QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!!

Como vão vocês? Eu vou indo, melhor um dia que outro. Com o friozinho, fico mais feliz. 

Ontem surgiu a idéia, de uma amiga que comentou sobre red velvet, de tentar uma nova versão. A última que eu fiz usava soja, e como hoje já não uso, quis pensar em uma receita quase que 100% paleo.

Gostei, ficou muuito fofinho e saboroso, no entanto, não ficou muito vermelho, mais uma cor de terra.. preciso ainda testar 'corante' de beterraba. 

Vamos lá aprender a fazer??

QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

1 xícara de farinha de coco; 

1/2 xícara de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de cacau em pó;

6 colheres de sopa de adoçante de sucralose em pó;

1 colher de sopa de fermento químico em pó;

1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de adoçante líquido de stévia (ou sucralose);

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de purê de framboesa (processei as framboesas congeladas e coei);

3 gemas;

3 claras;

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite morno. 

MODO DE FAZER - BOLINHOS

Separe a gema das claras e reserve cada uma em uma vasilha. Preaqueça o forno à temperatura média e deixe já prontas as forminhas de cupcake/muffin, com as forminhas de papel. Eu prefiro as de silicone. 

Misture em outra vasilha os secos, menos o adoçante em pó, peneirando-os todos juntos. Isso ajuda a sua massa a ficar mais fofinha também. Junte o adoçante em pó às claras e bata bem, cerca de 5 minutos na batedeira. Reserve. 

Bata levemente as gemas com o adoçante líquido e com o extrato de baunilha e junte aos secos, misturando bem, até formar uma farofa. Junte então a manteiga com o creme de leite, misture até ficarem homogêneos e junte à farofa, mexendo bem para incorporar. Junte o purê de framboesa, incorpore. Em partes (faça em 3 vezes), vá juntando as claras em neve e misturando com muita delicadeza, de baixo para cima, para não quebrar as bolhinhas de ar das claras. É isso que deixará realmente seu bolinho fofo. 

Finalize toda a mistura e preencha as forminhas. Rende cerca de 11 bolinhos como estes da foto (fiz 9 grandes e 4 mini). Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que um palito saia limpinho ao ser espetado nos bolinhos. 

Prepare sua cobertura enquanto os bolinhos esfriam:

COBERTURA 

1/2 xícara de cream cheese;

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1 colher de sopa de extrato de baunilha;

gotas de stevia ou sucralose. 

MODO DE FAZER - COBERTURA

Bata a manteiga por cerca de 3 minutos na batedeira até estar bem clarinha, e vá juntando os outros ingredientes até incorporar bem. Pronto, é só manter na geladeira até os bolinhos estarem frios, e cobrir eles com o creme. 

Pronto! Bom apetite!! Se quiser, polvilhe canela, ou cacau em pó em cima, pra ficar mais bonitinho! =)

Carboidratos:

Receita completa: 28g

Por 1/12: 2,3g aproximadamente

Beijos e até a próxima receita!! ;)

LOW CARB BROWNIES

Oie!! 

Como estão todos? Espero que bem. Hoje, bem como outros dias dessa semana, vim na casa dos meus irmãos pra cuidar dos gatinhos nenês deles! É fofura que não acaba mais! Hehehe.

Essa semana fiz uma receita que queria fazer há tempos. Já não é a primeira vez que tento fazer, sendo que das outras vezes, faltava algo.. Nunca ficava 100% como eu queria.. Mas agora... Sensação low carb pra vida toda (principalmente pros momentos de tristeza e tpm... Heheh).

Pela foto talvez não seja possível captar tamanha alegria que é esse brownie, que tem sabor, cor, textura e aparência de um brownie fullcarb hah ;) .. Ou seja, aquela semi-casquinha crocante em cima e um centro denso e cremoso, com pedacinhos de chocolate que derretem na boca e as nozes crocantes compondo essa maravilha... Haha!!

  

                     

LOW CARB BROWNIES

Ingredientes

1 xícara de farinha de amêndoa;

1 colher de sopa de cacau em pó; 

1/2 colher de chá de fermento em pó;

1 colher de café de sal;

1 xícara de adoçante de sucralose em pó;

1 colher de chá de adoçante líquido (prefiro sucralose, mas pode ser o que você preferir);

1 xícara de manteiga sem sal;

150g de chocolate amargo picado (no mínimo 70% cacau e de boa qualidade);

1 colher de sopa de essência de baunilha;

3 ovos;

100g de nozes picadas.

MODO DE FAZER

Inicialmente, prepare todos os ingredientes que irá usar na receita. Essa eé uma dica importante pra essa e pra qualquer preparação que você for fazer. Isso tem um nome meio chique, mise en place, que é um termo em francês, que quer dizer: pôr em ordem. Assim você facilita e muito sua receita e as chances de dar certo.

Após isso, unte uma forma de cerca de 30cm de raio, ou se for quadrada/retangular, de no máximo 30 por 30. Eu untei somente com manteiga, mas pode também polvilhar cacau.

Preaqueça o forno à uma temperatura baixa. Misture todos os ingredientes secos até estarem homogêneos. Reserve. Em um refratário que possa ir ao microondas, leve 100g do chocolate com a manteiga de 30 em 30 segundos, mexa a cada pausa, até estarem derretidos. Misture bem e reserve. 

Bata seus ovos, até dobrarem de volume, e misture ao chocolate e manteiga. Tome cuidado para não misturar com o chocolate quente nos ovos, e para evitar isso, com um batedor de mão, rapidamente misture um pouco do chocolate nos ovos, e em sequência, o restante. Misture a essência de baunilha, o adoçante líquido e após incorporar bem, junte aos secos, misturando muito bem para unir tudo. Depois de bem misturado (sim, fica uma massa que parece pesada mesmo, como a massa do brownie deve ser) junte o restante do chocolate picado e as nozes. 

Despeje na forma e leve ao forno, por cerca de 15 a 20 minutos. Recomendo que você vá observando, e teste com um palito, que deve sair como se ainda estivesse levemente cru no centro. Esse é o ponto do brownie. O doce não é um bolo alto, e não deve ser muito maior que 3cm de altura. Portanto a forma não deve ser muito pequena (a menos que você faça meia receita). 

Espere esfriar completamente antes de cortar. Rendeu, fazendo em uma forma redonda de 30cm de raio, 26 quadrados do tamanho da foto. Porém vai depender da sua forma e do tamanho que decidir cortar os bolinhos!! ;)

Muito sabor, repito que não deve em nada para o brownie comum, e sim, ganham por toda a vantagem de ser low carb!!

Já comi praticamente tudo, graças à linda tpm que me assombra todo mês!

                           

Carboidratos:

Receita completa: aproximadamente 55g

Por 1/26: 2,1g

Coma 1 por dia que não faz mal pra sua cetose!! ;)

Beijos, bom final de semana!!

Beijos!!

BOLINHO DE MINUTO LOW CARB

Oie pessoal!! 

Tudo bem? Eu estou, pra variar um pouco, de tpm. E o que a gente faz nestes dias tão odiosos? Ué, sobremesas com chocolate, claro! De preferência, que sejam bem confortáveis e meigas. Hahahah.. 

Bem, a receita de ontem foi uma que já apareceu aqui, só que dessa vez, com linhaça e nutella low carb! A Nutella você pode conferir aqui a receita: Nutella Low Carb.

BOLINHO DE MINUTO LOW CARB

2 colheres de sopa de farinha de linhaça;

1 colher de sopa de nutella low carb;

1 ovo;

2 colheres de sopa de leite de coco;

1 colher de chá de fermento em pó;

1/2 colher de café (tipo uma pitada) de goma xantana ou cmc;

1 colher de chá de essência de baunilha

adoçante líquido a gosto (coloquei cerca de 20 gotas).

MODO DE FAZER

Em uma vasilha que possa ir ao microondas, bata o ovo, misture a essência, o adoçante e o leite de coco. Misture então os outros ingredientes e bata com um garfo até incorporar tudo. Leve ao microondas por cerca de 2 minutinhos, e se perceber que em cima ainda está mole, mais meio minuto. E pronto! É só desenformar e cobrir com nutella low carb + umas avelãzinhas pra fazer charme! =)

Carboidratos:

Um bolinho com cobertura: cerca de 5g  - como tem linhaça, preenche muito bem, comi só metade e o Du comeu a outra metade. Ele ama nutella, e gostou! =)

Jajá mais uma receita linda pra tpm!

Beijos!

BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB

Oiee amiguinhas! Heheh.. amo a Palmirinha!

Como vocês pediram, aqui está a receitinha de ontem. São uma variação da minha outra receita de Financiers, que já postei aqui no blog. 

Nestes, que eu decidi chamar de bolinho mesmo, eu usei outros tipos de castanhas, e cacau. O modo de fazer, copiei da outra receita, pq é a mesma coisa!! =)

BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB

1 xícara de uma mistura de farinha de amêndoas, de nozes e de avelã;

1 pitadinha de sal;

1 colher de café de goma xantana (é opcional.. mas melhora a consistência);

2 claras de ovo;

5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

40 gotas de adoçante líquido;

2 colheres de café de essência de caramelo;

1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER

Separe forminhas de silicone que podem ter o formato que você mais gostar - uma dica boa, é comprar forminhas de gelo ou de bombom de silicone, so se certifique de que podem ir ao forno, isso vem escrito na embalagem normalmente. Essas eu comprei em mercado, e custaram 10 reais cada. Como são de silicone, não precisa untar. 

Preaqueça o forno em temperatura média - uns 200 graus - e inicie a massa. Junte os ingredientes secos, e misture bem. Junte o adoçante líquido e as essências com a clara e misture aos secos, com uma colher ou fuet. Ficará uma massa meio grudenta e aglomerada. Aos poucos, junte a manteiga e misture bem, até virar uma massa, que parecerá de cookie. 

Com a ajuda de 2 colherzinhas pequenas, vá depositando a massa nas forminhas, e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutinhos. Pra ver se está pronto, é só espetar palitinho e ver se sai seco. No meu forno foram 13 minutinhos. 

Espere esfriar, e desenforme!! Pronto! Você pode servir com café, com sorvete, com o que quiser!

BOLACHINHAS DE LARANJA COM CANELA E CHOCOLATE - LOW CARB

Oie!!!

Como todos estão por aí? Por aqui, meio difícil.. mas nada que inventar coisas low gabe carb na cozinha não melhore o humor, né?

Essa invenção foi ontem, domingo. Numa tentativa de começar a semana com boas idéias. 

Achei que ficou gostosinho, podia ficar um pouquinho mais crocante, mas mesmo sendo uma bolachinha macia, é perfeita pra comer com cházinho, como aí na foto, ou com café mesmo.

BOLACHINHAS DE LARANJA E CANELA COM GOTAS DE CHOCOLATE - LOW CARB

RECEITA

Para os biscoitinhos:

6 colheres de sopa de whey protein sabor baunilha;

3 colheres de sopa de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de farinha de linhaça;

2 ovos;

3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha; 

2 colheres de sopa de manteiga sem sal;

2 colheres de sopa de sucralose em pó (destes adoçantes que a quantidade é a mesma do açúcar, tipo o Linea);

1 colher de chá de extrato natural de laranja (pode substituir por 1 colher de sopa de raspas de laranja;

1/2 colher de chá de canela em pó;

1 colher de café de fermento em pó;

Para as gotinhas:

5 quadradinhos de chocolate amargo (uso o 85% cacau);

1 colher de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1 colher de café de essência de baunilha;

gotinhas de adoçante líquido (umas 5 já dá!).

MODO DE FAZER 

Preaqueça o forno à 180° e prepare 2 formas grandes com papel manteiga. Antes de preparar a massa, derreta por 20 segundos o chocolate com a manteiga no microondas, mexa com uma colher seca e coloque mais uns 10 segundos se necessário. Junte o adoçante, a essência e reserve. 

Para a massa, em uma tigela misture os ingredientes secos, e em outra, os úmidos, sendo que é legal peneirar os ovos pra não ficar com gosto/cheiro depois. mexa bem os líquidos, até estarem homogêneos, e misture aos secos, mexendo bem até incorporar a massa. Fica um pouquinho líquida, mas deixe por 3 minutos descansando, até a linhaça fazer efeito (ela engrossa a massa). 

Para ajudar a fazer bolachinhas redondas como as da foto, eu usei um saco de confeitar, simples, sem bico, só com a ponta cortada. Depois disso, usei a mesma técnica para as gotinhas de chocolate. Asse no forno, mantendo os 180°, por cerca de 15 minutinhos, ou até estarem sequinhas. 

Pronto! =D 

Ah! Rendeu 40 bolachinhas como as daí de cima!

Carboidratos>

Receita completa: cerca de 30g (usando os ingredientes que eu usei aqui)

1 bolachinha: 0,75g

Beijos, e bom apetite! 

Chocolate Quente Low Carb!

Ah! 

Peguei embalo e quis postar mais uma receitinha... essa é supersimples, e é só pra acompanhar os cupcakes ou os cookies que já postei aqui!

Não é tão saudável, pois é praticamente creme de leite puro... mas de vez em quando, não irá fazer mal, e nas dietas low carb, é permitido!

CHOCOLATE QUENTE LOW CARB

RECEITA

1 xícara de creme de leite fresco;

1 colher de sopa cheia de cacau em pó;

1 quadradinho de chocolate 85% cacau;

1 colher de café de essência de baunilha (opcional);

1 pitada de canela (opcional);

Adoçante líquido à gosto.

MODO DE FAZER

Na xícara em que for beber seu chocolate, pique em pedacinhos o chocolate amargo, e derreta por 15 minutinhos no microondas. Reserve. Em uma chaleirinha, aqueça o creme de leite até estado fervente e desligue o fogo. Misture o cacau, essência e canela e o adoçante, com uma colher ou fuet (com fuet é melhor). 

Despeje o creme de leite na xícara, mexendo enquanto o creme cai sobre o chocolate e, se quiser, polvilhe com canela! É delícia low carb pros dias friozinhos!! =D

Carboidratos: 2,5g

Bom sábado gelado pra todos!!