sexta-feira, 27 de setembro de 2013

TORTA HOLANDESA LOW CARB

Oie!!

E como vocês estão? Eu estou bem! Parece que tem semanas que tudo que pode e que não pode acontecer, acontece! Essa semana foi assim, mas já acabou, e foi uma semana estranha.. então não tivemos muitas receitas, somente esta.. (a do docinho de ontem fiz há mais tempo).

Bem, falando de receitas, a última receita de torta postada aqui, a No Bake Cheesecake, fez sucesso em casa. Tanto que acabou em menos de uma semana. Falando sobre a receita, pensamos se não seria possível fazer torta holandesa..

Comecei a pensar no que deveria ir em uma torta holandesa, já que eu nunca havia lido uma receita, e concluí que deveria ir  manteiga e creme de leite. Quando fui pesquisar, vi que o recheio era exatamente assim, só que claro, com açúcar, e havia receitas com leite condensado também.

A base a gente pode sempre adaptar pras bases low carb, e a cobertura, com chocolate amargo. Pra adoçar, adoçante. 

Fiquei o fim de semana inteiro com a torta na cabeça, e segunda decidi fazer! Já que o Du se ofereceu pra fazer o jantar, eu fiquei mesmo com a sobremesa.

Acho que essa é a receita mais comprida do blog! Hehe.. mas... apesar de ter muitos passos, e parecer complicada, não leva tanto tempo para fazer e são passos
simples.



TORTA HOLANDESA LOW CARB
Para a massa:
2 xícaras de farinha de amêndoas;
1/2 xícara de farinha de côco;
2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
1 colher de sopa de cacau em pó;
1 colher de chá de fermento royal;
1 colher de café de goma xantana;
1/2 xícara (se precisar, mais um pouco), de manteiga;
Gotas de adoçante;
1 colher de chá de essência de baunilha;

Para o recheio:
300g de manteiga de boa qualidade sem sal em temperatura ambiente;
300ml de creme de leite fresco gelado;
1/4 de xícara de adoçante granular de sucralose;
1 colher de sopa de essência de baunilha;
1 colher de chá de essência de caramelo;
aproximadamente 30 gotas de adoçante zero cal;
aproximadamente 30 gotas de adoçante de sucralose;
1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor e sem cor;
1/2 xícara de água.

Para a cobertura:
100g de chocolate amargo de boa qualidade;
200ml de creme de leite fresco;
Caso ache necessário, algumas gotinhas de adoçante, se o seu chocolate for muito amargo.

Para as bolachinhas:
Após cobrir sua forma de aro removível, separe o que resta da farofa/massa para fazer as bolachinhas.
Acho que da próxima vez, farei outra massa para as bolachas pq ficaram meio quebradiças.
60g de chocolate amargo.



MODO DE FAZER
Prepare antes a massa e as bolachinhas. preaqueça o forno em temperatura média.
Junte todos os ingredientes secos da massa e aos poucos, vá adicionando a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma farofa que dê pra moldar bem com a mão.

Com a farofa, cubra o fundo de uma fôrma de fundo removívelde no de até no máximo 25cm de raio, deixando a massinha com cerca de meio cm na forma. aperte bem, faça alguns furinhos com o garfo, e faça as bolachinhas. 

Pegue cerca de uma colher de sobremesa de massa por vez, e molde em circulos iguais. Sugiro usar uma forma de pizza de silicone, pq como são fininhas, assim você garante que não irão grudar.

Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos, e retire, deixando esfriar bem. Reserve. Para as bolachinhas, derreta em microondas por 30 segundos - mexa - 30 segundos e mexa de novo - o chocolate, e com uma colher, passe em cima das bolachinhas pra simular a bolacha da torta tradicional.

Faça cerca de 16 bolachinhas (a minha deu menos, pq 4 bolachas quebraram, por isso quero testar outra massa), e reserve na geladeira, assim o chocolate endurecerá.

Incie o recheio. Bata em batedeira a manteiga com o adoçante granular até que esteja bem clarinha e fofa. Foram cerca de 10 minutos.

Após isso, junte as essências, os outros adoçantes e a gelatina hidratada na água - junte em um potinho que vá ao microondas a gelatina + água, e apos 1 minuto, leve por 15 segundos no microondas. Se estiver muito quente, coloque um tico de água fria.

Bata a manteiga mais um pouco e reserve. Em uma tigela separada, e com sua batedeira limpa, bata o creme de leite até virar chantilly, e com cuidado, vá incorporando aos poucos no creme de manteiga, com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo.

Quando estiver bem incorporado, pode despejar o recheio na massa da torta, já fria, e alise bem com uma colher.

Leve por cerca de 1 hora na geladeira, e após esse tempo, prepare a cobertura. Derreta no microondas o chocolate, e vá adicionando aos poucos, o creme de leite aquecido, com bastante calma, vá mexendo e unindo até formar um creme de chocolate liso.

Caso sua ganache desande (aconteceu comigo) e fique meio granulada, não se desepere! Hehehe.. tem salvação. Esfrie ela um pouco na geladeira, e vá adicionando mais um pouco de creme de leite já frio também, e mexendo com um fuet ou colher. Voltou a virar ganache normal.

Bem, cobertura feita, despeje na torta, que ainda estará na fôrma. Leve de novo pra gelar, por cerca de 30 minutos no freezer (pode ser 1h na geladeira tb).

E aí, desenforme, com cuidado as laterais da torta e 'cole' na lateral toda as bolachinhas já preparadas!

E pronto!!!
=D

Carboidratos
Torta inteira: 60g
Por 1/16: 3,75g

Um pedaço por dia, em uma casa com 2 pessoas, é torta pra 1 semana!

Algumas considerações sobre a torta:  
O sabor ficou bom..o Du amou! Mas foi um teste inicial, e prefiro fazer de novo, omitindo a gelatina.. usei pois não tinha certeza de que ficaria firme o bastante. Também vou fazer com outra massa a bolacha, pra ficar mais firme.

De qualquer forma, é só tirar 10 minutinhos pra fora da geladeira antes de servir, que ficará macia e saborosa! =)

Beijos, bom final de semana!!

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB

Oie pessoal!! Tudo bem?? 
Eu estou melhorando aqui.. me recuperando de um susto! 

Mas vamos lá que a vida continua!!

Estas semanas passadas (não lembro bem quando, mas foi este mês), eu li em uma das comunidades low carb que eu sigo no facebook, um docinho de coco, que uma colega postou, de um blog bem bacana de uma moça que só usa coco em suas receitas, esse aqui: http://thecoconutmama.com/

Eu fiquei super tentada a fazer, primeiro pela facilidade do docinho, e segundo porque eu e o Du amamos coco.

Fiz nas minhas famosas forminhas de gelo de silicone, em formato de coração, pra ficar bem meiguinho!!




DOCINHO RÁPIDO DE COCO LOW CARB
300g de coco ralado fresco (vende sempre na feira livre);
50ml de creme de leite fresco (pode trocar por leite de coco!);
um pouco de adoçante (algumas gotinhas, o coco tem um docinho natural);
1/4 de xícara de alguma geleia de sua preferência, sem açúcar. Eu usei doce de abóbora diet.

MODO DE FAZER
Em forno baixo, toste por cerca de 15 minutos (vá checando, seu forno pode ser mais forte que o meu) o seu coco ralado, em uma assadeira grande, pra não sobrepor coco em cima de coco. Eu usei de silicone, se você usar uma assadeira comum, cubra com papel laminado.

Seu coco ficará levemente bege, com cheirinho bem gostoso. Após esfriar o coco, leve ao processador ou liquidificador, prepare o ouvido, e processe por bastante tempo, até virar uma manteiga. Aqui em casa, foram mais ou menos 12 minutos. Eu usei o mini processador. 

Vá aos poucos juntando o creme de leite e o adoçante, e bata mais um pouco, até virar a manteiga, mais clara e homogênea (ficará com mini pontinhos mais escuros). 

Agora, é só montar os docinhos! Nas forminhas coloque uma colher de chá de manteiga, uma colher de café de recheio e mais uma colher de chá de manteiga. Alise bem, e leve pra congelar por 20 minutos. E tá pronto!

É muito gostoso. Eu acabei me empolgando, comi demais e depois fiquei meio cheia... pq gordura boa realmente satisfaz, então, coma uns 2 por dia! hehe =)

Ah! Esta quantia de ingredientes rendeu 16 docinhos. Se quiser somente fazer a manteiga, rende 1 xícara de manteiga.

Carboidratos:
Receita completa: 20g
Por docinho: 1,25g

Bom apetite amiguinhos!!



quinta-feira, 19 de setembro de 2013

NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)

Oie!!

E lá se vai mais uma semana que acabou, praticamente. Outra semana com mais dias corridos que tranquilos..e com boas receitinhas pra acalmar os ânimos.

A minha primeira receita aqui do blog foi uma cheesecake. Daquelas tradicionais, que levam ovos, que temos que assar, deixar o forno entreaberto por 40 minutos.. cuidar como um nenê, pra só depois de um dia na geladeira poder comer. É deliciosa, eu sei.. mas ah.. preguiça e falta de tempo às vezes!

Mas, e se eu disser que existe uma outra maneira de fazer cheesecake, tão saborosa quanto, mil vezes mais rápida, e que dura mais na sua geladeira? Quê?? 

Isso! É a famosa 'no bake cheesecake'. Se vocês já andaram pelo blog todo, devem ter visto já as receitas de torta de limão e de chocolate trufado, certo? Pois então, saiba que a mecânica é a mesma. ;)

Garanto que o sabor não perde em nadica pra uma cheesecake tradicional, feita com açúcar! Aliás, esse é o único ingrediente suprimido da receita original! Pela foto aí embaixo, acho que vai ser difícil você não querer fazer uma!


NO BAKE CHEESECAKE - LOW CARB (OU CHEESECAKE RÁPIDA)
Para a base da torta:
12 colheres de sopa de farinha de coco;
1/4 de xícara de farinha de linhaça;
1/2 xícara de whey (usei de chocolate aqui, mas pode ser baunilha ou outro sabor neutro);
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente;
1/2 xícara de creme de leite fresco (pode ser que precise de mais um pouquinho);
Algumas gotas de adoçante;
1 colher de café de goma xantana;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de raspinhas de limão.

Para o recheio da torta:                                                                                                                   
450g de cream cheese em temperatura ambiente;
250g de creme de ricota (tem que ser o creme, não testei com a ricota comum);
250ml creme de leite fresco bem gelado;   
2 colheres de sopa de suco de limão tahiti;
1 colher de sopa de essência de baunilha;
1 colher de café de essência de caramelo;
30 gotas de adoçante de sucralose + 20 gotas de outro adoçante que preferir (esta mistura ajuda a não deixar gosto residual. Se você preferir, use mel.. não uso por conta do carboidrato). 
Mais gotas extra de adoçante e uma colher de chá de baunilha (para o creme de leite);
30g de gelatina em pó sem sabor - daquele pacotinho que você encontra no mercado; 
1/2 xícara de água.

Para a calda de framboesa
1 xícara de framboesa;
1/2 limão espremido;
1 colher de sopa de manteiga;
1/2 xícara de água gelada;
1 colher de sopa de gelatina de framboesa diet;
gotinhas de adoçante de sucralose (opcional, se você gostar mais azedinho);

MODO DE FAZER
Inicie pela massa, que é a base da sua torta. Você irá precisar de uma fôrma média de torta, que pode ser como preferir (de refratário, de aro removível, de silicone). Eu usei de aro, e como minha fôrma tem 25cm de raio, tive que usar uma outra forma baby, como vocês vêem na foto do fim do post.

Misture todos os ingredientes secos da base, e aos poucos, vá juntando com as pontas dos dedos a manteiga. Ficará uma farofinha úmida. Aí, você deve ir acrescentando aos poucos também o creme de leite, até formar uma massa fácil de moldar com as mãos. Adicione as gotas de adoçante e misture até homogeneizar. 

Cubra o fundo da fôrma com cerca de meio cm de massa, pressionado com a mão pra ficar bem compacta. Leve para assar em forno préaquecido, por cerca de 10 minutinhos (ou até menos). Retire e deixe reservada a fôrma, pra sua massa esfriar. 

Prepare o recheio. Em uma tigela grande, bata em velocidade rápida o cream cheese e o creme de ricota, até estarem bem fofinhos. Aos poucos, vá adicionando o suco de limão, o adoçante e as essências. Pare de bater e reserve. Hidrate a gelatina sem sabor na água, em um potinho que possa ir ao microondas, e após um minutinho, leve por 20 segundos ao micro. Volte a ligar a batedeira, e junte essa gelatina já hidratada e derretida. Reserve. 

Com as pás da batedeira limpas, bata seu creme de leite fresco com as gotas a mais de adoçante e baunilha, até virar um chantilly firme. Cuidado redobrado pra desligar a batedeira assim que firmar, ou seu chantilly virará manteiga. 

Agora é hora de ser bem cautelosa heheheh.. e unir o chantilly à mistura da cheesecake. Com uma espátula, junte porções médias do chantilly ao creme, e vá misturando com delicadeza, de baixo pra cima. Essa etapa requer só um pouquinho de paciência, pois é pra manter o recheio fofinho e leve que fazemos isso. 

Assim que finalizar de adicionar o chantilly, e tiver um recheio homogêneo. pode despejar na fôrma. Agora faça a calda de framboesa, que é super simples. É só processar bem de leve as framboesas e levar ao fogo todos os ingredientes, menos a gelatina e a água. Assim que levantar fervura, desligue, junte a gelatina, mexa bem, junte a água e espere uns minutinhos, caso for fazer como eu, um marmorizado na torta. No entanto, a calda pode também ser reservada pra ser só despejada por cima, como eu também fiz!! 

Cubra com plástico filme e leve por 30 minutos no freezer + 2 horas na geladeira. E ta pronto pra você se deliciar!






Só digo algo: sensacional. Faça. Você não se arrependerá, mesmo que pense num primeiro momento que tem muitos passos e muitos ingredientes..é só aparência! heheh..

Carboidratos:
Torta completa, que rendeu ao todo 12 pedaços: 37g
Sendo,
Massa: 13,5g
Recheio: 16,5g
Cobertura: 7g 

O que, pelos meus cálculos, são 3 míseras gramas de carboidratos por fatia generosa!!

Booooom apetite! ;)

terça-feira, 17 de setembro de 2013

ESFIHA LOW CARB

Olá amiguinhos! 


Hoje serão duas receitinhas salgadas (esta é a segunda), e amanhã duas doces. 


Esta esfiha não tem segredo, a massa é a mesma que tenho usado para fazer pizza. É supersimples, gostosa, sequinha, e versátil.

Outro dia o Du comentou que seria legal inventar esfiha low carb, pra comer com o quibe que já postei aqui. Dessa vez, fiz o quibe, sem o trigo, só com linhaça, e modelei em formatinho de quibe mesmo. Alguns eu recheei com catupiry e assei. 



ESFIHA LOW CARB
1/2 xícara de farinha de coco;
1/4 de xícara de farinha de linhaça dourada;
1/4 de xícara de parmesão ralado;
1 colher de sopa de alho em pó;
pitada de flor de sal;
pitada de pimenta do reino moída;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de café de goma xantana (é opcional, ajuda dar liga);
2 ovos;
1 colher de sopa de azeite (se precisar, mais um pouquinho).

MODO DE FAZER
Misture todos os secos em uma tigela grande. Bata levemente os ovos, misture aos secos, com as mãos (se tiver desespero, aquelas luvinhas de silicone resolvem o problema) e aos poucos junte o azeite. Incorpore bem tudo, até sentir que está homogêneo e que é possível fazer bolinhas com a massa. 

Em uma assadeira forrada com papel laminado untado, ou uma assadeira de silicone (bem melhor, pois não há necessidade de untar), coloque os discos de massa, que são as bolinhas que você fez e achatou, ajeitando com as mãos. 

Asse por cerca de 10 minutos no forno préaquecido, tire do forno e coloque as coberturas que gostar. Nestas, fiz de carne refogada com cebola e tomate, de creme de queijos e de mussarela com alho. Bem bom! Depois disto, mais 10 minutinhos no forno, e tá pronto!

Como é uma massa que tem farinha de linhaça e de coco, que são bem nutritivas, preenchem bem. 2 esfihas dessas, mais 2 quibinhos, já são um belo jantar.

Carboidratos:
Receita completa: 4,5g 
Rendeu 6 esfihas


Beijos, boa noite!! :)

MIX PARA EMPANAR LOW CARB & NUGGETS LOW CARB

Oieee!!

Tudo bem? 
Comigo, tudo super corrido.. dias não tão simples.. e pra aliviar, sempre acabo indo pra cozinha inventar novas receitinhas low carb! 


Ultimamente o blog tem sido bem mais visitado, isso me deixa super feliz! Adoro as visitas e principalmente, saber que a internet é um canal que nos propicia compartilhar algo que gostamos e que sabemos fazer bem! =)

Estes dias pesquisando uma receita de um mix que eu pudesse empanar sem ficar muito enxarcado e que não levasse nada de soja ou trigo, encontrei um vídeo com uma receita que eu fiquei tentada a testar. 


E não é que realmente dá certo!!


MIX PARA EMPANAR LOW CARB
1/2 xícara de farinha de coco;
1/2 xícara de queijo parmesão ralado de qualidade;
1 colher de chá de alho triturado ou em pó;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1 pitada de sal;
1 pitada de pimenta do reino moída.

MODO DE FAZER
Misture tudo e pronto!

Agora, a receita dos franguinhos empanados, que podem ser também camarão, carne, porco, legumes duros, só não recomendo peixe pq pode se desfazer (acho, não sei).




NUGGETS LOW CARB
1 receita de mix para empanar;
500g de filé de peito de frango cortados em tamanho pequeno;
sal e pimenta do reino para temperar o frango;
1 ovo;
1 xícara de creme de leite;
óleo para fritar (aqui, se for possível, óleo de coco).

MODO DE FAZER
Tempere os franguinhos e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Misture o ovo batido com o creme de leite e coloque em uma tigela rasa, bem como, coloque o mix para empanar em outra tigela. Após isto, inicie a montagem dos nuggets. Passe cada filézinho inicialmente no mix, sacuda levemente e passe na mistura líquida, já rapidamente passando na seca mais uma vez.

Após cobrir todos os filézinhos, deixe-os no freezer enquanto o seu óleo esquenta, em uma frigideira funda. O óleo deve estar em uma temperatura média.. pra saber coloque uma faca ou garfo, que se juntar bolhinhas, está bom.

Frite no máximo 4 nuggets de cada vez, e vá colocando no papel absorvente, à medida que forem ficando dourados. São cerca de 3 minutos. Você irá notar que seu óleo começa a juntar uns pedacinhos do mix, isso é normal, não se preocupe. Entre uma rodada de nuggets e outra, vá tirando esses restinhos com uma escumadeira. 

Pronto! Ficam bem crocantes, saborosos, e bem lowcarb! =)

Carboidratos:
Receita inteira, rendeu 14 nuggets: 13g.

Servi com tomatinhos, azeitonas e muito azeite por cima, com um molhinho de creme de leite e temperos!

Beijos, jajá mais receitinhas!!
Update!! Depois de congelado e frito/assado direto, fica muuuito melhor e mais crocante!  ;)

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

TRUFA DE CACAU LOW CARB

Oie!! Que semana doida... aliás, que semanas doidas. Pra vocês tem passado rápido também? Não sei se é o trabalho, se é a vida corrida, se foi a tpm.. mas enfim, já é quinta e eu nem vi passar a segunda. 

Bem.. como eu mencionei, estive com uma tpm brava. Dessas de querer comer todos os chocolates do mundo, e de querer esbravejar com o mundo - depois de comer todos os chocolates. 

Como chocolate em si, aquele cheio de açúcar, passa longe da minha vida, decidi fazer trufas. Isso mesmo. Daquelas chiques, tipo de bomboniere.. só que claro, low carb. E o melhor de tudo, são incrivelmente fáceis de fazer!

Adaptei a idéia de uma amiga, mais uma receita de um chef espanhol, o Ferran Adrià... e o resultado foram essas lindas bolinhas aí debaixo! =D




TRUFA DE CACAU LOW CARB
100g de chocolate 85% cacau;
100ml de creme de leite fresco;
1 e 1/2 colher de sopa de manteiga gelada em cubinhos;
gotinhas de adoçante
1 colher de sopa de bourbon (pode ser outra bebida destilada sem açúcar).
Para passar as bolinhas, lascas de amêndoas picadinhas, cacau 100% e coco ralado. Deixe cada uma em um pires, já à sua disposição pra hora de finalizar. 

MODO DE FAZER
Em um refratário médio, que possa ir ao microondas, leve o chocolate picado em pedaços pequenos, por 20 segundos, tire, mexa com uma colher seca, e leve mais 20 segundos. Mexa bem, e deverá incorporar e estar derretido. Reserve. Em uma chaleirinha, aqueça o creme de leite até levantar fumacinha. Não deixe ferver. 

Agora, aos poucos você irá despejar o creme no seu chocolate derretido, e mexer, despeja, mexe, despeja, mexe.. sempre com delicadeza, e com o objetivo de homogeneizar. Mas Gabe, isso não é ganache?? Simm!! A base da receita original de trufas de cacau, é sempre uma ganache. 

Bem, feita a ganache, misture a manteiga e mexa delicadamente até incorporar. Junte o adoçante e a bebida, dando a última mexida até tudo estar por igual e lisinho. 

Agora, cubra com um plástico filme e leve ao freezer, por cerca de 20' a meia hora. Vá checando aos poucos, pois a máxima de que em cada casa o tempo varia, é a mesma da do fogão. 

O que você deve esperar, é que esteja uma massa consistente e que quase dê pra enrolar com as mãos. Aí, com a ajuda de uma colherzinha e com as mãos também, vá moldando e rapidamente, passando nas coberturas. Quando a massa entra em contato com a coberturinha, é mais fácil de moldar com as mãos - limpas, faz favor! ;D. 

Pronto, aí você pode colocar em forminhas de brigadeiro, e servir que ninguém vai dizer que não são trufas compradas heheh. 

Rendeu 26 trufas! - o Du comeu em 2 dias, pq segundo ele, não parecia comida de dieta. 

Carboidratos:
Receita completa: 18,9g
Por trufa: 0,7g. 

PS> enquanto escrevia, pensei em coisas tipo, rechear com amêndoa, passar nozes moídas em cima, rechear com amora... tantas idéias boinhas!!

Bom apetite!!