água, e mexer até estar bem homogêneo. Juntar a farinha, o fermento, o sal e as especiarias e misturar ate ficar lisinho. Leve no microondas em um recipiente de aproximadamente 15cm por 15cm - ou 2 canecas - por 3 min na potência normal.

Desenforme em um prato, e despeje uma ganache molinha simples - 50g de chocolate amargo derretido misturado com 100 ml de creme de leite fresco. É só servir com cafézinho, eu gosto quentinho mesmo! Me trouxe uma felicidade e calma, e nem fiz bagunça na cozinha!! =D

Carboidratos>
bolinho inteiro, com calda: aprox. 5g.

Beijos, até a próxima receita!!

CASTANHAS E NOZES 'CARAMELIZADAS' LOW CARB

Oieeee!! 

Quanto, mas quaaanto tempo não venho aqui! Estava com saudades de escrever. Nestes meses algumas mudanças, de trabalho, de prioridades, me fizeram parar um pouquinho aqui. 

Fiz algumas receitas legais nesse tempo, e aos poucos vou postando por aqui. A que eu posto hoje fiz essa semana mesmo.. e é ótima pra aproveitar nestes dias de jogos da copa!! 

Duas coisas me inspiraram essa receita.. que busquei referências na internet pra adaptar e fazer aqui. A primeira é que lembro de quando eu era pequena a minha mãe sempre fazia aqueles amendoins doces, crocantes, que era muuuuito saboroso e cheiroso.. mas que hoje já não é mais uma opção, principalmente por conta do açúcar e do chocolate em pó. A segunda, é a Nutty Bavarian, que mata a gente com aquele cheiro lindo onde tem quiosques. 

Pensei em fazer uma versão sem açúcar, claro, e com castanhas e nozes variadas. Mas e o caramelo crocante? A solução, após uma longa pesquisa na net, foi usar um ingrediente que normalmente todos temos em casa!! 

Vamos ver a receita??

CASTANHAS E NOZES 'CARAMELIZADAS' LOW CARB 

200g de nozes - usei 100g da normal e 100g da pecã;

100g de amêndoas;

100g de castanha de caju

100g de avelâs

2 claras de ovos;

3 colheres de sopa de água;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 xícara de adoçante de sucralose em pó;

1 e meia colher de sopa de canela em pó;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

1 colher de chá de sal.

MODO DE FAZER

Prepare uma fôrma grande retangular, e unte com óleo de coco, e preaqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande, bata as claras juntamente com a água e a baunilha, até ficar bem branco e fofinho, tipo uma nuvem, mas não em neve com picos. Em outra tigela, misture todos os ingredientes em pó, bem misturados, até ficar homogêneo. 

Junte às claras todas as castanhas e nozes, e com uma espátula (ou como eu, com as mãos mesmo), vá misturando e incorporando bem, e aos poucos junte os pós, misturando bastante até que você perceba todas as nozes envoltas. 

Espalhe bem as nozes na fôrma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou, até estarem bem cheirosas e ao provar, crocantes. 

Pronto! Guarde em um pote bem fechado, e irá durar bastante (está há 4 dias em casa, e permanecem crocantes). 

Como petisco é beeem gostoso, e no iogurte grego, no creme de leite puro, ou como na foto, com morangos e creme fresco, fica sensacional. Façam, vocês irão amar!! =)

A receita rende bastante, umas 15 porções, no mínimo.

Carboidratos:

Receita completa: aproximadamente 30g. 

Por porção: aproximadamente 2g 

Beijos, até a próxima receita!!

QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!!

Como vão vocês? Eu vou indo, melhor um dia que outro. Com o friozinho, fico mais feliz. 

Ontem surgiu a idéia, de uma amiga que comentou sobre red velvet, de tentar uma nova versão. A última que eu fiz usava soja, e como hoje já não uso, quis pensar em uma receita quase que 100% paleo.

Gostei, ficou muuito fofinho e saboroso, no entanto, não ficou muito vermelho, mais uma cor de terra.. preciso ainda testar 'corante' de beterraba. 

Vamos lá aprender a fazer??

QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

1 xícara de farinha de coco; 

1/2 xícara de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de cacau em pó;

6 colheres de sopa de adoçante de sucralose em pó;

1 colher de sopa de fermento químico em pó;

1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de adoçante líquido de stévia (ou sucralose);

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de purê de framboesa (processei as framboesas congeladas e coei);

3 gemas;

3 claras;

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite morno. 

MODO DE FAZER - BOLINHOS

Separe a gema das claras e reserve cada uma em uma vasilha. Preaqueça o forno à temperatura média e deixe já prontas as forminhas de cupcake/muffin, com as forminhas de papel. Eu prefiro as de silicone. 

Misture em outra vasilha os secos, menos o adoçante em pó, peneirando-os todos juntos. Isso ajuda a sua massa a ficar mais fofinha também. Junte o adoçante em pó às claras e bata bem, cerca de 5 minutos na batedeira. Reserve. 

Bata levemente as gemas com o adoçante líquido e com o extrato de baunilha e junte aos secos, misturando bem, até formar uma farofa. Junte então a manteiga com o creme de leite, misture até ficarem homogêneos e junte à farofa, mexendo bem para incorporar. Junte o purê de framboesa, incorpore. Em partes (faça em 3 vezes), vá juntando as claras em neve e misturando com muita delicadeza, de baixo para cima, para não quebrar as bolhinhas de ar das claras. É isso que deixará realmente seu bolinho fofo. 

Finalize toda a mistura e preencha as forminhas. Rende cerca de 11 bolinhos como estes da foto (fiz 9 grandes e 4 mini). Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que um palito saia limpinho ao ser espetado nos bolinhos. 

Prepare sua cobertura enquanto os bolinhos esfriam:

COBERTURA 

1/2 xícara de cream cheese;

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1 colher de sopa de extrato de baunilha;

gotas de stevia ou sucralose. 

MODO DE FAZER - COBERTURA

Bata a manteiga por cerca de 3 minutos na batedeira até estar bem clarinha, e vá juntando os outros ingredientes até incorporar bem. Pronto, é só manter na geladeira até os bolinhos estarem frios, e cobrir eles com o creme. 

Pronto! Bom apetite!! Se quiser, polvilhe canela, ou cacau em pó em cima, pra ficar mais bonitinho! =)

Carboidratos:

Receita completa: 28g

Por 1/12: 2,3g aproximadamente

Beijos e até a próxima receita!! ;)

BRIGADEIRÃO LOW CARB

Olá pessoas! Tudo bem??
Espero que sim! 

Hoje a minha mãe tá voltando pra casa dela...todo ano é sempre assim.. mas pelo que percebi, esse ano vai passar bem rápido, e logo logo ela está de volta!

Há alguns dias eu fiz uma receita que particularmente gostei muito! Super simples, fácil, e que fica praticamente idêntica à receita original. É o brigadeirão, que dessa vez foi feito com meia xícara de leite condensado sem açúcar, sendo que você pode utilizar essa receita aqui> LEITE CONDENSADO LOW CARB. Mas funciona igualmente se você usar só o creme de leite, somente aumente mais uma xícara de creme de leite fresco na receita. 

Essa receita rende um pudim grande, pra um almoço em família, ou mesmo pra uma festa... ou como no meu caso, pra ir comendo um pedacinho por dia, com chantilly sem açúcar!! hhmmm!!

BRIGADEIRÃO LOW CARB
2 latas de creme de leite com soro;
1/2 xícara de leite condensado sem açúcar low carb;
1/2 xícara de água;
3 ovos;
1/2 xícara de adoçante granular de sucralose;
4 colheres de sopa de cacau em pó 100%;
1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em uma temperatura baixa, de aproximadamente 180°. Em um liquidificador bata todos os ingredientes por 2 minutinhos, até homogeneizar bem. Despeje em uma forma de pudim e leve ao forno em banho maria (coloque a assadeira em uma forma maior e preencha com água. Sugiro que você faça isso com a ajuda de uma chaleirinha quando as formas já estiverem no forno, pra evitar sujeira). 

O tempo de forno é relativo. O meu brigadeirão ficou por 50 minutos, mas pode ser menos ou mais. Sugiro que, após 40 minutos, vc cheque de tempos em tempos. Estará pronto quando você enfiar um palito ou a pontinha de uma faca, e sair praticamente limpo. 

Deixe o forno entreaberto até amornar e então tire seu pudim, com cuidado especialmente se a água do banho maria estiver quente. 

Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas, desenforme e sirva com chantilly!! Dica! Se estiver no desespero, quando estiver de morno pra frio, você já consegue desenformar. Aí, corte o pedaço que quer comer e leve ao freezer.. em 10 minutinhos você terá seu brigadeirão geladinho!!
Sensação do verão!!

Carboidratos: 
Pudim inteiro: 20g
1/16: 1,25

Bom apetite e até a próxima receita!! =D 

VÍDEO - FUDGE DE CHOCOLATE LOW CARB

Oiee!! 

Como foram de fim de semana!? Espero que bem!!

Hoje a postagem é rapidinha, é para mostrar pra vocês o meu vídeo fazendo o fudge low carb, minha mãe filmou e editou. 

Ainda é uma idéia, mas quero fazer outras receitas também, em breve!!

Beijos, até a próxima receita!!

FUDGE LOW CARB DE CHOCOLATE COM NOZES

Oiee pessoal!

Tudo beleza com vocês? Espero que sim! A semana mal começou e veja, amanhã já é quinta. Medo dessa velocidade maluca que é o tempo. 

Nessa semana teve a minha amada TPM. Uma das responsáveis por ter o marcador 'comfort food' aqui no blog heheh...e como sempre, a vontade de um chocolate macio, e ao mesmo tempo crocante, e aveludado e feliz, me fizeram pensar em um fudge (que, fui pesquisar, e encontrei essa definição do wikipedia, e olha, a fotinho tá bem fiel ao que eu fiz ehehe). 

Até então, nunca tinha feito, e pensava que só poderia fazer com leite condensado. Lembrei então que existem os turróns espanhóis... que são basicamente um doce feito com açúcar, clara de ovos, e muitas vezes, manteiga de amêndoas, que pode levar chocolate, castanhas, nozes, etc. E não é que o turrón é um tipo de fudge??

Bom chega de conversa, e veja abaixo a delícia e sua receitinha, pra comer feliz!!

FUDGE LOW CARB DE CHOCOLATE COM NOZES

200g de chocolate 85% cacau;

200ml de creme de leite fresco;

50g de manteiga sem sal;

1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, de laranja fica bom também);

1/2 xícara de  amendoim torrado levemente e sem pele;

1/2 xícara de amêndoas torradas levemente;

1/2 xícara de adoçante granular de sucralose;

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente;

1 colher de café de flor de sal.

MODO DE FAZER

Prepare uma forma quadrada de 25cm de raio ou retangular como a minha, de 20cm por 30cm, com papel manteiga. 

Primeiramente, você deve fazer as manteigas de amendoim e de amêndoa. Caso prefira, pode usar só o amendoim ou só a amêndoa (especialmente se vc for mais páleo, e não consumir amendoim). Para isso, divida os 50g de manteiga em 2 partes e faça as manteigas, misturando o amendoim com a manteiga em temperatura ambiente, batendo no processador ou liquidificador, até virar um creme, e depois, faça o mesmo com as amêndoas. A manteiga aqui é para acelerar o processo e deixar o seu fudge ainda mais macio. 

Misture as manteigas de amendoim e amêndoa em uma tigela com o adoçante e a baunilha e mexa até incorporar bem. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria junto com o creme de leite, mexendo com leveza, até formar a ganache. Você pode também derreter o chocolate em microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo na metade do tempo, e juntar o creme de leite aquecido depois, misturando bem. 

Junte a ganache à mistura de manteigas e misture muito bem, incorporando tudo. Despeje na forma já preparada, e por cima espalhe as nozes picadas e pitadas da flor de sal. Se não quiser, não precisa pôr o sal, mas dá um saborzinho a mais, bem gostoso. Na minha forma, ficou com cerca de 1cm e meio de altura, assim:

Leve ao freezer por cerca de 30 minutos, ou até perceber que endureceu, e então corte em pedaços pequenos. Eu cortei em quadradinhos de 2 cm, que renderam aproximadamente 90 pedacinhos de amor e alegria, mas vai do seu gosto. Importante: deve ser mantido na geladeira, pois fica bem amolecido em temperatura ambiente, já que vai manteiga de monte. =)

Agora, vejam essa foto e me digam se não parece a coisa mais macia, meiga, doce e suculenta de chocolate que já viram? Hehe.. nem de longe parece algo que não tem açúcar. Sabe o que é isso? A gordura natural dos alimentos.. é ela que dá essa aparência linda e o sabor delícia! (ok me empolguei hehe) ;)

Carboidratos:

receita inteira: aprox. 54g

Por 1/90: 0,6g

Beijos e até a próxima receita, que será salgada!! 

RECEITA 2 EM 1 - MOUSSE E PICOLÉ DE CHOCOLATE LOW CARB.

Oiee amiguinhos! Hehehe.. adivinhem só o que estou assistindo? Isso mesmo! Ponto pra quem acertou!

Bem, agora o ano iniciou.. sempre digo que é só depois do meu aniversário, que foi ontem dia 07/01, que o ano definitivamente passa a valer.. já que foram dias um tanto lentos. Aproveitei uma semana na casa da vó Janice com a mamae, a vó, o vô, os irmãos, pena que tudo parece passar tão rápido.. :( agora tudo começa outra vez!! E é por este motivo, posto essa receitinha dupla somente hoje...

No fim de ano fiz algumas receitas, no natal e no ano novo. Ao todo foram 4: cheesecake com cobertura de morango, mousse de morango, mousse de coco com calda de frutas vermelhas e mousse de chocolate com whisky. A mousse de morango irei postar aqui também, a cheesecake já tem no blog (é só procurar na ferramenta de busca) e a de coco, como não tirei foto boa, não vou postar por enquanto (também acho que precisa ser melhorada).

Hoje a receitinha é a mousse de chocolate com whisky, que ficou saborosa, e diferente da mousse de chocolate que já postei aqui anteriormente. Ficou mais suave e aveludada, e com sabor delícia!! Falei que a receita seria dupla, pois a mousse serviu de picolé, num dia super quente! =)

 

MOUSSE E PICOLÉ DE CHOCOLATE LOW CARB

500ml de creme de leite fresco;

150g de chocolate 85%;

1 colher de chá de gelatina em pó sem cor e sem sabor;

1/4 de xícara de água;

1/4 de whisky/bourbon de boa qualidade; 

Adoçante a gosto (usei uma colher de chá de adoçante líquido de sucralose.

MODO DE FAZER

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria, sendo que no microondas você deve levar em um refratário por 30 segundos, retirar, mexer, mais 30 segundos, e se precisar, mais 30. No calorzão que tem feito, 2 vezes bastam. 

Juntar 200ml do creme de leite fresco morno a este chocolate, e faça uma ganache, mexendo levmente, e por último, junte o whisky. Deixe esfriar um pouco e reserve. Prepare a gelatina, polvilhando sobre a água, e, após 1 minuto, leve por 20 segundos ao microondas. Reserve.

Bata o restante do creme de leite com o adoçante até ficar um chantilly firme. Cuidado que é um ponto antes de começar a virar manteiga. Quando você perceber que as pás da batedeira começam a girar mais lentamente (isso é muito sutil), desligue. 

Agora, junte a gelatina derretida ao creme, misturando com movimentos de cima para baixo levemente pra não perder o ar do chantilly. Junte então a ganache, fazendo o mesmo movimento, sem muita pressa. Leve à geladeira, por cerca de 4 horas e pronto! 

Como eu disse, a mousse virou picolé. Isso porque, essa receita rende bastante, e quando percebi, após a ceia havia sobrado muita sobremesa. E ainda estava um calor odioso! Coloquei então a mousse em forminhas de picolé e levei pro freezer, por cerca de 3 horas. Ficou bem macio (provavelmente por conta do whisky e pela gordura do creme) e delicioso!! O Du disse que foi o mais gostoso que ele comeu dos que eu fiz!

Tenho certeza que se você fizer, não vai se arrepender!! Além de render bem - mesmo fazendo 8 picolés, sobrou mousse - dura bem na geladeira. Hoje terminei a mousse, e estava bem saborosa ainda. 

Carboidratos:

Receita completa: 22g

Neste caso, é difícil dizer quantas porções rendeu, mas se eu pensar em uma conta rápida, foram cerca de 12 porções: 1,8g.

  

Ah! Procurando no instagram, achei essa foto aqui embaixo, que até aparece a mousse de coco e a calda de morango.. a mousse mais escura é de chocolate também, mas com açúcar, foi minha sogra que fez:

 

Beijos e feliz ano novo pra todos!! =) E em breve, postarei a mousse de morango!

ROCAMBOLE DE GOIABADA LOW CARB & GLUTEN FREE

Oeoe pessoas!! 

Tudo bom??

Por aqui, tudo bem.. tirando esse calor, que em nada me agrada.. (agradaria talvez se eu estivesse em uma piscina, ou praia... o que não é o caso.. hehe..). 

Esse fim de semana senti vontade de comer bolo, panetone, bolinhos macios com recheios de frutinhas.. e como ainda não tenho uma boa receita de panetone, pensei que uma idéia seria fazer um rocambole e rechear com goiabada diet (compro uma que é ótima, bem gostosa e sem muito ingrediente.. mas você pode fazer também com a fruta em casa, que funciona). 

Pra fazer a massa do rocambole, não tem muito segredo. É uma massa de bolo, só que sem fermento, pq queria um bolo fino e que não crescesse. Até existem massas de rocambole com fermento, mas decidi fazer sem mesmo. 

Ficou bem gostoso, e aprovado pela mamãe e pelo Du. Foi um teste, então ficou pequeno.. mas quero fazer para o natal, e aí dobrarei a receita. 

ROCAMBOLE LOW CARB e GLUTEN FREE

INGREDIENTES

1/2 xícara de farinha de coco;

3 ovos grandes em temperatura ambiente;

50 ml de creme de leite fresco - ou leite de coco;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente;

1 colher de chá de essência de baunilha, ou laranja ou panetone (usei de panetone);

1 colher de chá de adoçante líquido (prefira sucralose ou stevia, mas pode usar o que tiver em casa);

1 colher de café de goma xantana - aqui, não sei se é possível substituir. Sem esse ingrediente, não haverá a elasticidade necessária na massa para enrolar, ficará quebradiça e não será possível fazer o rocambole.

RECHEIO E COBERTURA

4 colheres de sopa de pasta de goiaba sem açúcar - compro esta aqui: Goiabada Delakasa Diet - mas você pode usar qualquer geleia de fruta sem açúcar e com baixo índice glicêmico, tipo maracujá, morango, amora, framboesa, coco, etc. Tenho aqui no blog receita de geleia de amora, só clicar> Geleia de Amora

1/2 xícara de nozes picadas. 

Outra opção que fiz, em um rocambolinho menor, foi ganache de chocolate amargo com coco ralado por cima. Mas preferi a de goiabada, ficou mais saborosa!

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno em temperatura média para alta. Bata levemente os ovos, até ficarem amarelo claro. 

e junte a manteiga, continuando a mexer. Junte o creme de leite com o adoçante, mexendo até incorporar bem tudo. Junte a essência. Junte os dois ingredientes secos aos líquidos, sendo que é mais fácil misturar a goma à farinha antes de irem à massa, pois ficará mais homogêneo. 

Despeje a massa em uma assadeira média, pode ser de 25cm por 25cm, de preferência de silicone. Como a massa é super fininha, você pode ter dificuldade de retirar da assadeira e com essa forma, não há risco, a massa descola completamente sem mesmo untar a forma. Caso não tenha, unte bem, e use ou um papel manteiga de boa qualidade, ou um papel laminado também untados com manteiga. Lembre-se de que é um bolinho fininho, que será recheado e enrolado. Portanto, ele deve ter espessura de um dedo, ou um cm. 

Leve ao forno, por cerca de 10 a 15 minutos, no meu forno, foram 13, ou, até ficar levemente corado nas bordinhas. Retire do forno e deixe esfriar. 

Assim que já estiver frio/suportável ao toque, prepare uma superfície lisa e grande para iniciar a montagem. Por favor, limpe a superfície antes! ehehe.. 

Corte um pedaço grande de papel manteiga, que seja maior que a sua massa. Unte com manteiga este papel, e coloque em cima sua massa. Recheie com uma colher de goiabada o equivalente à 5cm da massa e, com a ajuda do papel manteiga, enrole com cuidado o início do rocambole. Repita este passo por umas 3 a 4 vezes, sempre preenchendo com a colher de goiabada e espalhando bem por toda a superfície da massa. Sugiro ir espalhando o recheio assim, aos poucos, pra não fazer muita meleca. 

Pronto, vá enrolando de devagarzinho - lembre-se que é uma massa sem glúten, portanto, com menos elasticidade, e pronto! No fim, cubra com a goiabada restante e jogue as nozes picadas por cima.

O de chocolate, fiz igual, e coloquei coco em cima ao invés das nozes. 

Ficou bem bom, e a massa não ficou com sabor de coco, como normalmente as preparações com a farinha de coco ficam. Acho que por conta do sabor da goiabada, que é bem forte. É uma opção bacaninha pra uma receita rápida de sobremesa! Não tem glúten e o sabor é igual ao rocambole de goiabada tradicional!

O rendimento foi de 6 pedaços médios do de goiabada, e 6 pedaços pequenos (tamanho de um sushi) do de chocolate. Se fosse a massa toda para o de goiabada, seriam ao todo aproximadamente 9 pedaços médios. 

Carboidratos: 

Massa completa: quantidade insignificante de carbs*

Recheio de goiabada completo: 8g 

Recheio de ganache completo: 4g (fiz pouquinho, usei 3 quadradinhos de chocolate 85% e meia xícara de creme de leite).

*quantidade insignificante pois, 1/2 xícara de farinha de coco possui 9,6g de carboidratos. No entanto, possui 36,4g de fibras. Assim sendo, subtrai-se dos gramas de carboidratos as fibras, resultando em quantidade inexistente de carboidratos! =)

Mais fotinhos pra vocês!

Beijos, boa semana - e bom dezembro - pra todos! 

MOCHA FRAPUCCINO LOW CARB

Oie pessoal!! 

Como foram de feriado? Eu fui bem, vi amigos, me diverti, comi coisas gostosas, fui com o Du na exposição do Kubrick, e mordi os gatos bebês Bruce e Dick. Mordi essas filhas aqui também, e fomos almoçar pra comemorar os 80 anos do avô do Du. Quaaanta coisa! 

Só de saber que quarta é feriado de novo, e que a mamãe chega esse dia, as coisas parecem ainda melhores. E aí, que está calorão e chovendo ao mesmo tempo.. e me deu vontade de frapuccino do star.. mas além da chuva que já mencionei, não iria querer abusar (já que minha cota de carbs já havia ultrapassado hoje... :/ ).. então, nada mais óbvio que fazer uma versão bem lowcarb, mas como sempre, não menos saborosa e suuuper refrescante! Vamos à receita!

                                        

                             

MOCHA FRAPUCCINO LOW CARB

RECEITA

1/2 xícara de café feito bem forte frio;

1 colher de sopa de cacau em pó 100%;

2 colheres de sopa de adoçante granular de sucralose;

1 colher de café de cmc;

1 xícara de água; 

1 xícara de creme de leite fresco;

5 cubos de gelo;

Essência de baunilha, ou caramelo, ou menta, ou café.. são opcionais.. eu usei de caramelo.

MODO DE FAZER

Junte meia xícara de água, o adoçante, o cacau e o cmc e mexa com um fuet até ficar homogêneo. Leve ao fogo até ferver e engrossar, por cerca de 2 minutos. Reserve uma colher de sopa dessa mistura, e o restante, junte ao café preparado e distribua em forminhas de gelo. Leve ao freezer por cerca de meia hora, ou até quase petrificar por completo.

Após isso, leve ao liquidificador metade dos cubinhos da mistura de café e cacau (a outra metade guarde pra próxima vez que fizer!), os cubos de gelo e a outra metade da xícara de água. Bata bem até triturar todo o gelo e ficar uma consistência de smoothie. Reserve. Bata quase que todo o creme fresco (reserve um pouquinho pro chantillyd e cima) por cerca de 1 minuto na batedeira. Ele ainda estará em ponto mole, mas já com consistência mais cremosa. adicione o creme junto da mistura no liquidificador e bata por cerca de 20 segundos, nāo mais do que isso. 

Bata o chantilly para pôr em cima e monte sua bebida! Frapuccino, chantilly e a colher da calda de chocolate que você reservou por cima!! huuuummmm!! Eu preferi assim, mas, caso queira mais docinho, coloque mais algumas gotinhas de adoçante líquido e vá provando até estar do seu gosto. Beeem bom.. aprovadíssimo por mim, pelo Du e pela Binkuki, conforme foto abaixo.. eheheh ;)

                                

Carboidratos:

Um copo (que usa metade do preparado de café): 3,5g 

Bom apetite!! 

LOW CARB BROWNIES

Oie!! 

Como estão todos? Espero que bem. Hoje, bem como outros dias dessa semana, vim na casa dos meus irmãos pra cuidar dos gatinhos nenês deles! É fofura que não acaba mais! Hehehe.

Essa semana fiz uma receita que queria fazer há tempos. Já não é a primeira vez que tento fazer, sendo que das outras vezes, faltava algo.. Nunca ficava 100% como eu queria.. Mas agora... Sensação low carb pra vida toda (principalmente pros momentos de tristeza e tpm... Heheh).

Pela foto talvez não seja possível captar tamanha alegria que é esse brownie, que tem sabor, cor, textura e aparência de um brownie fullcarb hah ;) .. Ou seja, aquela semi-casquinha crocante em cima e um centro denso e cremoso, com pedacinhos de chocolate que derretem na boca e as nozes crocantes compondo essa maravilha... Haha!!

  

                     

LOW CARB BROWNIES

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoa;

1 colher de sopa de cacau em pó; 

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal;

1 xícara de adoçante de sucralose em pó;

1 colher de chá de adoçante líquido (prefiro sucralose, mas pode ser o que você preferir);

1 xícara de manteiga sem sal;

150g de chocolate amargo picado (no mínimo 70% cacau e de boa qualidade);

1 colher de sopa de essência de baunilha;

3 ovos;

100g de nozes picadas.

MODO DE FAZER

Inicialmente, prepare todos os ingredientes que irá usar na receita. Essa eé uma dica importante pra essa e pra qualquer preparação que você for fazer. Isso tem um nome meio chique, mise en place, que é um termo em francês, que quer dizer: pôr em ordem. Assim você facilita e muito sua receita e as chances de dar certo.

Após isso, unte uma forma de cerca de 30cm de raio, ou se for quadrada/retangular, de no máximo 30 por 30. Eu untei somente com manteiga, mas pode também polvilhar cacau.

Preaqueça o forno à uma temperatura baixa. Misture todos os ingredientes secos até estarem homogêneos. Reserve. Em um refratário que possa ir ao microondas, leve 100g do chocolate com a manteiga de 30 em 30 segundos, mexa a cada pausa, até estarem derretidos. Misture bem e reserve. 

Bata seus ovos, até dobrarem de volume, e misture ao chocolate e manteiga. Tome cuidado para não misturar com o chocolate quente nos ovos, e para evitar isso, com um batedor de mão, rapidamente misture um pouco do chocolate nos ovos, e em sequência, o restante. Misture a essência de baunilha, o adoçante líquido e após incorporar bem, junte aos secos, misturando muito bem para unir tudo. Depois de bem misturado (sim, fica uma massa que parece pesada mesmo, como a massa do brownie deve ser) junte o restante do chocolate picado e as nozes. 

Despeje na forma e leve ao forno, por cerca de 15 a 20 minutos. Recomendo que você vá observando, e teste com um palito, que deve sair como se ainda estivesse levemente cru no centro. Esse é o ponto do brownie. O doce não é um bolo alto, e não deve ser muito maior que 3cm de altura. Portanto a forma não deve ser muito pequena (a menos que você faça meia receita). 

Espere esfriar completamente antes de cortar. Rendeu, fazendo em uma forma redonda de 30cm de raio, 26 quadrados do tamanho da foto. Porém vai depender da sua forma e do tamanho que decidir cortar os bolinhos!! ;)

Muito sabor, repito que não deve em nada para o brownie comum, e sim, ganham por toda a vantagem de ser low carb!!

Já comi praticamente tudo, graças à linda tpm que me assombra todo mês!

                           

Carboidratos:

Receita completa: aproximadamente 55g

Por 1/26: 2,1g

Coma 1 por dia que não faz mal pra sua cetose!! ;)

Beijos, bom final de semana!!

Beijos!!