DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB

Oie pessoal!! Tudo bem?? 

Eu estou melhorando aqui.. me recuperando de um susto! 

Mas vamos lá que a vida continua!!

Estas semanas passadas (não lembro bem quando, mas foi este mês), eu li em uma das comunidades low carb que eu sigo no facebook, um docinho de coco, que uma colega postou, de um blog bem bacana de uma moça que só usa coco em suas receitas, esse aqui: http://thecoconutmama.com/

Eu fiquei super tentada a fazer, primeiro pela facilidade do docinho, e segundo porque eu e o Du amamos coco.

Fiz nas minhas famosas forminhas de gelo de silicone, em formato de coração, pra ficar bem meiguinho!!

DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB

300g de coco ralado fresco (vende sempre na feira livre);

50ml de creme de leite fresco (pode trocar por leite de coco!);

um pouco de adoçante (algumas gotinhas, o coco tem um docinho natural);

1/4 de xícara de alguma geleia de sua preferência, sem açúcar. Eu usei doce de abóbora diet.

MODO DE FAZER

Em forno baixo, toste por cerca de 15 minutos (vá checando, seu forno pode ser mais forte que o meu) o seu coco ralado, em uma assadeira grande, pra não sobrepor coco em cima de coco. Eu usei de silicone, se você usar uma assadeira comum, cubra com papel laminado.

Seu coco ficará levemente bege, com cheirinho bem gostoso. Após esfriar o coco, leve ao processador ou liquidificador, prepare o ouvido, e processe por bastante tempo, até virar uma manteiga. Aqui em casa, foram mais ou menos 12 minutos. Eu usei o mini processador. 

Vá aos poucos juntando o creme de leite e o adoçante, e bata mais um pouco, até virar a manteiga, mais clara e homogênea (ficará com mini pontinhos mais escuros). 

Agora, é só montar os docinhos! Nas forminhas coloque uma colher de chá de manteiga, uma colher de café de recheio e mais uma colher de chá de manteiga. Alise bem, e leve pra congelar por 20 minutos. E tá pronto!

É muito gostoso. Eu acabei me empolgando, comi demais e depois fiquei meio cheia... pq gordura boa realmente satisfaz, então, coma uns 2 por dia! hehe =)

Ah! Esta quantia de ingredientes rendeu 16 docinhos. Se quiser somente fazer a manteiga, rende 1 xícara de manteiga.

Carboidratos:

Receita completa: 20g

Por docinho: 1,25g

Bom apetite amiguinhos!!