CASTANHAS E NOZES 'CARAMELIZADAS' LOW CARB

Oieeee!! 

Quanto, mas quaaanto tempo não venho aqui! Estava com saudades de escrever. Nestes meses algumas mudanças, de trabalho, de prioridades, me fizeram parar um pouquinho aqui. 

Fiz algumas receitas legais nesse tempo, e aos poucos vou postando por aqui. A que eu posto hoje fiz essa semana mesmo.. e é ótima pra aproveitar nestes dias de jogos da copa!! 

Duas coisas me inspiraram essa receita.. que busquei referências na internet pra adaptar e fazer aqui. A primeira é que lembro de quando eu era pequena a minha mãe sempre fazia aqueles amendoins doces, crocantes, que era muuuuito saboroso e cheiroso.. mas que hoje já não é mais uma opção, principalmente por conta do açúcar e do chocolate em pó. A segunda, é a Nutty Bavarian, que mata a gente com aquele cheiro lindo onde tem quiosques. 

Pensei em fazer uma versão sem açúcar, claro, e com castanhas e nozes variadas. Mas e o caramelo crocante? A solução, após uma longa pesquisa na net, foi usar um ingrediente que normalmente todos temos em casa!! 

Vamos ver a receita??

CASTANHAS E NOZES 'CARAMELIZADAS' LOW CARB 

200g de nozes - usei 100g da normal e 100g da pecã;

100g de amêndoas;

100g de castanha de caju

100g de avelâs

2 claras de ovos;

3 colheres de sopa de água;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 xícara de adoçante de sucralose em pó;

1 e meia colher de sopa de canela em pó;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

1 colher de chá de sal.

MODO DE FAZER

Prepare uma fôrma grande retangular, e unte com óleo de coco, e preaqueça o forno em temperatura média. Em uma tigela grande, bata as claras juntamente com a água e a baunilha, até ficar bem branco e fofinho, tipo uma nuvem, mas não em neve com picos. Em outra tigela, misture todos os ingredientes em pó, bem misturados, até ficar homogêneo. 

Junte às claras todas as castanhas e nozes, e com uma espátula (ou como eu, com as mãos mesmo), vá misturando e incorporando bem, e aos poucos junte os pós, misturando bastante até que você perceba todas as nozes envoltas. 

Espalhe bem as nozes na fôrma e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou, até estarem bem cheirosas e ao provar, crocantes. 

Pronto! Guarde em um pote bem fechado, e irá durar bastante (está há 4 dias em casa, e permanecem crocantes). 

Como petisco é beeem gostoso, e no iogurte grego, no creme de leite puro, ou como na foto, com morangos e creme fresco, fica sensacional. Façam, vocês irão amar!! =)

A receita rende bastante, umas 15 porções, no mínimo.

Carboidratos:

Receita completa: aproximadamente 30g. 

Por porção: aproximadamente 2g 

Beijos, até a próxima receita!!

BEIJINHO DE COCO QUEIMADO LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie pessoas!!

Como está sendo a quarta feira acinzentada?? A minha está bem cinza. Vim pro trabalho pra fazer algumas poucas coisas, e o céu está como eu gosto. Cinza, chuvoso, e friozinho. Ontem o dia terminou assim também, teve chuvona à tarde, e quando cheguei em casa, minha TPM querida, clamava por algum doce cremoso e reconfortante. 

Pensei em coco. Pensei em creme de leite. Pensei em coco queimado. Pensei em beijinho. Como não tinha feito ainda, quis testar algo parecido com o brigadeiro que eu fiz de creme de leite. 

Aproveitei que encontrei um creme de leite purinho e com um preço sensacional, e inventei uma receita. Deu certo, ficou saborosa e o Du amou, queria comer um monte. Vamos aprender a fazer?

BEIJINHO DE COCO QUEIMADO LOW CARB & GLUTEN FREE

1 lata de creme de leite sem soro (prefira Nestlé);

1 xícara de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de chá de óleo de coco;

1 xícara de coco ralado queimado - eu tostei coco ralado fresco na frigideira;

4 colheres de sopa de sucralose granular;

1 colher de café de CMC - ou outro espessante que tiver;

- para enrolar: 1 xícara de coco ralado queimado e cravinhos, se gostar.

MODO DE FAZER

Em uma panela, derreta a manteiga e o óleo de coco, e em seguida, misture o creme de leite de lata. Junte o adoçante e mexa até começar a incorporar. Junte o coco ralado, e mexa mais um pouco, em fogo baixo. Quando começar a levantar fervura, mexa sem parar, e vá adicionando o creme de leite fresco, e por fim, o CMC. Neste ponto, não pare de mexer, até ficar em ponto de brigadeiro, soltando do fundo da panela. 

Pronto. Agora coloque em um prato raso e leve para gelar, até estar consistente o suficiente para enrolar. Eu deixei por 30 minutos no freezer. Aí é só enrolar e passar no coco ralado, colocando o cravinho em cima (ou não). 

Delícia, e é uma opção pra aniversários, festinhas, sem precisar de açúcar nenhum! ;) 

Rendimento dessa receita, fazendo bolinhas grandinhas (tamanho de um ferrero rocher) é de 26 beijinhos.

Olha que sabor de aventura!!!

Carboidratos:

Receita completa - 4g

Beijos e até a próxima receita!!

BRIGADEIRÃO LOW CARB

Olá pessoas! Tudo bem??
Espero que sim! 

Hoje a minha mãe tá voltando pra casa dela...todo ano é sempre assim.. mas pelo que percebi, esse ano vai passar bem rápido, e logo logo ela está de volta!

Há alguns dias eu fiz uma receita que particularmente gostei muito! Super simples, fácil, e que fica praticamente idêntica à receita original. É o brigadeirão, que dessa vez foi feito com meia xícara de leite condensado sem açúcar, sendo que você pode utilizar essa receita aqui> LEITE CONDENSADO LOW CARB. Mas funciona igualmente se você usar só o creme de leite, somente aumente mais uma xícara de creme de leite fresco na receita. 

Essa receita rende um pudim grande, pra um almoço em família, ou mesmo pra uma festa... ou como no meu caso, pra ir comendo um pedacinho por dia, com chantilly sem açúcar!! hhmmm!!

BRIGADEIRÃO LOW CARB
2 latas de creme de leite com soro;
1/2 xícara de leite condensado sem açúcar low carb;
1/2 xícara de água;
3 ovos;
1/2 xícara de adoçante granular de sucralose;
4 colheres de sopa de cacau em pó 100%;
1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em uma temperatura baixa, de aproximadamente 180°. Em um liquidificador bata todos os ingredientes por 2 minutinhos, até homogeneizar bem. Despeje em uma forma de pudim e leve ao forno em banho maria (coloque a assadeira em uma forma maior e preencha com água. Sugiro que você faça isso com a ajuda de uma chaleirinha quando as formas já estiverem no forno, pra evitar sujeira). 

O tempo de forno é relativo. O meu brigadeirão ficou por 50 minutos, mas pode ser menos ou mais. Sugiro que, após 40 minutos, vc cheque de tempos em tempos. Estará pronto quando você enfiar um palito ou a pontinha de uma faca, e sair praticamente limpo. 

Deixe o forno entreaberto até amornar e então tire seu pudim, com cuidado especialmente se a água do banho maria estiver quente. 

Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas, desenforme e sirva com chantilly!! Dica! Se estiver no desespero, quando estiver de morno pra frio, você já consegue desenformar. Aí, corte o pedaço que quer comer e leve ao freezer.. em 10 minutinhos você terá seu brigadeirão geladinho!!
Sensação do verão!!

Carboidratos: 
Pudim inteiro: 20g
1/16: 1,25

Bom apetite e até a próxima receita!! =D 

ROCAMBOLE DE GOIABADA LOW CARB & GLUTEN FREE

Oeoe pessoas!! 

Tudo bom??

Por aqui, tudo bem.. tirando esse calor, que em nada me agrada.. (agradaria talvez se eu estivesse em uma piscina, ou praia... o que não é o caso.. hehe..). 

Esse fim de semana senti vontade de comer bolo, panetone, bolinhos macios com recheios de frutinhas.. e como ainda não tenho uma boa receita de panetone, pensei que uma idéia seria fazer um rocambole e rechear com goiabada diet (compro uma que é ótima, bem gostosa e sem muito ingrediente.. mas você pode fazer também com a fruta em casa, que funciona). 

Pra fazer a massa do rocambole, não tem muito segredo. É uma massa de bolo, só que sem fermento, pq queria um bolo fino e que não crescesse. Até existem massas de rocambole com fermento, mas decidi fazer sem mesmo. 

Ficou bem gostoso, e aprovado pela mamãe e pelo Du. Foi um teste, então ficou pequeno.. mas quero fazer para o natal, e aí dobrarei a receita. 

ROCAMBOLE LOW CARB e GLUTEN FREE

INGREDIENTES

1/2 xícara de farinha de coco;

3 ovos grandes em temperatura ambiente;

50 ml de creme de leite fresco - ou leite de coco;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente;

1 colher de chá de essência de baunilha, ou laranja ou panetone (usei de panetone);

1 colher de chá de adoçante líquido (prefira sucralose ou stevia, mas pode usar o que tiver em casa);

1 colher de café de goma xantana - aqui, não sei se é possível substituir. Sem esse ingrediente, não haverá a elasticidade necessária na massa para enrolar, ficará quebradiça e não será possível fazer o rocambole.

RECHEIO E COBERTURA

4 colheres de sopa de pasta de goiaba sem açúcar - compro esta aqui: Goiabada Delakasa Diet - mas você pode usar qualquer geleia de fruta sem açúcar e com baixo índice glicêmico, tipo maracujá, morango, amora, framboesa, coco, etc. Tenho aqui no blog receita de geleia de amora, só clicar> Geleia de Amora

1/2 xícara de nozes picadas. 

Outra opção que fiz, em um rocambolinho menor, foi ganache de chocolate amargo com coco ralado por cima. Mas preferi a de goiabada, ficou mais saborosa!

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno em temperatura média para alta. Bata levemente os ovos, até ficarem amarelo claro. 

e junte a manteiga, continuando a mexer. Junte o creme de leite com o adoçante, mexendo até incorporar bem tudo. Junte a essência. Junte os dois ingredientes secos aos líquidos, sendo que é mais fácil misturar a goma à farinha antes de irem à massa, pois ficará mais homogêneo. 

Despeje a massa em uma assadeira média, pode ser de 25cm por 25cm, de preferência de silicone. Como a massa é super fininha, você pode ter dificuldade de retirar da assadeira e com essa forma, não há risco, a massa descola completamente sem mesmo untar a forma. Caso não tenha, unte bem, e use ou um papel manteiga de boa qualidade, ou um papel laminado também untados com manteiga. Lembre-se de que é um bolinho fininho, que será recheado e enrolado. Portanto, ele deve ter espessura de um dedo, ou um cm. 

Leve ao forno, por cerca de 10 a 15 minutos, no meu forno, foram 13, ou, até ficar levemente corado nas bordinhas. Retire do forno e deixe esfriar. 

Assim que já estiver frio/suportável ao toque, prepare uma superfície lisa e grande para iniciar a montagem. Por favor, limpe a superfície antes! ehehe.. 

Corte um pedaço grande de papel manteiga, que seja maior que a sua massa. Unte com manteiga este papel, e coloque em cima sua massa. Recheie com uma colher de goiabada o equivalente à 5cm da massa e, com a ajuda do papel manteiga, enrole com cuidado o início do rocambole. Repita este passo por umas 3 a 4 vezes, sempre preenchendo com a colher de goiabada e espalhando bem por toda a superfície da massa. Sugiro ir espalhando o recheio assim, aos poucos, pra não fazer muita meleca. 

Pronto, vá enrolando de devagarzinho - lembre-se que é uma massa sem glúten, portanto, com menos elasticidade, e pronto! No fim, cubra com a goiabada restante e jogue as nozes picadas por cima.

O de chocolate, fiz igual, e coloquei coco em cima ao invés das nozes. 

Ficou bem bom, e a massa não ficou com sabor de coco, como normalmente as preparações com a farinha de coco ficam. Acho que por conta do sabor da goiabada, que é bem forte. É uma opção bacaninha pra uma receita rápida de sobremesa! Não tem glúten e o sabor é igual ao rocambole de goiabada tradicional!

O rendimento foi de 6 pedaços médios do de goiabada, e 6 pedaços pequenos (tamanho de um sushi) do de chocolate. Se fosse a massa toda para o de goiabada, seriam ao todo aproximadamente 9 pedaços médios. 

Carboidratos: 

Massa completa: quantidade insignificante de carbs*

Recheio de goiabada completo: 8g 

Recheio de ganache completo: 4g (fiz pouquinho, usei 3 quadradinhos de chocolate 85% e meia xícara de creme de leite).

*quantidade insignificante pois, 1/2 xícara de farinha de coco possui 9,6g de carboidratos. No entanto, possui 36,4g de fibras. Assim sendo, subtrai-se dos gramas de carboidratos as fibras, resultando em quantidade inexistente de carboidratos! =)

Mais fotinhos pra vocês!

Beijos, boa semana - e bom dezembro - pra todos! 

WAFFLES DE COCO E FRAMBOESA - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!!

Como vocês estão? Eu estou bem... minha mãe chegou!! E é época de natal.. época de ficar mais perto da família (pq durante o ano, geograficamente é bem difícil.. e essa época propicia essa união..).. Além de estar também se aproximando o meu aniversário, que eu adoro comemorar. 

Quanto ao que não é tão bom assim, a gente respira fundo, sorri, procura soluções e releva o que pode..  Tem muita coisa boa na vida da gente pra compensar o que faz mal. 

Uma dessas coisas boas, é ter uma mãe que sabe o quanto eu adoro cozinhar e me trouxe do Canadá (trouxe pra mim e pro meu irmão mais novo, na verdade), uma maquina de fazer waffles. 

Eu já estava há tempos com vontade de fazer waffles, mas, sem o aparelhinho não era possível. E aí cheguei domingo em casa e pesquisei idéias pra fazer uma receita, que levasse farinha de coco, ovos e framboesa.. e cheguei na receita abaixo, que claro, pode ser aumentada ou reduzida, respeitando a proporção de aumento dos ingredientes. 

WAFFLES DE COCO E FRAMBOESA - LOW CARB e GLUTEN FREE

6 colheres de sopa de farinha de coco;

3 ovos grandes;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio - ou fermento químico;

1 xícara de leite de coco;

2 colheres de sopa de manteiga amolecida sem sal;

1 colher de chá de adoçante líquido (prefira sucralose ou stevia);

1/4 de xícara de framboesas picadas (ou outra fruta vermelha que preferir);

Para as caldas de coco e framboesa:

Framboesa:

1/2 xícara de água;

1 xícara de framboesas;

1 colher de café de adoçante líquido (prefira sucralose ou stevia);

1 colher de café de CMC;

Coco:

1/2 xícara de leite de coco;

1/2 xícara de creme de leite fresco.

MODO DE FAZER

Prepare inicialmente as caldas. A de framboesa, leve tudo, menos o adoçante, ao fogo alto, por cerca de 3 minutos, ou até desfazer as framboesas e engrossar levemente. Junte então o adoçante e reserve. 

A calda de coco, é só bater em ponto de chantilly mole o leite de coco e o creme de leite. Reserve também. As caldas podem ser feitas com um tempinho de antecedência, pra ficarem geladas. Fica mais gostoso. 

Para os waffles, bata os ovos até ficarem amarelo claro, e fofos. Junte a farinha de coco, o fermento e incorpore com delicadeza. Junte o leite de coco com a manteiga, até ficar homogêneo e misture à massa. Por fim, junte o adoçante e as framboesas picadas. 

Aqueça sua máquina/ferrinho/aparelho de waffle, seguindo as instruções do fabricante. Esta que a minha mãe trouxe, é tipo aparelho elétrico de tostex, antiaderente. Passei um pouquinho de manteiga em ambos os lados. 

Assim que estiver bem quente, despeje cerca de uma concha pequena de massa em cada lado, e após cerca de 4 minutos, ou até dourar, retire com uma espátula de silicone (é a melhor forma de fazer isso, acredite!).  

A receita com a quantidade acima rende 4 waffles, ou, 'duas ligadas de máquina'. Após tirar da maquininha, despeje as caldas por cima e seja feliz!! =D 

Eu gosto quente, e acho que frio fica borrachudinho. É legal o quente do waffle com a calda gelada por cima.. hmmmm!! Hoje farei de novo!

Carboidratos:

Receita completa, sem calda: 8g aproximadamente

só a calda: 7g aproximadamente (a de framboesa, pois a de coco não tem carboidratos).

por 1/4 de receita com calda: 3,75g

Beijos e boa semana pra todos!! 

DOCE DE ABÓBORA LOW CARB

Oie!! 

Tudo bem com todos? Por aqui tudo bem. Em 10 dias a minha mãe chega, estamos aqui na expectativa!! 

Esse fim de semana fui com o Rubens, meu irmão mais novo, na vó Janice e vô Angelo. Minha vó disse que tinha feito um doce de pera com calda de vinho sem açúcar, que por sinal tava delicioso, e que queria fazer um doce de abóbora. Eu que adoro abóbora, gostei da idéia e quis inventar um doce, que fosse fácil e rápido.

E por que chamo esse doce de low carb? Porque abóbora tem pouquinha frutose, e não leva açúcar ;). Ao todo foram uns 20 minutos. Eu gosto quente ou gelado.. mas admito que gelado ficou bem saboroso! Vamos à receita??

                  

DOCE DE ABÓBORA LOW CARB

RECEITA

1kg de abóbora cabotian (a japonesa) sem casca e picada (vende nas bandeijinhas, na maioria dos mercados e até na feira);

1 xícara de água;

10 colheres de sopa de adoçante granular - prefiro sucralose;

1 colher de chá de adoçante líquido de sua preferência;

1 colher de chá de canela em pó;

1 colher de chá de cravo da índia (ambas as especiarias coloquei a meu gosto..pode pôr menos ou mais);

1 colher de café de cmc;

1 xícara de coco ralado - opcional (meu avô não come, por isso deixei a parte pra quem queria).

MODO DE FAZER

Em um refratário grande, leve a abóbora ao microondas por cerca de 10 minutos, na potência alta, abrindo a cada um terço do tempo. Se tiver uma daquelas tampas pra cozinhar em microondas, o processo vai ser mais rápido. 

Após essa etapa, sua abóbora deverá estar macia e em ponto de ser amassada com o garfo. Amasse bem e reserve. Inicie a calda, juntando em uma panela grande, a água, o adoçante granular, o cmc e as especiarias. mexa bem antes de levar ao fogo pra dissolver o cmc. Caso junte gruminhos, retire com uma colherzinha. Leve ao fogo por cerca de 3 minutinhos ou até ferver e engrossar de leve. Se for fazer com o coco, melhor que seja fresco, e. oce pode juntar nesse momento, deixando na calda por mais um minutinho. 

Agora você deve juntar sua abóbora amassada, e incorporar bem na calda. Experimente e veja se está doce o bastante para você. No meu caso, juntei a colher de chá de adoçante líquido e ficou ideal. 

E pronto!! Você tem um delicioso doce de abóbora, com gostinho delícia de doce de fazenda!! ;) Foi aprovado por todos no final de semana! Agora quero ver você fazer também! Rendeu cerca de 10 porções. 

Carboidratos:

Receita completa: cerca de 65g

Por porção: 6,5g

Apenas alerto que, caso você esteja iniciando uma alimentação low carb, que coma meia porção por dia, ou que vá devagar! Uma dica boa é misturar com creme de leite de lata sem soro ou creme de leite fresco batido.. aliás com queijo minas deve ficat também um negócio!! heheh muitas idéias!!

Beijos e boa semaninha pra vocês!

DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB

Oie pessoal!! Tudo bem?? 

Eu estou melhorando aqui.. me recuperando de um susto! 

Mas vamos lá que a vida continua!!

Estas semanas passadas (não lembro bem quando, mas foi este mês), eu li em uma das comunidades low carb que eu sigo no facebook, um docinho de coco, que uma colega postou, de um blog bem bacana de uma moça que só usa coco em suas receitas, esse aqui: http://thecoconutmama.com/

Eu fiquei super tentada a fazer, primeiro pela facilidade do docinho, e segundo porque eu e o Du amamos coco.

Fiz nas minhas famosas forminhas de gelo de silicone, em formato de coração, pra ficar bem meiguinho!!

DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB

300g de coco ralado fresco (vende sempre na feira livre);

50ml de creme de leite fresco (pode trocar por leite de coco!);

um pouco de adoçante (algumas gotinhas, o coco tem um docinho natural);

1/4 de xícara de alguma geleia de sua preferência, sem açúcar. Eu usei doce de abóbora diet.

MODO DE FAZER

Em forno baixo, toste por cerca de 15 minutos (vá checando, seu forno pode ser mais forte que o meu) o seu coco ralado, em uma assadeira grande, pra não sobrepor coco em cima de coco. Eu usei de silicone, se você usar uma assadeira comum, cubra com papel laminado.

Seu coco ficará levemente bege, com cheirinho bem gostoso. Após esfriar o coco, leve ao processador ou liquidificador, prepare o ouvido, e processe por bastante tempo, até virar uma manteiga. Aqui em casa, foram mais ou menos 12 minutos. Eu usei o mini processador. 

Vá aos poucos juntando o creme de leite e o adoçante, e bata mais um pouco, até virar a manteiga, mais clara e homogênea (ficará com mini pontinhos mais escuros). 

Agora, é só montar os docinhos! Nas forminhas coloque uma colher de chá de manteiga, uma colher de café de recheio e mais uma colher de chá de manteiga. Alise bem, e leve pra congelar por 20 minutos. E tá pronto!

É muito gostoso. Eu acabei me empolgando, comi demais e depois fiquei meio cheia... pq gordura boa realmente satisfaz, então, coma uns 2 por dia! hehe =)

Ah! Esta quantia de ingredientes rendeu 16 docinhos. Se quiser somente fazer a manteiga, rende 1 xícara de manteiga.

Carboidratos:

Receita completa: 20g

Por docinho: 1,25g

Bom apetite amiguinhos!!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Oie!!

E lá se vai mais uma semana que acabou, praticamente. Outra semana com mais dias corridos que tranquilos..e com boas receitinhas pra acalmar os ânimos.

A minha primeira receita aqui do blog foi uma cheesecake. Daquelas tradicionais, que levam ovos, que temos que assar, deixar o forno entreaberto por 40 minutos.. cuidar como um nenê, pra só depois de um dia na geladeira poder comer. É deliciosa, eu sei.. mas ah.. preguiça e falta de tempo às vezes!

Mas, e se eu disser que existe uma outra maneira de fazer cheesecake, tão saborosa quanto, mil vezes mais rápida, e que dura mais na sua geladeira? Quê?? 

Isso! É a famosa 'no bake cheesecake'. Se vocês já andaram pelo blog todo, devem ter visto já as receitas de torta de limão e de chocolate trufado, certo? Pois então, saiba que a mecânica é a mesma. ;)

Garanto que o sabor não perde em nadica pra uma cheesecake tradicional, feita com açúcar! Aliás, esse é o único ingrediente suprimido da receita original! Pela foto aí embaixo, acho que vai ser difícil você não querer fazer uma!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Para a base da torta:

12 colheres de sopa de farinha de coco;

1/4 de xícara de farinha de linhaça;

1/2 xícara de whey (usei de chocolate aqui, mas pode ser baunilha ou outro sabor neutro);

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite fresco (pode ser que precise de mais um pouquinho);

Algumas gotas de adoçante;

1 colher de café de goma xantana;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de raspinhas de limão.

Para o recheio da torta:                                                                                                                   

450g de cream cheese em temperatura ambiente;

250g de creme de ricota (tem que ser o creme, não testei com a ricota comum);

250ml creme de leite fresco bem gelado;   

2 colheres de sopa de suco de limão tahiti;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 colher de café de essência de caramelo;

30 gotas de adoçante de sucralose + 20 gotas de outro adoçante que preferir (esta mistura ajuda a não deixar gosto residual. Se você preferir, use mel.. não uso por conta do carboidrato). 

Mais gotas extra de adoçante e uma colher de chá de baunilha (para o creme de leite);

30g de gelatina em pó sem sabor - daquele pacotinho que você encontra no mercado; 

1/2 xícara de água.

Para a calda de framboesa

1 xícara de framboesa;

1/2 limão espremido;

1 colher de sopa de manteiga;

1/2 xícara de água gelada;

1 colher de sopa de gelatina de framboesa diet;

gotinhas de adoçante de sucralose (opcional, se você gostar mais azedinho);

MODO DE FAZER

Inicie pela massa, que é a base da sua torta. Você irá precisar de uma fôrma média de torta, que pode ser como preferir (de refratário, de aro removível, de silicone). Eu usei de aro, e como minha fôrma tem 25cm de raio, tive que usar uma outra forma baby, como vocês vêem na foto do fim do post.

Misture todos os ingredientes secos da base, e aos poucos, vá juntando com as pontas dos dedos a manteiga. Ficará uma farofinha úmida. Aí, você deve ir acrescentando aos poucos também o creme de leite, até formar uma massa fácil de moldar com as mãos. Adicione as gotas de adoçante e misture até homogeneizar. 

Cubra o fundo da fôrma com cerca de meio cm de massa, pressionado com a mão pra ficar bem compacta. Leve para assar em forno préaquecido, por cerca de 10 minutinhos (ou até menos). Retire e deixe reservada a fôrma, pra sua massa esfriar. 

Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata em velocidade rápida o cream cheese e o creme de ricota, até estarem bem fofinhos. Aos poucos, vá adicionando o suco de limão, o adoçante e as essências. Pare de bater e reserve. Hidrate a gelatina sem sabor na água, em um potinho que possa ir ao microondas, e após um minutinho, leve por 20 segundos ao micro. Volte a ligar a batedeira, e junte essa gelatina já hidratada e derretida. Reserve. 

Com as pás da batedeira limpas, bata seu creme de leite fresco com as gotas a mais de adoçante e baunilha, até virar um chantilly firme. Cuidado redobrado pra desligar a batedeira assim que firmar, ou seu chantilly virará manteiga. 

Agora é hora de ser bem cautelosa heheheh.. e unir o chantilly à mistura da cheesecake. Com uma espátula, junte porções médias do chantilly ao creme, e vá misturando com delicadeza, de baixo pra cima. Essa etapa requer só um pouquinho de paciência, pois é pra manter o recheio fofinho e leve que fazemos isso. 

Assim que finalizar de adicionar o chantilly, e tiver um recheio homogêneo. pode despejar na fôrma. Agora faça a calda de framboesa, que é super simples. É só processar bem de leve as framboesas e levar ao fogo todos os ingredientes, menos a gelatina e a água. Assim que levantar fervura, desligue, junte a gelatina, mexa bem, junte a água e espere uns minutinhos, caso for fazer como eu, um marmorizado na torta. No entanto, a calda pode também ser reservada pra ser só despejada por cima, como eu também fiz!! 

Cubra com plástico filme e leve por 30 minutos no freezer + 2 horas na geladeira. E ta pronto pra você se deliciar!

Só digo algo: sensacional. Faça. Você não se arrependerá, mesmo que pense num primeiro momento que tem muitos passos e muitos ingredientes..é só aparência! heheh..

Carboidratos:

Torta completa, que rendeu ao todo 12 pedaços: 37g

Sendo,

Massa: 13,5g

Recheio: 16,5g

Cobertura: 7g 

O que, pelos meus cálculos, são 3 míseras gramas de carboidratos por fatia generosa!!

Booooom apetite! ;)

TRUFA DE CACAU LOW CARB

Oie!! Que semana doida... aliás, que semanas doidas. Pra vocês tem passado rápido também? Não sei se é o trabalho, se é a vida corrida, se foi a tpm.. mas enfim, já é quinta e eu nem vi passar a segunda. 

Bem.. como eu mencionei, estive com uma tpm brava. Dessas de querer comer todos os chocolates do mundo, e de querer esbravejar com o mundo - depois de comer todos os chocolates. 

Como chocolate em si, aquele cheio de açúcar, passa longe da minha vida, decidi fazer trufas. Isso mesmo. Daquelas chiques, tipo de bomboniere.. só que claro, low carb. E o melhor de tudo, são incrivelmente fáceis de fazer!

Adaptei a idéia de uma amiga, mais uma receita de um chef espanhol, o Ferran Adrià... e o resultado foram essas lindas bolinhas aí debaixo! =D

TRUFA DE CACAU LOW CARB

100g de chocolate 85% cacau;

100ml de creme de leite fresco;

1 e 1/2 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos;

gotinhas de adoçante

1 colher de sopa de bourbon (pode ser outra bebida destilada sem açúcar).

Para passar as bolinhas, lascas de amêndoas picadinhas, cacau 100% e coco ralado. Deixe cada uma em um pires, já à sua disposição pra hora de finalizar. 

MODO DE FAZER

Em um refratário médio, que possa ir ao microondas, leve o chocolate picado em pedaços pequenos, por 20 segundos, tire, mexa com uma colher seca, e leve mais 20 segundos. Mexa bem, e deverá incorporar e estar derretido. Reserve. Em uma chaleirinha, aqueça o creme de leite até levantar fumacinha. Não deixe ferver. 

Agora, aos poucos você irá despejar o creme no seu chocolate derretido, e mexer, despeja, mexe, despeja, mexe.. sempre com delicadeza, e com o objetivo de homogeneizar. Mas Gabe, isso não é ganache?? Simm!! A base da receita original de trufas de cacau, é sempre uma ganache. 

Bem, feita a ganache, misture a manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Junte o adoçante e a bebida, dando a última mexida até tudo estar por igual e lisinho. 

Agora, cubra com um plástico filme e leve ao freezer, por cerca de 20' a meia hora. Vá checando aos poucos, pois a máxima de que em cada casa o tempo varia, é a mesma da do fogão. 

O que você deve esperar, é que esteja uma massa consistente e que quase dê pra enrolar com as mãos. Aí, com a ajuda de uma colherzinha e com as mãos também, vá moldando e rapidamente, passando nas coberturas. Quando a massa entra em contato com a coberturinha, é mais fácil de moldar com as mãos - limpas, faz favor! ;D. 

Pronto, aí você pode colocar em forminhas de brigadeiro, e servir que ninguém vai dizer que não são trufas compradas heheh. 

Rendeu 26 trufas! - o Du comeu em 2 dias, pq segundo ele, não parecia comida de dieta. 

Carboidratos:

Receita completa: 18,9g

Por trufa: 0,7g. 

PS> enquanto escrevia, pensei em coisas tipo, rechear com amêndoa, passar nozes moídas em cima, rechear com amora... tantas idéias boinhas!!

Bom apetite!!