quarta-feira, 28 de agosto de 2013

BOLACHA RECHEADA LOW CARB

Oie!! E que tal mais uma receitinha rápida, delícia e que combate a tpm como ninguém?
Não vou mentir que hoje fiquei aguada no trabalho pra comer as bolachas recheadas que ficam lá na copa, bem à vontade, e ainda bem do lado da minha sala. 

Mas sair da minha alimentaçãozinha low carb não é uma possibilidade. Além do que, pra que comer trigo e açúcar, se os substitutos são tão superiores?

Chega de papo, vejam a foto e percebam como estão apetitosas!! E ficaram bem boas, o Du aprovou e queria até mais! 


BOLACHA RECHEADA LOW CARB
5 colheres de sopa de whey de baunilha;
1/2 xícara de farinha de amêndoas;
2 colheres de sopa de sucralose;
1 colher de café de goma xantana ou cmc;
20 gotas de adoçante líquido;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 ovo;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 colher de café de essência de caramelo;
Para polvilhar, misture 1 colher de sopa de whey de baunilha com 1 colher de sopa de sucralose. 
Para o recheio, de novo a Nutella Low Carb

MODO DE FAZER
Separe todos os ingredientes e cubra com papel laminado uma fôrma de média a grande, e unte com manteiga o papel. Ligue o seu forno em temperatura baixa, e inicie o preparo. 

Misture os ingredientes secos em uma tigela, e os 'molhados' em outra. Junte uma mistura à outra e mexa até incorporar. Fica sim meio grudento e com cara de caramelo mole. É assim mesmo, não se assuste. Para fazer as bolachinhas, o que achei mais fácil foi pegar a quantidade de uma colher de chá e moldar com as mãos untadas em manteiga, ajeitando as bolachinhas para que fiquem o mais redondas possível. Não precisa ser perfeitinho.. acho até bonitinho assim, meio rústico hehehe.. =)

Finalmente, leve ao forno por cerca de 12 minutos e pronto. O whey faz uma magia hehe.. e ficam bem sequinhos os cookies feitos com ele. 

Quando estiverem mornas, polvilhe a mistura e recheie com a nutella low carb. Pronto! São tão saborosas mornas quanto frias. Desta receita, que pode claro ser aumentada, rendeu 8 biscoitinhos recheados (16 casquinhas).

Carboidratos:
Receita inteira: 11g
Por bolachinha: 1,3g

Bom apetite!! 

BOLINHO DE MINUTO LOW CARB

Oie pessoal!! 

Tudo bem? Eu estou, pra variar um pouco, de tpm. E o que a gente faz nestes dias tão odiosos? Ué, sobremesas com chocolate, claro! De preferência, que sejam bem confortáveis e meigas. Hahahah.. 

Bem, a receita de ontem foi uma que já apareceu aqui, só que dessa vez, com linhaça e nutella low carb! A Nutella você pode conferir aqui a receita: Nutella Low Carb.



BOLINHO DE MINUTO LOW CARB
2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
1 colher de sopa de nutella low carb;
1 ovo;
2 colheres de sopa de leite de coco;
1 colher de chá de fermento em pó;
1/2 colher de café (tipo uma pitada) de goma xantana ou cmc;
1 colher de chá de essência de baunilha
adoçante líquido a gosto (coloquei cerca de 20 gotas).

MODO DE FAZER
Em uma vasilha que possa ir ao microondas, bata o ovo, misture a essência, o adoçante e o leite de coco. Misture então os outros ingredientes e bata com um garfo até incorporar tudo. Leve ao microondas por cerca de 2 minutinhos, e se perceber que em cima ainda está mole, mais meio minuto. E pronto! É só desenformar e cobrir com nutella low carb + umas avelãzinhas pra fazer charme! =)

Carboidratos:
Um bolinho com cobertura: cerca de 5g  - como tem linhaça, preenche muito bem, comi só metade e o Du comeu a outra metade. Ele ama nutella, e gostou! =)

Jajá mais uma receita linda pra tpm!
Beijos!

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

CREME RÁPIDO DE CHOCOLATE - LOW CARB

Oie pessoal, tudo bem? 
Por aqui, meio médio.. hje não estive num dia tão bom, porém, queria muito algo cremoso e com chocolate pra aplacar a angústia da vida às vezes. Foi assim que inventei esse creme, que o Du amou, e disse que se eu quiser, posso fazer todo dia!

Esses são os melhores elogios e incentivos que eu posso ter! =)




CREME RÁPIDO DE CHOCOLATE - LOW CARB
1 lata de creme de leite com soro (prefira o da Nestlé);
3 colheres de sopa de cacau em pó (usei Callebaut);
25 gotas de adoçante líquido (prove depois, e se gostar mais doce, ponha mais um pouco);
1/2 xícara de água;
1/2 colher de café de goma xantana;
1/2 colher de chá de essência de baunilha:
1/2 colher de chá de essência de caramelo. 

MODO DE FAZER
Misture com uma colher o creme de leite com o chocolate, para incorporar este ingrediente em pó e ele não voar na sua cozinha!! Após isso, bata então na batedeira todos os ingredientes até estarem homogêneos, e pronto. Coloque em potinhos e leve pra gelar na geladeira. 


Rende 4 porções. 


Carboidratos: 
Receita completa: 7,8g
Por porção: 1,9g


Beijos, boa semana!!

sexta-feira, 16 de agosto de 2013

BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB

Oiee amiguinhas! Heheh.. amo a Palmirinha!

Como vocês pediram, aqui está a receitinha de ontem. São uma variação da minha outra receita de Financiers, que já postei aqui no blog. 

Nestes, que eu decidi chamar de bolinho mesmo, eu usei outros tipos de castanhas, e cacau. O modo de fazer, copiei da outra receita, pq é a mesma coisa!! =)




BOLINHO DE TRÊS CASTANHAS COM CACAU - LOW CARB
1 xícara de uma mistura de farinha de amêndoas, de nozes e de avelã;
1 pitadinha de sal;
1 colher de café de goma xantana (é opcional.. mas melhora a consistência);
2 claras de ovo;
5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
40 gotas de adoçante líquido;
2 colheres de café de essência de caramelo;
1 colher de chá de essência de baunilha.

MODO DE FAZER
Separe forminhas de silicone que podem ter o formato que você mais gostar - uma dica boa, é comprar forminhas de gelo ou de bombom de silicone, so se certifique de que podem ir ao forno, isso vem escrito na embalagem normalmente. Essas eu comprei em mercado, e custaram 10 reais cada. Como são de silicone, não precisa untar. 

Preaqueça o forno em temperatura média - uns 200 graus - e inicie a massa. Junte os ingredientes secos, e misture bem. Junte o adoçante líquido e as essências com a clara e misture aos secos, com uma colher ou fuet. Ficará uma massa meio grudenta e aglomerada. Aos poucos, junte a manteiga e misture bem, até virar uma massa, que parecerá de cookie. 

Com a ajuda de 2 colherzinhas pequenas, vá depositando a massa nas forminhas, e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutinhos. Pra ver se está pronto, é só espetar palitinho e ver se sai seco. No meu forno foram 13 minutinhos. 

Espere esfriar, e desenforme!! Pronto! Você pode servir com café, com sorvete, com o que quiser!

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

NHOQUE LOW CARB

Oe!!! 

Parem tudo o que estiverem fazendo e leiam essa receita. É sério! Hahah.. me empolguei por ter sido tão boba e simples de fazer e ao mesmo tempo, tão saborosa.. e TÃO low carb!

Como pode? Bem, eu procurei na internet hoje alguma idéia de 'gnochi' low carb. O nhoque é feito normalmente de batata, ou mandioquinha, e leva bastante farinha de trigo. Como lidar com um nhoque que não leva nenhum destes ingredientes? 

Ocorre que eu achei uma receita italiana, que é na verdade um nhoque de ricota... que não leva ou leva pouquíssima farinha. Chama-se Gnudi, que seria uma alusão ao fato de ser nude, ou seja, é como o recheio de um ravioli sem a 'capinha' do ravioli. Opa! Era disso que eu precisava pra desenvolver a minha receita!

E assim, mudei algumas coisas e fiz na sorte. Que bom que deu mais que certo, confira na foto e na receita abaixo!



NHOQUE LOW CARB
RECEITA
1 pacote de ricota - procure marcas zero carb - usei a balkis;
1 ovo ligeiramente batido;
1/2 xícara de queijo ralado;
5 fatias de provolone desidratado (pode substituir por mais umas 2 colheres de queijo ralado, usei isso pq tinha em casa);
2 colheres de sopa de farinha de soja;
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa (só processar amêndoas sem casca);
1 colher de café de goma xantana (ajudará na consistência e na liga da massa mas é opcional);
Ervas finas a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto;
1 colher de sopa de farinha de trigo.

MODO DE FAZER
Em um processador, processe o provolone (ou as 2 colheres de queijo ralado), as farinhas de soja e amêndoa e a goma xantana. Misture metade desta mistura à ricota, junte o ovo, o queijo ralado, os temperos e com as mãos - mais uma vez, esse é o melhor instrumento - misture tudo muito bem, até ficar bem homogêneo. Ficará uma massa relativamente fácil de trabalhar. 

Com as mãos - de novo! hehe - faça bolinhas médias com esta massa, e vá colocando em um prato grande. Quando finalizar (rende cerca de 40 bolinhas como as da foto), misture o restante da mistura de farinha de soja, amêndoa e queijo com a colher de farinha de trigo, e passe as bolinhas nessa mistura, com cuidado. 

Pressione bem levemente cada bolinha, pra incorporar bem as farinhas, e deixe descansando para firmar bem por 20 minutos, no freezer (não é pra congelar!).

Enquanto isso, prepare seu molho. Opte por molhos low carb. Neste caso, fiz com tomates enlatados, sem adição de acúcar, manjericão, cebola e temperos. Ficou bem saboroso.

Após os 20 minutos, inicie a preparação do nhoque. Quando eu iniciei a receita, não sabia se iria fazê-los como o nhoque tradicional, ou de outra forma.. e assim, tentei com 2 bolinhas 2 jeitos diferentes> na água fervente, como o convencional, e na frigideira antiaderente, grelhando com azeite. Ambas deram certo, mas a segunda opção foi a que deixou com melhor sabor e consistência. 

Assim, grelhei as bolinhas no azeite por 3 minutinhos em cada lado (vire com bastante cuidado), e servi com o molho. Quer receita mais simples, e ao mesmo tempo, mais requintada!? Amamos aqui em casa, e faremos outras vezes!!

Carboidratos:
Receita completa sem molho: 10g
por 1/4 sem molho: 2,5g

Bom apetite! ;)

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

QUIBE DE FORNO LOW CARB

Oie!!

E como vocês vão indo? Eu vou bem.. uma coisa aqui, outra ali...mas na vida a gente aprende duas coisas bem importantes: nada que é bom vem fácil, e infelizmente, em alguns momentos você perceberá que não se pode agradar a todo mundo. 

Mass... vamos falar de coisas boas, que de coisa ruim chega! =)

Hoje postarei duas receitas que funcionaram, e que são versões de receitas cheias de carboidratos, que eu pesquisei aqui, ali.. e elaborei uma versão minha.. que podem ser copiadas e também reinventadas por quem quiser!

A primeira é um quibe de forno, que não perde em nada para o tradicional em sabor. Eu e o Du garantimos!! 



QUIBE DE FORNO LOW CARB
RECEITA

1/2 quilo de patinho moído (é a carne, hein? hehehe.. não peça pro açougueiro moer um pato pequeno, que não é isso) hehe;
sal e pimenta do reino a gosto para temperar a carne;
1 cebola pequena ou 1/2 cebola média;
4 dentes de alho;
1 punhado de hortelã fresca lavada - pode usar salsinha e cebolinha no lugar;
1 colher de sopa de gérmen de trigo;
2 colheres de sopa de fibra de trigo;
2 colheres de sopa de farinha de linhaça;
1/4 de xícara de nozes picadinhas - fiz também com castanha do pará;
1 colher de chá de sal;
1 pitada de pimenta do reino;
1 pitada de lemon pepper;
Requeijão cremoso para rechear.


MODO DE FAZER
Tempere a carne ao seu gosto, com o sal e a pimenta do reino, e reserve na geladeira. Enquanto a carne tempera, misture o germen e a fibra de trigo* em uma vasilha com um pouco de água. Não misture a linhaça junto, ela irá ser incorporada depois. 

Após 30 minutos, você irá drenar a água das farinhas que estavam hidratando, de uma forma bem simples. Com  uma fralda de pano (nova) ou até um pano de prato destes de saco, fininhos, você deve despejar o conteúdo, fechar como uma trouxinha e torcer, até sair toda a água possível. Irá sobrar a mitura das farinhas no pano, é só reservar para misturar no preparo. 

Pode agora acender o fogão, em temperatura média. Pique bem picadinhos a cebola e o alho, a hortelã e o temperos juntamente. Eu usei o processadorzinho, achei mais prático. Para preparar o quibe, misture à carne moída à mistura de farinhas, adicione a farinha de linhaça, a cebola, alho, hortelã, nozes e temperos, e com as mãos bem limpas - aqui não há instrumento melhor - amasse bem tudo até estar homogêneo. 

Unte com azeite uma assadeira de tamanho pequeno, de 25 por 25, ou retangular equvalente à esta área, e coloque metade do quibe, ajeitando com a mão até estar bem acoplado - grrr hahaha - e então, coloque uma camada, da espessura que seu coração mandar, de requeijão cremoso. Tem que ser o tipo 'catupiri'. Aquele mais líquido vai prejudicar o resultado final. Se quiser, espalhe mais um pouco de nozes por cima. E com cuidado, coloque a outra metade do quibe por cima, ajeitando bem com as mãos. 

Faça os riscos com uma faca, de leve, em cima do quibe, para demarcar onde serão cortados os pedaços, e regue com azeite estes riscos. Um fiozinho já basta. Pode decorar o quibe todo com uma noz por cima de cada quadradinho também. 

Asse em forno médio por 25 a 30 minutos, ou, até dourar levemente em cima. E tá pronto!! Muito gostoso e supersaudável. 

Carboidratos: 
Receita inteira: 12,5g
Por 1/8: 1,5

Bom apetite! 

*ambos são provenientes do trigo, mas contém muito pouco carboidrato, e são mais naturais.

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

PÃO-TORTA DE QUEIJO - LOW CARB

Oie!!

Que semaninha rápida essa, hein? Já é praticamente sexta de novo, e eu pensando que era quarta ainda.. 
Bem.. agora falando de comida gostosinha, confortável, daquelas que a gente adora na TPM. Essa eu acabei de fazer, e a idéia veio da receita de um blog que eu adoro, o All Day I Dream About Food, de uma mulher americana, que tem intolerância ao glúten, e decidiu mudar a alimentação da família toda para low carb/no gluten. O blog é lindo, e as receitas super apetitosas. Vejam a receita aqui (só clicar no 'aqui').

Como aqui no Brasil muitos dos ingredientes não são tão fáceis de encontrar, modifico um pouco, de acordo com o que tenho em casa, e normalmente funciona bem. Nesse caso, modifiquei a receita em proporções também, mas não ficou menos apetitoso, e garanto que está uma delícia! ;)



PÃO-TORTA DE QUEIJO - LOW CARB
RECEITA
1 xícara de farinha de amêndoas (compro a amêndoa sem cascas e processo no processador);
1 e 1/4 de farinha de linhaça dourada;
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
1 colher de chá de sal;
1 colher de chá de ervas finas;
1 pitada de pimenta do reino;
1/2 xícara de manteiga derretida;
3 ovos batidos ligeiramente;m 
1 xícara de creme de leite fresco;
1 e 1/2 xícara de queijo ralado - prefira queijos amarelos, mas com sabor mais suave e menos salgado. Nesse, eu usei metade queijo minas padrão, e metade gruyere.

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em temperatura média, e unte com azeite (ou manteiga), uma assadeira de 25 por 25 cm. Coloque a assadeira no forno (eu segui esse passo da Carolyn no blog que eu citei, e não sei se faz diferença, mas acho que sim). 

Prepare a massa. Junte todos os secos (menos 1/2 xícara de queijo) em uma tigela, e junte à mistura os ovos batidos, na sequencia, a manteiga e o creme de leite. Mexa bem, um garfo ou fuet é melhor, pra poder deixar bem homogêneo. 

Com cuidado, retire do forno a assadeira, espalhe a massa, e por cima, polvilhe o restante do queijo ralado. 
Deixe no forno por cerca de 20 minutos, ou, até estar como a foto, um pouco mais marronzinho nas bordas, e com o queijo gratinado. 

Ficou muito saboroso, e eu recheei com mais queijo cremoso picante. Enquanto eu comia, tive uma idéia já pro próximo> pedacinhos de bacon crocantes no meio. Já pensou??

Comi com groselha diet, feita com água com gás. Rende 8 pedaços bem generosos. 

Carboidratos: 
Receita inteira: 8g



Beijos! 

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

LOW CARB BLONDIE DE NOZES, CASTANHA DO PARÁ E CHOCOLATE

Oie!

Sabe quando dá vontade de alguma coisa que você não sabe bem o que é? Eu fiquei com vontade de uma sobremesa que tem no Applebees esses dias... o blondie de nozes com calda..

Como eu não poderia nem pensar em comer aquela bomba toda de açúcar, farinha e  maple syrup... pensei em uma alternativa low carb, como eu sempre faço.

Acho que funcionou bem, mas apesar de ter derivado dessa idéia, o 'blondie', não teve calda, nem sorvete... mas juro que ficou tão bom, que nem precisou!




LOW CARB BLONDIE DE NOZES, CASTANHA DO PARÁ E CHOCOLATE

RECEITA
1 xícara de nozes moídas em um processador, até virar uma farinha;
1 xícara de castanha do pará também moídas até virar farinha;
5 colheres de sopa de sucralose em pó (tem que ser proporção 1:1);
1/2 colher de chá de goma xanthana (se fizer sem, funciona, mas ficará menos unida a massa);
1 pitada de sal;
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida por 30'' no microondas;
1/2 xícara de óleo de linhaça (ou, se tiver fácil, óleo de nozes);
4 ovos;
30 gotas de adoçante líquido (o que você preferir);
2 colheres de chá de essência de baunilha;
1 colher de chá de essência de laranja;
1/4 de xícara de nozes e castanhas picadas grande (grosseiramente);
1/4 de xícara de chocolate 85% também picado;

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno à temperatura de média pra baixa. Cubra uma forma de 25 por 25 cm com papel manteiga, ou, use uma do mesmo tamanho, mas que seja de silicone. 

Misture os ingredientes secos e reserve. Junte a manteiga ao óleo, às essências e o adoçante líquido. Misture aos secos, e incorpore bem até ficar uniforme. Reserve. Bata os ovos na batedeira, levemente, por um minutinho. Depois de bater, junte com cuidado na mistura reservada, também até incorporar bem. Fica uma massa um pouco mais grossa que a massa normal de bolo. Despeje na forma a mistura, e por cima distribua as nozes e chocolate, uniformemente, e com a ajuda de uma colher, empurre pra que se misturem à massa.

Asse por cerca de 30 minutinhos, ou, até que esteja levemente firme em cima. Espere esfriar e corte em quadrados, de 5cm² 


Carboidratos:
Receita completa, com os ingredientes que eu usei: 22g
por 1/20: 1,1




Beijos, aproveitem!! 

PS1: Atenção! Não esqueci o fermento, essa receita, assim como o Brownie (que se chama assim pq é marrom, por isso o dessa receita é blondie) não é para crescer! =)

PS2: No meu caso, minha forma era um pouco menor que a recomendada aqui, então sobrou massa pra 2 mini-blondies, como o da foto de coração!