NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Oie!!

E lá se vai mais uma semana que acabou, praticamente. Outra semana com mais dias corridos que tranquilos..e com boas receitinhas pra acalmar os ânimos.

A minha primeira receita aqui do blog foi uma cheesecake. Daquelas tradicionais, que levam ovos, que temos que assar, deixar o forno entreaberto por 40 minutos.. cuidar como um nenê, pra só depois de um dia na geladeira poder comer. É deliciosa, eu sei.. mas ah.. preguiça e falta de tempo às vezes!

Mas, e se eu disser que existe uma outra maneira de fazer cheesecake, tão saborosa quanto, mil vezes mais rápida, e que dura mais na sua geladeira? Quê?? 

Isso! É a famosa 'no bake cheesecake'. Se vocês já andaram pelo blog todo, devem ter visto já as receitas de torta de limão e de chocolate trufado, certo? Pois então, saiba que a mecânica é a mesma. ;)

Garanto que o sabor não perde em nadica pra uma cheesecake tradicional, feita com açúcar! Aliás, esse é o único ingrediente suprimido da receita original! Pela foto aí embaixo, acho que vai ser difícil você não querer fazer uma!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Para a base da torta:

12 colheres de sopa de farinha de coco;

1/4 de xícara de farinha de linhaça;

1/2 xícara de whey (usei de chocolate aqui, mas pode ser baunilha ou outro sabor neutro);

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite fresco (pode ser que precise de mais um pouquinho);

Algumas gotas de adoçante;

1 colher de café de goma xantana;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de raspinhas de limão.

Para o recheio da torta:                                                                                                                   

450g de cream cheese em temperatura ambiente;

250g de creme de ricota (tem que ser o creme, não testei com a ricota comum);

250ml creme de leite fresco bem gelado;   

2 colheres de sopa de suco de limão tahiti;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 colher de café de essência de caramelo;

30 gotas de adoçante de sucralose + 20 gotas de outro adoçante que preferir (esta mistura ajuda a não deixar gosto residual. Se você preferir, use mel.. não uso por conta do carboidrato). 

Mais gotas extra de adoçante e uma colher de chá de baunilha (para o creme de leite);

30g de gelatina em pó sem sabor - daquele pacotinho que você encontra no mercado; 

1/2 xícara de água.

Para a calda de framboesa

1 xícara de framboesa;

1/2 limão espremido;

1 colher de sopa de manteiga;

1/2 xícara de água gelada;

1 colher de sopa de gelatina de framboesa diet;

gotinhas de adoçante de sucralose (opcional, se você gostar mais azedinho);

MODO DE FAZER

Inicie pela massa, que é a base da sua torta. Você irá precisar de uma fôrma média de torta, que pode ser como preferir (de refratário, de aro removível, de silicone). Eu usei de aro, e como minha fôrma tem 25cm de raio, tive que usar uma outra forma baby, como vocês vêem na foto do fim do post.

Misture todos os ingredientes secos da base, e aos poucos, vá juntando com as pontas dos dedos a manteiga. Ficará uma farofinha úmida. Aí, você deve ir acrescentando aos poucos também o creme de leite, até formar uma massa fácil de moldar com as mãos. Adicione as gotas de adoçante e misture até homogeneizar. 

Cubra o fundo da fôrma com cerca de meio cm de massa, pressionado com a mão pra ficar bem compacta. Leve para assar em forno préaquecido, por cerca de 10 minutinhos (ou até menos). Retire e deixe reservada a fôrma, pra sua massa esfriar. 

Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata em velocidade rápida o cream cheese e o creme de ricota, até estarem bem fofinhos. Aos poucos, vá adicionando o suco de limão, o adoçante e as essências. Pare de bater e reserve. Hidrate a gelatina sem sabor na água, em um potinho que possa ir ao microondas, e após um minutinho, leve por 20 segundos ao micro. Volte a ligar a batedeira, e junte essa gelatina já hidratada e derretida. Reserve. 

Com as pás da batedeira limpas, bata seu creme de leite fresco com as gotas a mais de adoçante e baunilha, até virar um chantilly firme. Cuidado redobrado pra desligar a batedeira assim que firmar, ou seu chantilly virará manteiga. 

Agora é hora de ser bem cautelosa heheheh.. e unir o chantilly à mistura da cheesecake. Com uma espátula, junte porções médias do chantilly ao creme, e vá misturando com delicadeza, de baixo pra cima. Essa etapa requer só um pouquinho de paciência, pois é pra manter o recheio fofinho e leve que fazemos isso. 

Assim que finalizar de adicionar o chantilly, e tiver um recheio homogêneo. pode despejar na fôrma. Agora faça a calda de framboesa, que é super simples. É só processar bem de leve as framboesas e levar ao fogo todos os ingredientes, menos a gelatina e a água. Assim que levantar fervura, desligue, junte a gelatina, mexa bem, junte a água e espere uns minutinhos, caso for fazer como eu, um marmorizado na torta. No entanto, a calda pode também ser reservada pra ser só despejada por cima, como eu também fiz!! 

Cubra com plástico filme e leve por 30 minutos no freezer + 2 horas na geladeira. E ta pronto pra você se deliciar!

Só digo algo: sensacional. Faça. Você não se arrependerá, mesmo que pense num primeiro momento que tem muitos passos e muitos ingredientes..é só aparência! heheh..

Carboidratos:

Torta completa, que rendeu ao todo 12 pedaços: 37g

Sendo,

Massa: 13,5g

Recheio: 16,5g

Cobertura: 7g 

O que, pelos meus cálculos, são 3 míseras gramas de carboidratos por fatia generosa!!

Booooom apetite! ;)

ESFIHA LOW CARB

Olá amiguinhos! 

Hoje serão duas receitinhas salgadas (esta é a segunda), e amanhã duas doces. 

Esta esfiha não tem segredo, a massa é a mesma que tenho usado para fazer pizza. É supersimples, gostosa, sequinha, e versátil.

Outro dia o Du comentou que seria legal inventar esfiha low carb, pra comer com o quibe que já postei aqui. Dessa vez, fiz o quibe, sem o trigo, só com linhaça, e modelei em formatinho de quibe mesmo. Alguns eu recheei com catupiry e assei. 

ESFIHA LOW CARB

1/2 xícara de farinha de coco;

1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada;

1/4 de xícara de parmesão ralado;

1 colher de sopa de alho em pó;

pitada de flor de sal;

pitada de pimenta do reino moída;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de café de goma xantana (é opcional, ajuda dar liga);

2 ovos;

1 colher de sopa de azeite (se precisar, mais um pouquinho).

MODO DE FAZER

Misture todos os secos em uma tigela grande. Bata levemente os ovos, misture aos secos, com as mãos (se tiver desespero, aquelas luvinhas de silicone resolvem o problema) e aos poucos junte o azeite. Incorpore bem tudo, até sentir que está homogêneo e que é possível fazer bolinhas com a massa. 

Em uma assadeira forrada com papel laminado untado, ou uma assadeira de silicone (bem melhor, pois não há necessidade de untar), coloque os discos de massa, que são as bolinhas que você fez e achatou, ajeitando com as mãos. 

Asse por cerca de 10 minutos no forno préaquecido, tire do forno e coloque as coberturas que gostar. Nestas, fiz de carne refogada com cebola e tomate, de creme de queijos e de mussarela com alho. Bem bom! Depois disto, mais 10 minutinhos no forno, e tá pronto!

Como é uma massa que tem farinha de linhaça e de coco, que são bem nutritivas, preenchem bem. 2 esfihas dessas, mais 2 quibinhos, já são um belo jantar.

Carboidratos:

Receita completa: 4,5g 

Rendeu 6 esfihas

Beijos, boa noite!! :)

BOLINHO DE MINUTO LOW CARB

Oie pessoal!! 

Tudo bem? Eu estou, pra variar um pouco, de tpm. E o que a gente faz nestes dias tão odiosos? Ué, sobremesas com chocolate, claro! De preferência, que sejam bem confortáveis e meigas. Hahahah.. 

Bem, a receita de ontem foi uma que já apareceu aqui, só que dessa vez, com linhaça e nutella low carb! A Nutella você pode conferir aqui a receita: Nutella Low Carb.

BOLINHO DE MINUTO LOW CARB

2 colheres de sopa de farinha de linhaça;

1 colher de sopa de nutella low carb;

1 ovo;

2 colheres de sopa de leite de coco;

1 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de café (tipo uma pitada) de goma xantana ou cmc;

1 colher de chá de essência de baunilha

adoçante líquido a gosto (coloquei cerca de 20 gotas).

MODO DE FAZER

Em uma vasilha que possa ir ao microondas, bata o ovo, misture a essência, o adoçante e o leite de coco. Misture então os outros ingredientes e bata com um garfo até incorporar tudo. Leve ao microondas por cerca de 2 minutinhos, e se perceber que em cima ainda está mole, mais meio minuto. E pronto! É só desenformar e cobrir com nutella low carb + umas avelãzinhas pra fazer charme! =)

Carboidratos:

Um bolinho com cobertura: cerca de 5g  - como tem linhaça, preenche muito bem, comi só metade e o Du comeu a outra metade. Ele ama nutella, e gostou! =)

Jajá mais uma receita linda pra tpm!

Beijos!

QUIBE DE FORNO LOW CARB

Oie!!

E como vocês vão indo? Eu vou bem.. uma coisa aqui, outra ali...mas na vida a gente aprende duas coisas bem importantes: nada que é bom vem fácil, e infelizmente, em alguns momentos você perceberá que não se pode agradar a todo mundo. 

Mass... vamos falar de coisas boas, que de coisa ruim chega! =)

Hoje postarei duas receitas que funcionaram, e que são versões de receitas cheias de carboidratos, que eu pesquisei aqui, ali.. e elaborei uma versão minha.. que podem ser copiadas e também reinventadas por quem quiser!

A primeira é um quibe de forno, que não perde em nada para o tradicional em sabor. Eu e o Du garantimos!! 

QUIBE DE FORNO LOW CARB

RECEITA

1/2 quilo de patinho moído (é a carne, hein? hehehe.. não peça pro açougueiro moer um pato pequeno, que não é isso) hehe;

sal e pimenta do reino a gosto para temperar a carne;

1 cebola pequena ou 1/2 cebola média;

4 dentes de alho;

1 punhado de hortelã fresca lavada - pode usar salsinha e cebolinha no lugar;

1 colher de sopa de gérmen de trigo;

2 colheres de sopa de fibra de trigo;

2 colheres de sopa de farinha de linhaça;

1/4 de xícara de nozes picadinhas - fiz também com castanha do pará;

1 colher de chá de sal;

1 pitada de pimenta do reino;

1 pitada de lemon pepper;

Requeijão cremoso para rechear.

MODO DE FAZER

Tempere a carne ao seu gosto, com o sal e a pimenta do reino, e reserve na geladeira. Enquanto a carne tempera, misture o germen e a fibra de trigo* em uma vasilha com um pouco de água. Não misture a linhaça junto, ela irá ser incorporada depois. 

Após 30 minutos, você irá drenar a água das farinhas que estavam hidratando, de uma forma bem simples. Com  uma fralda de pano (nova) ou até um pano de prato destes de saco, fininhos, você deve despejar o conteúdo, fechar como uma trouxinha e torcer, até sair toda a água possível. Irá sobrar a mitura das farinhas no pano, é só reservar para misturar no preparo. 

Pode agora acender o fogão, em temperatura média. Pique bem picadinhos a cebola e o alho, a hortelã e o temperos juntamente. Eu usei o processadorzinho, achei mais prático. Para preparar o quibe, misture à carne moída à mistura de farinhas, adicione a farinha de linhaça, a cebola, alho, hortelã, nozes e temperos, e com as mãos bem limpas - aqui não há instrumento melhor - amasse bem tudo até estar homogêneo. 

Unte com azeite uma assadeira de tamanho pequeno, de 25 por 25, ou retangular equvalente à esta área, e coloque metade do quibe, ajeitando com a mão até estar bem acoplado - grrr hahaha - e então, coloque uma camada, da espessura que seu coração mandar, de requeijão cremoso. Tem que ser o tipo 'catupiri'. Aquele mais líquido vai prejudicar o resultado final. Se quiser, espalhe mais um pouco de nozes por cima. E com cuidado, coloque a outra metade do quibe por cima, ajeitando bem com as mãos. 

Faça os riscos com uma faca, de leve, em cima do quibe, para demarcar onde serão cortados os pedaços, e regue com azeite estes riscos. Um fiozinho já basta. Pode decorar o quibe todo com uma noz por cima de cada quadradinho também. 

Asse em forno médio por 25 a 30 minutos, ou, até dourar levemente em cima. E tá pronto!! Muito gostoso e supersaudável. 

Carboidratos: 

Receita inteira: 12,5g

Por 1/8: 1,5

Bom apetite! 

*ambos são provenientes do trigo, mas contém muito pouco carboidrato, e são mais naturais.

PÃO-TORTA DE QUEIJO - LOW CARB

Oie!!

Que semaninha rápida essa, hein? Já é praticamente sexta de novo, e eu pensando que era quarta ainda.. 

Bem.. agora falando de comida gostosinha, confortável, daquelas que a gente adora na TPM. Essa eu acabei de fazer, e a idéia veio da receita de um blog que eu adoro, o All Day I Dream About Food, de uma mulher americana, que tem intolerância ao glúten, e decidiu mudar a alimentação da família toda para low carb/no gluten. O blog é lindo, e as receitas super apetitosas. Vejam a receita aqui (só clicar no 'aqui').

Como aqui no Brasil muitos dos ingredientes não são tão fáceis de encontrar, modifico um pouco, de acordo com o que tenho em casa, e normalmente funciona bem. Nesse caso, modifiquei a receita em proporções também, mas não ficou menos apetitoso, e garanto que está uma delícia! ;)

PÃO-TORTA DE QUEIJO - LOW CARB

RECEITA

1 xícara de farinha de amêndoas (compro a amêndoa sem cascas e processo no processador);

1 e 1/4 de farinha de linhaça dourada;

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de sal;

1 colher de chá de ervas finas;

1 pitada de pimenta do reino;

1/2 xícara de manteiga derretida;

3 ovos batidos ligeiramente;m 

1 xícara de creme de leite fresco;

1 e 1/2 xícara de queijo ralado - prefira queijos amarelos, mas com sabor mais suave e menos salgado. Nesse, eu usei metade queijo minas padrão, e metade gruyere.

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno em temperatura média, e unte com azeite (ou manteiga), uma assadeira de 25 por 25 cm. Coloque a assadeira no forno (eu segui esse passo da Carolyn no blog que eu citei, e não sei se faz diferença, mas acho que sim). 

Prepare a massa. Junte todos os secos (menos 1/2 xícara de queijo) em uma tigela, e junte à mistura os ovos batidos, na sequencia, a manteiga e o creme de leite. Mexa bem, um garfo ou fuet é melhor, pra poder deixar bem homogêneo. 

Com cuidado, retire do forno a assadeira, espalhe a massa, e por cima, polvilhe o restante do queijo ralado. 

Deixe no forno por cerca de 20 minutos, ou, até estar como a foto, um pouco mais marronzinho nas bordas, e com o queijo gratinado. 

Ficou muito saboroso, e eu recheei com mais queijo cremoso picante. Enquanto eu comia, tive uma idéia já pro próximo> pedacinhos de bacon crocantes no meio. Já pensou??

Comi com groselha diet, feita com água com gás. Rende 8 pedaços bem generosos. 

Carboidratos: 

Receita inteira: 8g

Beijos!