GELEIA DE AMORA SEM AÇÚCAR - LOW CARB

Oie!! Tudo bem com vocês? 

Por aqui tudo bem! Final do mês que vem chega a minha mãe, e parece que foi ontem que eu escrevi aqui que ela estava chegando no ano passado!! :) 

Esses dias fiz e repeti a ultima receita postada aqui... A do brownie. Ficou muito gostoso e não enjoei ainda! Deixei um pouco no trabalho e um pouco em casa e aos poucos vou comendo.

E pra falar da receita de hoje, há algumas semanas comprei amora na feira. Normalmente amora é caro..o que não entendo já que estamos na época e aqui mesmo no bairro tem um monte de amoreira. Quando dá pego do pé mesmo... Acontece que o pé normalmente é alto....enfim. Este dia a amora estava, média de uns 200g, 6 reais. Ok. Ainda ta caro...mas super mais aceitável que a amora do mercado, que nem chega 100g por até 25 (!!!!) reais! Oi!? 

E aí, que eu não sabia se ia comer logo a amora e congelei tudo. E lembrei dela essa semana... E pensei: amorinhas são frutas deliciosinhas e low carb.... E se eu fizer uma geleia? E foi o que fiz. É ridiculamente fácil, fica delicia e pode ser como você quiser: docinha ou azedinha (omitindo ou aumentando o adoçante).

                                

GELEIA DE AMORA LOW CARB

MODO DE FAZER

2 xícaras de amoras;

1 xícara de água; 

2 colheres de sopa de adoçante de sucralose em pó;

Suco de 1 limão;

1 colher de café de cmc (ou outro espessante que não adicione carboidratos, nessa mesma proporção).

MODO DE FAZER

Em uma panela média, leve todos os ingredientes, menos o cmc, ao fogo médio, mexendo constantemente. A minha eu mexi até reduzir 1/4 da água. Cerca de 10 minutos. Junte o cmc, mexa bem e pronto!! Após fria, guarde em pontinho com tampa e leve pra gelar. No dia seguinte, após gelada, vai estar perfeita. 

Como não vai conservantes (apenas o limão, que tem um pouco essa função mas muito de leve), o ideal é consumir logo, em até uma semana. Mas duvido que será difícil... Com o brownie, em cima da cheesecake, com chantilly sem açúcar, com panqueca low carb... Ou seja, mil e uma possibilidades! Ah! Qualquer fruta vermelha funciona aqui, pode se aventurar. Rendeu 1 xícara de geleia. 

                          

                              

   

Carboidratos:

Receita inteira: 15g aproximadamente.

Beijos!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Oie!!

E lá se vai mais uma semana que acabou, praticamente. Outra semana com mais dias corridos que tranquilos..e com boas receitinhas pra acalmar os ânimos.

A minha primeira receita aqui do blog foi uma cheesecake. Daquelas tradicionais, que levam ovos, que temos que assar, deixar o forno entreaberto por 40 minutos.. cuidar como um nenê, pra só depois de um dia na geladeira poder comer. É deliciosa, eu sei.. mas ah.. preguiça e falta de tempo às vezes!

Mas, e se eu disser que existe uma outra maneira de fazer cheesecake, tão saborosa quanto, mil vezes mais rápida, e que dura mais na sua geladeira? Quê?? 

Isso! É a famosa 'no bake cheesecake'. Se vocês já andaram pelo blog todo, devem ter visto já as receitas de torta de limão e de chocolate trufado, certo? Pois então, saiba que a mecânica é a mesma. ;)

Garanto que o sabor não perde em nadica pra uma cheesecake tradicional, feita com açúcar! Aliás, esse é o único ingrediente suprimido da receita original! Pela foto aí embaixo, acho que vai ser difícil você não querer fazer uma!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Para a base da torta:

12 colheres de sopa de farinha de coco;

1/4 de xícara de farinha de linhaça;

1/2 xícara de whey (usei de chocolate aqui, mas pode ser baunilha ou outro sabor neutro);

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite fresco (pode ser que precise de mais um pouquinho);

Algumas gotas de adoçante;

1 colher de café de goma xantana;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de raspinhas de limão.

Para o recheio da torta:                                                                                                                   

450g de cream cheese em temperatura ambiente;

250g de creme de ricota (tem que ser o creme, não testei com a ricota comum);

250ml creme de leite fresco bem gelado;   

2 colheres de sopa de suco de limão tahiti;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 colher de café de essência de caramelo;

30 gotas de adoçante de sucralose + 20 gotas de outro adoçante que preferir (esta mistura ajuda a não deixar gosto residual. Se você preferir, use mel.. não uso por conta do carboidrato). 

Mais gotas extra de adoçante e uma colher de chá de baunilha (para o creme de leite);

30g de gelatina em pó sem sabor - daquele pacotinho que você encontra no mercado; 

1/2 xícara de água.

Para a calda de framboesa

1 xícara de framboesa;

1/2 limão espremido;

1 colher de sopa de manteiga;

1/2 xícara de água gelada;

1 colher de sopa de gelatina de framboesa diet;

gotinhas de adoçante de sucralose (opcional, se você gostar mais azedinho);

MODO DE FAZER

Inicie pela massa, que é a base da sua torta. Você irá precisar de uma fôrma média de torta, que pode ser como preferir (de refratário, de aro removível, de silicone). Eu usei de aro, e como minha fôrma tem 25cm de raio, tive que usar uma outra forma baby, como vocês vêem na foto do fim do post.

Misture todos os ingredientes secos da base, e aos poucos, vá juntando com as pontas dos dedos a manteiga. Ficará uma farofinha úmida. Aí, você deve ir acrescentando aos poucos também o creme de leite, até formar uma massa fácil de moldar com as mãos. Adicione as gotas de adoçante e misture até homogeneizar. 

Cubra o fundo da fôrma com cerca de meio cm de massa, pressionado com a mão pra ficar bem compacta. Leve para assar em forno préaquecido, por cerca de 10 minutinhos (ou até menos). Retire e deixe reservada a fôrma, pra sua massa esfriar. 

Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata em velocidade rápida o cream cheese e o creme de ricota, até estarem bem fofinhos. Aos poucos, vá adicionando o suco de limão, o adoçante e as essências. Pare de bater e reserve. Hidrate a gelatina sem sabor na água, em um potinho que possa ir ao microondas, e após um minutinho, leve por 20 segundos ao micro. Volte a ligar a batedeira, e junte essa gelatina já hidratada e derretida. Reserve. 

Com as pás da batedeira limpas, bata seu creme de leite fresco com as gotas a mais de adoçante e baunilha, até virar um chantilly firme. Cuidado redobrado pra desligar a batedeira assim que firmar, ou seu chantilly virará manteiga. 

Agora é hora de ser bem cautelosa heheheh.. e unir o chantilly à mistura da cheesecake. Com uma espátula, junte porções médias do chantilly ao creme, e vá misturando com delicadeza, de baixo pra cima. Essa etapa requer só um pouquinho de paciência, pois é pra manter o recheio fofinho e leve que fazemos isso. 

Assim que finalizar de adicionar o chantilly, e tiver um recheio homogêneo. pode despejar na fôrma. Agora faça a calda de framboesa, que é super simples. É só processar bem de leve as framboesas e levar ao fogo todos os ingredientes, menos a gelatina e a água. Assim que levantar fervura, desligue, junte a gelatina, mexa bem, junte a água e espere uns minutinhos, caso for fazer como eu, um marmorizado na torta. No entanto, a calda pode também ser reservada pra ser só despejada por cima, como eu também fiz!! 

Cubra com plástico filme e leve por 30 minutos no freezer + 2 horas na geladeira. E ta pronto pra você se deliciar!

Só digo algo: sensacional. Faça. Você não se arrependerá, mesmo que pense num primeiro momento que tem muitos passos e muitos ingredientes..é só aparência! heheh..

Carboidratos:

Torta completa, que rendeu ao todo 12 pedaços: 37g

Sendo,

Massa: 13,5g

Recheio: 16,5g

Cobertura: 7g 

O que, pelos meus cálculos, são 3 míseras gramas de carboidratos por fatia generosa!!

Booooom apetite! ;)

TORTA DE LIMÃO LOW CARB

Oie!

Esse fim de semana eu fui na casa da vó janice! Minha mãe chegou do Canadá, e eu fui ver ela la tambem!! =D

Pra comemorar, fiz essa torta, que é super simples.. já havia feito algumas outras vezes aqui em casa, inclusive com outras frutas - vermelhas, de preferência, pois têm baixo índice glicêmico. 

A torta é uma mistura de cheesecake com torta de limão, e não requer dotes culinários avançados para se fazer.. qualquer criança pode fazer, e claro, adultos também! heheh.. 

TORTA DE LIMÃO LOW CARB

RECEITA

para a base:

1/2 xícara de castanha do pará;

1/2 xícara de nozes;

9 colheres de sopa de farinha de coco;

1 colher de café de canela;

raspas de 1/2 limão;

2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada;

1 colher de café de essência de baunilha;

algumas gotas de adoçante culinário.

para o recheio

400g de cream cheese;

250g de creme de ricota;

300g de creme de leite fresco bem gelado;

100ml de suco de limão (usei 1 limão siciliano e 2 limões tahiti);

raspas de 2 limões (raspei siciliano e tahiti);

1 colher de chá de adoçante líquido de sua preferência; 

30g de gelatina em pó sem sabor e sem cor (vem 2 pacotinhos grudados qndo vc compra... use 1 só);

1/2 xícara de água;

1 colher de chá de essência de baunilha;

10 gotas de corante alimentício verde - opcional;

5 gotinhas de corante alimentício amarelo - opcional.

MODO DE FAZER

Para a massa, preaqueça o forno à 200 graus. Triture as nozes e as castanhas em um processador ou liquidificador e misture aos outros ingredientes secos. Aos poucos, com as pontas dos dedos, misture a manteiga, e vá incorporando o adoçante e a baunilha. Fica bem fácil de manusear e não gruda na mão. Cubra o fundo de um refratário ou fôrma, de aproximadamente 30cm por 30cm. 

Leve ao forno por 10 a 15 minutinhos, pode retirar quando cheirar bem gostoso a sua cozinha. Espere esfriar bem a base da torta. 

Prepare o recheio, já com a base fria: em uma vasilhinha pequena que possa ir ao microondas, coloque a água e adicione os corantes. Polvilhe a gelatina por cima e espere cerca de 3 minutos, até estar firme. Derreta então por 15 segundos no microondas e Reserve. Bata o cream cheese e a ricota até ficar fofinho, adicione então o suco de limão, o adoçante, a essência de baunilha, as raspinhas de limão e a gelatina dissolvida com os corantes. Bata até estar homogêneo e reserve. 

Em uma vasilha limpa, e com as pás da batedeira também limpas, bata o creme de leite fresco por cerca de 2 minutos, ou, até que vire um chantilly bem firme. Tem que ser creme de leite fresco, o que vc compra em garrafinha ou aquele Nestilly. Não pode ser o em lata - UHT, esse não vira chantilly. 

Com uma espátula, misture bem delicadamente o chantilly na mistura verde, até incorporar tudo e estar homogêneo. Com bastante suavidade, pq o propósito do creme de leite batido é dar leveza à consistência da sua torta. Experimente para saber se está doce o suficiente pra você (pois é uma torta 'sweet & sour', ou seja doce e azeda ao mesmo tempo), e adicione + adoçante se for o caso! Pronto! Agora tampe com um papel alumínio e deixe por no mínimo 3 horas na geladeira. Sirva com chantilly batido e + raspinhas de limão por cima!

Bom apetite! 

Ah! Caso queira, pode trocar o adoçante por açúcar ou mel! 

Carboidratos>

Torta inteira, com os ingredientes que usei: 35g

Cada 1/8 de pedaço super generoso e alto: 4,3g

PS: Dessa vez comprei os ingredientes em limeira e não encontrei o cream cheese polenghi, que tem menos carboidratos e nem o creme de ricota Quatá, que é 0g de carbs, assim seriam menos gramas de carbs. Mas mesmo assim, um pedaço por dia é permitido na dieta!