NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Oie!!

E lá se vai mais uma semana que acabou, praticamente. Outra semana com mais dias corridos que tranquilos..e com boas receitinhas pra acalmar os ânimos.

A minha primeira receita aqui do blog foi uma cheesecake. Daquelas tradicionais, que levam ovos, que temos que assar, deixar o forno entreaberto por 40 minutos.. cuidar como um nenê, pra só depois de um dia na geladeira poder comer. É deliciosa, eu sei.. mas ah.. preguiça e falta de tempo às vezes!

Mas, e se eu disser que existe uma outra maneira de fazer cheesecake, tão saborosa quanto, mil vezes mais rápida, e que dura mais na sua geladeira? Quê?? 

Isso! É a famosa 'no bake cheesecake'. Se vocês já andaram pelo blog todo, devem ter visto já as receitas de torta de limão e de chocolate trufado, certo? Pois então, saiba que a mecânica é a mesma. ;)

Garanto que o sabor não perde em nadica pra uma cheesecake tradicional, feita com açúcar! Aliás, esse é o único ingrediente suprimido da receita original! Pela foto aí embaixo, acho que vai ser difícil você não querer fazer uma!

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Para a base da torta:

12 colheres de sopa de farinha de coco;

1/4 de xícara de farinha de linhaça;

1/2 xícara de whey (usei de chocolate aqui, mas pode ser baunilha ou outro sabor neutro);

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite fresco (pode ser que precise de mais um pouquinho);

Algumas gotas de adoçante;

1 colher de café de goma xantana;

1 colher de chá de bicarbonato de sódio;

1 colher de chá de raspinhas de limão.

Para o recheio da torta:                                                                                                                   

450g de cream cheese em temperatura ambiente;

250g de creme de ricota (tem que ser o creme, não testei com a ricota comum);

250ml creme de leite fresco bem gelado;   

2 colheres de sopa de suco de limão tahiti;

1 colher de sopa de essência de baunilha;

1 colher de café de essência de caramelo;

30 gotas de adoçante de sucralose + 20 gotas de outro adoçante que preferir (esta mistura ajuda a não deixar gosto residual. Se você preferir, use mel.. não uso por conta do carboidrato). 

Mais gotas extra de adoçante e uma colher de chá de baunilha (para o creme de leite);

30g de gelatina em pó sem sabor - daquele pacotinho que você encontra no mercado; 

1/2 xícara de água.

Para a calda de framboesa

1 xícara de framboesa;

1/2 limão espremido;

1 colher de sopa de manteiga;

1/2 xícara de água gelada;

1 colher de sopa de gelatina de framboesa diet;

gotinhas de adoçante de sucralose (opcional, se você gostar mais azedinho);

MODO DE FAZER

Inicie pela massa, que é a base da sua torta. Você irá precisar de uma fôrma média de torta, que pode ser como preferir (de refratário, de aro removível, de silicone). Eu usei de aro, e como minha fôrma tem 25cm de raio, tive que usar uma outra forma baby, como vocês vêem na foto do fim do post.

Misture todos os ingredientes secos da base, e aos poucos, vá juntando com as pontas dos dedos a manteiga. Ficará uma farofinha úmida. Aí, você deve ir acrescentando aos poucos também o creme de leite, até formar uma massa fácil de moldar com as mãos. Adicione as gotas de adoçante e misture até homogeneizar. 

Cubra o fundo da fôrma com cerca de meio cm de massa, pressionado com a mão pra ficar bem compacta. Leve para assar em forno préaquecido, por cerca de 10 minutinhos (ou até menos). Retire e deixe reservada a fôrma, pra sua massa esfriar. 

Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata em velocidade rápida o cream cheese e o creme de ricota, até estarem bem fofinhos. Aos poucos, vá adicionando o suco de limão, o adoçante e as essências. Pare de bater e reserve. Hidrate a gelatina sem sabor na água, em um potinho que possa ir ao microondas, e após um minutinho, leve por 20 segundos ao micro. Volte a ligar a batedeira, e junte essa gelatina já hidratada e derretida. Reserve. 

Com as pás da batedeira limpas, bata seu creme de leite fresco com as gotas a mais de adoçante e baunilha, até virar um chantilly firme. Cuidado redobrado pra desligar a batedeira assim que firmar, ou seu chantilly virará manteiga. 

Agora é hora de ser bem cautelosa heheheh.. e unir o chantilly à mistura da cheesecake. Com uma espátula, junte porções médias do chantilly ao creme, e vá misturando com delicadeza, de baixo pra cima. Essa etapa requer só um pouquinho de paciência, pois é pra manter o recheio fofinho e leve que fazemos isso. 

Assim que finalizar de adicionar o chantilly, e tiver um recheio homogêneo. pode despejar na fôrma. Agora faça a calda de framboesa, que é super simples. É só processar bem de leve as framboesas e levar ao fogo todos os ingredientes, menos a gelatina e a água. Assim que levantar fervura, desligue, junte a gelatina, mexa bem, junte a água e espere uns minutinhos, caso for fazer como eu, um marmorizado na torta. No entanto, a calda pode também ser reservada pra ser só despejada por cima, como eu também fiz!! 

Cubra com plástico filme e leve por 30 minutos no freezer + 2 horas na geladeira. E ta pronto pra você se deliciar!

Só digo algo: sensacional. Faça. Você não se arrependerá, mesmo que pense num primeiro momento que tem muitos passos e muitos ingredientes..é só aparência! heheh..

Carboidratos:

Torta completa, que rendeu ao todo 12 pedaços: 37g

Sendo,

Massa: 13,5g

Recheio: 16,5g

Cobertura: 7g 

O que, pelos meus cálculos, são 3 míseras gramas de carboidratos por fatia generosa!!

Booooom apetite! ;)