quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

BRIGADEIRÃO LOW CARB

Olá pessoas! Tudo bem??
Espero que sim! 

Hoje a minha mãe tá voltando pra casa dela...todo ano é sempre assim.. mas pelo que percebi, esse ano vai passar bem rápido, e logo logo ela está de volta!

Há alguns dias eu fiz uma receita que particularmente gostei muito! Super simples, fácil, e que fica praticamente idêntica à receita original. É o brigadeirão, que dessa vez foi feito com meia xícara de leite condensado sem açúcar, sendo que você pode utilizar essa receita aqui> LEITE CONDENSADO LOW CARB. Mas funciona igualmente se você usar só o creme de leite, somente aumente mais uma xícara de creme de leite fresco na receita. 

Essa receita rende um pudim grande, pra um almoço em família, ou mesmo pra uma festa... ou como no meu caso, pra ir comendo um pedacinho por dia, com chantilly sem açúcar!! hhmmm!!




BRIGADEIRÃO LOW CARB
2 latas de creme de leite com soro;
1/2 xícara de leite condensado sem açúcar low carb;
1/2 xícara de água;
3 ovos;
1/2 xícara de adoçante granular de sucralose;
4 colheres de sopa de cacau em pó 100%;
1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em uma temperatura baixa, de aproximadamente 180°. Em um liquidificador bata todos os ingredientes por 2 minutinhos, até homogeneizar bem. Despeje em uma forma de pudim e leve ao forno em banho maria (coloque a assadeira em uma forma maior e preencha com água. Sugiro que você faça isso com a ajuda de uma chaleirinha quando as formas já estiverem no forno, pra evitar sujeira). 

O tempo de forno é relativo. O meu brigadeirão ficou por 50 minutos, mas pode ser menos ou mais. Sugiro que, após 40 minutos, vc cheque de tempos em tempos. Estará pronto quando você enfiar um palito ou a pontinha de uma faca, e sair praticamente limpo. 

Deixe o forno entreaberto até amornar e então tire seu pudim, com cuidado especialmente se a água do banho maria estiver quente. 

Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 2 horas, desenforme e sirva com chantilly!! Dica! Se estiver no desespero, quando estiver de morno pra frio, você já consegue desenformar. Aí, corte o pedaço que quer comer e leve ao freezer.. em 10 minutinhos você terá seu brigadeirão geladinho!!
Sensação do verão!!



Carboidratos: 
Pudim inteiro: 20g
1/16: 1,25

Bom apetite e até a próxima receita!! =D 

segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

VÍDEO - FUDGE DE CHOCOLATE LOW CARB

Oiee!! 



Como foram de fim de semana!? Espero que bem!!

Hoje a postagem é rapidinha, é para mostrar pra vocês o meu vídeo fazendo o fudge low carb, minha mãe filmou e editou. 



Ainda é uma idéia, mas quero fazer outras receitas também, em breve!!







Beijos, até a próxima receita!!

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

BOLACHA RECHEADA DE LIMÃO LOW CARB

Olá pessoal!! Como é? Tudo certo?
Espero que sim!

Essas semanas tenho cozinhado bastante.. pra ocupar a mente, e me ajuda bastante! São nesses momentos que uma inspiraçãozinha boba, tipo, ver um limão amarelinho e lindo dar vontade de fazer uma bolachinha que nem essa que eu fiz aí embaixo! =D

Ficou gostosinha, mas tem um detalhe. Você deve comer no dia, por dois motivos: é delícia demais, divida com a família e amigos, e não vai sobrar pra amanhã, e, não deixe sobrar pois não fica tão gostosa a textura no dia seguinte (fica mais parecido com um marzipã, todo maciosinho. Há quem goste).

Foi uma receita inventada na hora, e funcionou. No entanto, talvez precise de alguma melhoria futura - pra que fique crocante também no dia seguinte. Mas que ficou boa, ficou!! 




BOLACHA RECHEADA DE LIMÃO LOW CARB
BOLACHINHAS
1 xícara de farinha de amêndoas;
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
3 colheres de sopa de cream cheese em temperatura ambiente;
4 colheres de sopa de adoçante granular de sucralose;
1 colher de chá de raspas de limão - o que preferir, usei o siciliano;
1 colher de café de goma xantana;
1 colher de café de essência de baunilha;
1 colher de café de óleo essencial de limão.
RECHEIO
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa de cream cheese;
3 colheres de sopa de  adoçante granular de sucralose;
1 colher de café de óleo essencial de limão;
1 colher de café de óleo essencial de laranja;

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em temperatura média e prepare a massa. Junte todos os ingredientes da massa com as pontas dos dedos ou com uma colher firme. Após unir bem, leve por 10 minutinhos para a geladeira para firmar. Faça bolinhas com as mãos, e achate-as levemente, as minhas fiz mais ou menos círculos de 4cm. 

Disponha as massinhas em uma fôrma antiaderente ou de silicone (caso não tenha, cubra com papel manteiga) e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos, no máximo. Cuidado pra não queimar, pois são bolachinhas finas. Fica pronto quando as bordinhas estiverem cor de caramelo claro e em cima estiver sequinho.

Deixe esfriar e com cuidado retire da forma, pois são delicadas e podem quebrar. Leve à geladeira, enquanto prepara o recheio. É só bater tudo na batedeira até virar um creminho fofo. 

A receita conforme acima rende 22 disquinhos de bolacha, e consequentemente, 11 bolachinhas recheadas. Esse tanto de creme dá pra rechear todas e não sobra, eu usei uma colher de chá pra rechear.

E pronto! Ficam crocantes por fora e macias por dentro, bem como azedinhas e doces na medida certa também!! Mas lembre-se de que na hora é bem melhor do que guardar pro dia seguinte. Ah! E com esse recheio, você pode cobrir e rechear bolinhos também!!

                              

Carboidratos:
Receita completa da massa: 13g
Receita completa do recheio: 5g
Por bolachinha:1,6g

Beijos, até a próxima receita!!

quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

FUDGE LOW CARB DE CHOCOLATE COM NOZES

Oiee pessoal!


Tudo beleza com vocês? Espero que sim! A semana mal começou e veja, amanhã já é quinta. Medo dessa velocidade maluca que é o tempo. 


Nessa semana teve a minha amada TPM. Uma das responsáveis por ter o marcador 'comfort food' aqui no blog heheh...e como sempre, a vontade de um chocolate macio, e ao mesmo tempo crocante, e aveludado e feliz, me fizeram pensar em um fudge (que, fui pesquisar, e encontrei essa definição do wikipedia, e olha, a fotinho tá bem fiel ao que eu fiz ehehe). 

Até então, nunca tinha feito, e pensava que só poderia fazer com leite condensado. Lembrei então que existem os turróns espanhóis... que são basicamente um doce feito com açúcar, clara de ovos, e muitas vezes, manteiga de amêndoas, que pode levar chocolate, castanhas, nozes, etc. E não é que o turrón é um tipo de fudge??

Bom chega de conversa, e veja abaixo a delícia e sua receitinha, pra comer feliz!!



FUDGE LOW CARB DE CHOCOLATE COM NOZES
200g de chocolate 85% cacau;
200ml de creme de leite fresco;
50g de manteiga sem sal;
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, de laranja fica bom também);
1/2 xícara de  amendoim torrado levemente e sem pele;
1/2 xícara de amêndoas torradas levemente;
1/2 xícara de adoçante granular de sucralose;
1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente;
1 colher de café de flor de sal.

MODO DE FAZER
Prepare uma forma quadrada de 25cm de raio ou retangular como a minha, de 20cm por 30cm, com papel manteiga. 

Primeiramente, você deve fazer as manteigas de amendoim e de amêndoa. Caso prefira, pode usar só o amendoim ou só a amêndoa (especialmente se vc for mais páleo, e não consumir amendoim). Para isso, divida os 50g de manteiga em 2 partes e faça as manteigas, misturando o amendoim com a manteiga em temperatura ambiente, batendo no processador ou liquidificador, até virar um creme, e depois, faça o mesmo com as amêndoas. A manteiga aqui é para acelerar o processo e deixar o seu fudge ainda mais macio. 

Misture as manteigas de amendoim e amêndoa em uma tigela com o adoçante e a baunilha e mexa até incorporar bem. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria junto com o creme de leite, mexendo com leveza, até formar a ganache. Você pode também derreter o chocolate em microondas, de 30 em 30 segundos, mexendo na metade do tempo, e juntar o creme de leite aquecido depois, misturando bem. 

Junte a ganache à mistura de manteigas e misture muito bem, incorporando tudo. Despeje na forma já preparada, e por cima espalhe as nozes picadas e pitadas da flor de sal. Se não quiser, não precisa pôr o sal, mas dá um saborzinho a mais, bem gostoso. Na minha forma, ficou com cerca de 1cm e meio de altura, assim:



Leve ao freezer por cerca de 30 minutos, ou até perceber que endureceu, e então corte em pedaços pequenos. Eu cortei em quadradinhos de 2 cm, que renderam aproximadamente 90 pedacinhos de amor e alegria, mas vai do seu gosto. Importante: deve ser mantido na geladeira, pois fica bem amolecido em temperatura ambiente, já que vai manteiga de monte. =)

Agora, vejam essa foto e me digam se não parece a coisa mais macia, meiga, doce e suculenta de chocolate que já viram? Hehe.. nem de longe parece algo que não tem açúcar. Sabe o que é isso? A gordura natural dos alimentos.. é ela que dá essa aparência linda e o sabor delícia! (ok me empolguei hehe) ;)



Carboidratos:
receita inteira: aprox. 54g
Por 1/90: 0,6g

Beijos e até a próxima receita, que será salgada!! 



segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

MOUSSE DE MORANGO LOW CARB

                            
Oie, pessoal!! Como vocês estão? 

O ano começou bem pra todos? Espero que sim! 
Como prometido, posto hoje uma das receitas feitas no natal. Já postei aqui algo parecido, o danoninho low carb, porém, esta é a versão em mousse.

É uma sobremesa simples, facílima de fazer, bem fresquinha e saborosa! Quer ver?



MOUSSE DE MORANGO LOW CARB
300g de morangos lavados e picados;
1/2 xícara de água;
500ml de creme de leite fresco bem gelado;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 colher de sopa de gelatina em pó sem cor e sem sabor;
2 colheres de chá de adoçante líquido de sucralose (se gostar mais azedinho, coloque uma colher apenas).

MODO DE FAZER
Separe 12 tacinhas pequenas ou 8 médias. Com a ajuda de um processador ou de um liquidificador, faça um purê com os morangos deixando-os bem homogêneos. Junte a água e misture mais um pouco. Separe 1/4 de xícara  (que equivale a 4 colheres de sopa), do morango processado com a água e polvilhe por cima a gelatina. importante que seja um recipiente que possa ir ao microondas. 

Deixe descansar por 1 minuto e leve por 20 segundos ao microondas pra derreter. Junte à mistura de morango novamente e adicione o adoçante e reserve. Em uma tigela grande, bata o creme de leite até  formar chantilly. Se fizer com batedeira, são cerca de 2 minutos,s e for à mão, uns 8 minutos. 

Agora, com cuidado, vá misturando o preparado de morango ao chantilly, sempre com movimentos de baixo para cima, dividindo em 3 a 4 vezes o processo de juntar o morango. Caso misture tudo de uma só vez, seu mousse perderá a propriedade de ficar aerado, como vocês vêem na foto. 

Assim que juntar tudo, distrubua a sobremesa  nas tacinhas e cubra com papel filme, levando pra gelar por cerca de 4 horas! 

Fica bem saboroso, e em casa todos gostaram!

Carboidratos: 
receita completa: 16g aproximadamente
1/12: 1,33g

Ps: a foto não ficou linda pq esquecid e tirar no dia e tirei no dia seguinte, quando comi de café da manhã hehe.. fica bonitinho servir com chantilly em cima e uma caldinha de morango, mas no dia acabaram os ingredientes e dia seguinte era 24/12.. ou seja, tudo mto lotado..então ficou só o mousse mesmo!! ;)

Beijos e até a próxima receita! 

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

RECEITA 2 EM 1 - MOUSSE E PICOLÉ DE CHOCOLATE LOW CARB.

Oiee amiguinhos! Hehehe.. adivinhem só o que estou assistindo? Isso mesmo! Ponto pra quem acertou!

Bem, agora o ano iniciou.. sempre digo que é só depois do meu aniversário, que foi ontem dia 07/01, que o ano definitivamente passa a valer.. já que foram dias um tanto lentos. Aproveitei uma semana na casa da vó Janice com a mamae, a vó, o vô, os irmãos, pena que tudo parece passar tão rápido.. :( agora tudo começa outra vez!! E é por este motivo, posto essa receitinha dupla somente hoje...

No fim de ano fiz algumas receitas, no natal e no ano novo. Ao todo foram 4: cheesecake com cobertura de morango, mousse de morango, mousse de coco com calda de frutas vermelhas e mousse de chocolate com whisky. A mousse de morango irei postar aqui também, a cheesecake já tem no blog (é só procurar na ferramenta de busca) e a de coco, como não tirei foto boa, não vou postar por enquanto (também acho que precisa ser melhorada).

Hoje a receitinha é a mousse de chocolate com whisky, que ficou saborosa, e diferente da mousse de chocolate que já postei aqui anteriormente. Ficou mais suave e aveludada, e com sabor delícia!! Falei que a receita seria dupla, pois a mousse serviu de picolé, num dia super quente! =)

 


MOUSSE E PICOLÉ DE CHOCOLATE LOW CARB
500ml de creme de leite fresco;
150g de chocolate 85%;
1 colher de chá de gelatina em pó sem cor e sem sabor;
1/4 de xícara de água;
1/4 de whisky/bourbon de boa qualidade; 
Adoçante a gosto (usei uma colher de chá de adoçante líquido de sucralose.

MODO DE FAZER
Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria, sendo que no microondas você deve levar em um refratário por 30 segundos, retirar, mexer, mais 30 segundos, e se precisar, mais 30. No calorzão que tem feito, 2 vezes bastam. 

Juntar 200ml do creme de leite fresco morno a este chocolate, e faça uma ganache, mexendo levmente, e por último, junte o whisky. Deixe esfriar um pouco e reserve. Prepare a gelatina, polvilhando sobre a água, e, após 1 minuto, leve por 20 segundos ao microondas. Reserve.

Bata o restante do creme de leite com o adoçante até ficar um chantilly firme. Cuidado que é um ponto antes de começar a virar manteiga. Quando você perceber que as pás da batedeira começam a girar mais lentamente (isso é muito sutil), desligue. 

Agora, junte a gelatina derretida ao creme, misturando com movimentos de cima para baixo levemente pra não perder o ar do chantilly. Junte então a ganache, fazendo o mesmo movimento, sem muita pressa. Leve à geladeira, por cerca de 4 horas e pronto! 

Como eu disse, a mousse virou picolé. Isso porque, essa receita rende bastante, e quando percebi, após a ceia havia sobrado muita sobremesa. E ainda estava um calor odioso! Coloquei então a mousse em forminhas de picolé e levei pro freezer, por cerca de 3 horas. Ficou bem macio (provavelmente por conta do whisky e pela gordura do creme) e delicioso!! O Du disse que foi o mais gostoso que ele comeu dos que eu fiz!

Tenho certeza que se você fizer, não vai se arrepender!! Além de render bem - mesmo fazendo 8 picolés, sobrou mousse - dura bem na geladeira. Hoje terminei a mousse, e estava bem saborosa ainda. 

Carboidratos:
Receita completa: 22g
Neste caso, é difícil dizer quantas porções rendeu, mas se eu pensar em uma conta rápida, foram cerca de 12 porções: 1,8g.
  
Ah! Procurando no instagram, achei essa foto aqui embaixo, que até aparece a mousse de coco e a calda de morango.. a mousse mais escura é de chocolate também, mas com açúcar, foi minha sogra que fez:


Beijos e feliz ano novo pra todos!! =) E em breve, postarei a mousse de morango!