MUFFIN DE AMÊNDOAS COM MORANGO - LOW CARB

Oie! 

Mais uma receita, já que é feriado, frio, e todos merecemos comfort food low carb! =D

Essa eu fiz há alguns dias já.. pensando em uma tortinha de morango... e saiu este muffin de amêndoas com morango!

Vamos fazer??

MUFFIN DE AMÊNDOAS COM MORANGO - LOW CARB

RECEITA

1 xícara de morango;

2 colheres de sopa de adoçante de sucralose;

5 gotinhas de essência de limão;

1/2 xícara de farinha de amêndoas;

1 colher de sopa de farinha de linhaça;

5 colheres de sopa de adoçante de sucralose (as primeiras 2 colheres são pra cobertura de morango);

2 ovos;

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente, quase derretida (15 segundos no microondas resolve);

1 colher de chá de essência de baunilha;

1 colher de chá de fermendo químico em pó.

MODO DE FAZER

Preaqueça o forno a 180° e reserve 6 forminhas de cupcake (as de silicone são melhores, não precisa untar). Coloque-as em uma assadeira maior, pra ficarem firmes no forno.

Para o purê de morangos, bata em um processador o morango, as 2 colheres de adoçante e a essência de limão. Reserve.

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve. Bata os ovos com a manteiga, a essência de baunilha, e misture os secos nos molhados, com um batedor de mão, até incorporar bem. Despeje nas forminhas, deixando um dedo de borda. Use uma concha pra encher, ou mesmo uma jarrinha, que é mais fácil!!

Com a ajuda de uma colher vá colocando uma colherada de purê de morango nos bolinhos e dê uma espalhada com um palitinho.. pra tentar fazer um mini mosaico. 

Leve ao forno por cerca de 20, 25 minutos e pronto! Pode servir quente, mas gelado, fica ainda melhor.. levei pra comer no trabalho na hora do desepero de fome, no meio da manhã.. e me aliviou muito! =)

Carboidratos:

Receita completa: cerca de 22g

1/6 de receita: 3,6g

Bom apetite! =)