segunda-feira, 29 de julho de 2013

LEITE CONDENSADO LOW CARB - E BRIGADEIRO TAMBÉM!

Oie! 
Como está o dia pra quem lê? 
O meu está ok.. a semana passada foi meio chatinha.. por alguns motivos, mas no final de semana, compensamos indo à casa de amigos queridos pra passar o final de semana. 

Nessa semana, apesar de meio ble, fiz algumas receitinhas, hoje vou postar a de leite condensado low carb, mais o brigadeiro, feito a partir deste leite. Só posso dizer uma coisa: sen sa sio nal.  Pra quem gosta de coco, arrisco dizer que é melhor que o original =) !

Outra receita que fiz, foram coxinhas. Eu encontrei uma receita em um blog, e modifiquei um pouco, já que eu nao tinha todos os ingredientes, então improvisei... mas essa é pra outro post!



LEITE CONDENSADO LOW CARB
RECEITA
750 ml de leite de coco integral (light não!);
1  colher de chá de açúcar mascavo (pode ser a mesma medida de melaço, fiz dos dois jeitos);
1 colher de café de goma xantana;
1 colher de chá de essência de baunilha;
adoçante a gosto (opcional).

MODO DE FAZER
Misture em uma panela o leite de coco, o açúcar mascavo e a goma xantana, e leve em fogo baixo. Agora atenção pra um momento de muita paciência: você deve mexer a mistura de vez em quando (pode ser de 3 em 3 minutos), até que forme uma consistencia de leite condensado. No meu fogão, na semana fria que fez, foram 45 minutos. Pode ser mais ou menos. 

Assim que estiver com a consistência e com uma tonalidade cor de creme bem clarinha (tipo, cor de leite condensado mesmo.. mais fácil hehe), você já pode desligar. 

Depois que desligar, junte a essência (aprendi com a Palmirinha... hehe.. ela disse que a essência evapora se colocar antes), e se quiser docinho como o leite condensado, vá adicionando aos poucos o adoçante líquido, e experimentando. Você deve estar perguntando o pq do açúcar mascavo/melado. Eu também não sei hehee.. brincadeira, eu coloquei, porque achei uma receita assim, e penso que ajuda a dar a consistência. No entanto, você poderá tentar sem também. 

Depois de pronto, transfira para potinhos, como os da foto, e você pode usar nos mesmos preparos que usa o leite condensado convencional!! O sabor não é idêntico. Se parece, mas fica com sabor de coco. Eu amo. Se não gostar, acho que pode ser ruim pra você, mas insisto que deve tentar! =)

Eu usei para a receita abaixo, que posto aqui também!

BRIGADEIRO LOW CARB II
RECEITA
1/2 receita de leite condensado low carb;
1 colher de sopa de achocolatado diet;
1 colher de chá de cacau em pó.

MODO DE FAZER
Leve em um refratário ao microondas por cerca de 2 minutos, mexa, mais 2 minutos, mexa, mais 2 minutos, e mexa. No meu microondas, foram ao todo 8 minutos, mas é preciso ir mexendo pra incorporar. Ficou como esse da foto. Não é hiper fácil, e com uma aparência linda? E mais gostoso que o meu primeiro que postei aqui há um tempinho! 




Beijos, e boa semana! Que desejo ser melhor que a semana passada, pra todos! =)

domingo, 21 de julho de 2013

TACOS LOW CARB

Oie!!

Acabou mais um final de semana. Este, fomos pra casa dos meus avós, eu, o Du e os meus irmãos. Fez um sábado bem bonito, com sol, e aproveitei pra fazer a receita de nutella low carb mais uma vez.. delícia!

De noite, fiquei com vontade de algo crocante, salgado, que pudesse substituir os pasteizinhos sensacionais que só tem em Limeira.. e aí, lembrei que eu li uma vez uma 'receita' de bolachinhas de parmesão.. está entre aspas pq nem receita é, de tão simples!! Simples, mas não por isso, menos deliciosa! 


TACOS LOW CARB

RECEITA
1/4 de xícara de queijo minas padrão (não é o minas frescal, é esse aqui). Pode ser também mussarela ou queijo prato;
Temperinhos à gosto. Usei orégano, uma pitada de sal e pimenta do reino.

MODO DE FAZER
Prepare o recheio, e deixe à disposição. No da foto, era creme de ricota só. 
Espalhe em um prato raso o queijo, com os temperinhos por cima. Leve ao microondas por 2 minutos, ou, até ver que está cor de caramelo por inteiro. 

Pronto! Tire do microondas, e com cuidado e com uma faquinha, vá descolando o queijo do prato, e sem demorar muito, recheie com o que preparou, e dobre como um taco! Em segundos, estará durinho e crocante. 

Só posso dizer que é o snack salgado low carb mais gostoso que eu já comi!!

Carboidratos:
0g.

Você pode fazer vários pequenininhos também, em um prato maior, e fazer bolachinhas, ou mesmo, bater em um processador com um pouquinho de páprica, outros temperinhos, e depois de pronto, entortar como um pringles pra simular um, que ficará na certa, até mais gostoso! =D

Bjos, e boa semana que será super friorenta!

sexta-feira, 19 de julho de 2013

FINANCIER LOW CARB

Oieee!!! 

Hoje eu recebi um presente muito legal! A Guida, minha prima, me enviou 2 produtos que eu procuro muito por aqui em sp, e nunca acho! Um deles é a farinha de castanha do pará (ou do brasil), que tem um teor super baixo de carboidratos, e outro, mais importante ainda, é a goma xantana!! Este último é um espessante alimentício, que ajuda a dar a liga que o glúten dá em pães, bolos.. ou mesmo, fazer com que os cremes e sorvetes engrossem e fiquem fofinhos! Além de ser 0g de carbs, pode ser empregado em muitas coisas, salgadas e doces. 

Um sonho low carb - hahaha que brega!! Mas é mesmo! =D

Bem, tendo dito isso, já fazia tempo que eu estava com vontade de tentar fazer um bolinho pequenininho, que vem junto com o café no Garcia e Rodrigues.. que eu adoro!! Mas o de lá, tem farinha de trigo, e tem açúcar (embora a maior parte seja farinha de castanha).. 

Nada que não possa ser substituído por outros ingredientes, né mesmo?? Tentei, e olha, funcionou! Obaaa!!


FINANCIERS - LOW CARB
1 xícara de farinha de castanhas ou amêndoas - aqui usei de castanha do pará;
5 colheres de sopa de adoçante granular (dos granulares, que a quantidade é a mesma do açúcar);
1 pitadinha de sal;
1 colher de café de goma xantana (é opcional.. mas melhora a consistência);
2 claras de ovo;
5 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
20 gotas de adoçante líquido;
2 colheres de café de essência de amendoa - pode substituir por outra que gostar.. laranja deve ficar bem bom!;
1 colher de café de essência de baunilha.

MODO DE FAZER
Separe forminhas de silicone que podem ter o formato que você mais gostar - uma dica boa, é comprar forminhas de gelo ou de bombom de silicone, so se certifique de que podem ir ao forno, isso vem escrito na embalagem normalmente. Essas eu comprei em mercado, e custaram 10 reais cada. Como são de silicone, não precisa untar. 

Preaqueça o forno em temperatura média - uns 200 graus - e inicie a massa. Junte os ingredientes secos, e misture bem. Junte o adoçante líquido e as essências com a clara e misture aos secos, com uma colher ou fuet. Ficará uma massa meio grudenta e aglomerada. Aos poucos, junte a manteiga e misture bem, até virar uma massa, que parecerá de cookie. 

Com a ajuda de 2 colherzinhas pequenas, vá depositando a massa nas forminhas, e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutinhos. Pra ver se está pronto, é só espetar palitinho e ver se sai seco. No meu forno foram 13 minutinhos. 

Espere esfriar, e desenforme!! Pronto! Você pode servir com café, com sorvete, com o que quiser!


Hmmm!!



Carboidratos:
Receita completa> 7,8g
Por 1/26> míiiseros 0,3g 

Beijos, bom final de semana low carb pra vcs! =D 



segunda-feira, 8 de julho de 2013

MUFFIN DE AMÊNDOAS COM MORANGO - LOW CARB

Oie! 

Mais uma receita, já que é feriado, frio, e todos merecemos comfort food low carb! =D

Essa eu fiz há alguns dias já.. pensando em uma tortinha de morango... e saiu este muffin de amêndoas com morango!

Vamos fazer??



MUFFIN DE AMÊNDOAS COM MORANGO - LOW CARB
RECEITA
1 xícara de morango;
2 colheres de sopa de adoçante de sucralose;
5 gotinhas de essência de limão;
1/2 xícara de farinha de amêndoas;
1 colher de sopa de farinha de linhaça;
5 colheres de sopa de adoçante de sucralose (as primeiras 2 colheres são pra cobertura de morango);
2 ovos;
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente, quase derretida (15 segundos no microondas resolve);
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 colher de chá de fermendo químico em pó.

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno a 180° e reserve 6 forminhas de cupcake (as de silicone são melhores, não precisa untar). Coloque-as em uma assadeira maior, pra ficarem firmes no forno.

Para o purê de morangos, bata em um processador o morango, as 2 colheres de adoçante e a essência de limão. Reserve.

Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e reserve. Bata os ovos com a manteiga, a essência de baunilha, e misture os secos nos molhados, com um batedor de mão, até incorporar bem. Despeje nas forminhas, deixando um dedo de borda. Use uma concha pra encher, ou mesmo uma jarrinha, que é mais fácil!!

Com a ajuda de uma colher vá colocando uma colherada de purê de morango nos bolinhos e dê uma espalhada com um palitinho.. pra tentar fazer um mini mosaico. 

Leve ao forno por cerca de 20, 25 minutos e pronto! Pode servir quente, mas gelado, fica ainda melhor.. levei pra comer no trabalho na hora do desepero de fome, no meio da manhã.. e me aliviou muito! =)


Carboidratos:
Receita completa: cerca de 22g
1/6 de receita: 3,6g


Bom apetite! =)

PETIT GATEAU LOW CARB

Oie!

Como tem sido o feriado? Aqui tem sido frio.. chuvoso.. como eu gosto.. só queria poder aproveitar o feriado com o Du.. que precisou trabalhar. 

Aí decidi ir hoje de manhã na Liberdade, passear, comprar ingredientes e coisas que não se encontram fácil por aqui, e ir na loja de cosméticos! Acabei comprando diversas coisinhas, mas uma coisa achei bem bacana.. 1,5kl de farinha de amendoim, por um preço muito bom!!

Como eu já estava querendo aprimorar a receita de petit gateau que eu fiz estes dias (na primeira vez, foi muito tempo no forno, e na segunda, pouca.) .. foi a receita que eu pensei em fazer com a farinha.

Não me senti muito bem lá.. acho que era cansaço.. mas depois de descansar, fiz a receita, pela foto abaixo, acho que funcionou, né? =)




PETIT GATEAU LOW CARB

RECEITA
100g de chocolate 85% cacau;
0,5 xícara de manteiga sem sal;
3 ovos em temperatura ambiente;
5 colheres de sopa de adoçante sucralose (aquele que é a mesma proporção do açúcar);
4 colheres de sopa de farinha de amendoim (pode-se trocar por qualquer farinha de amêndoas, ou de côco);
1/2 colher de chá de essência de baunilha (usei a tampinha dela mesma pra medir);
umas 5 gotinhas de essência pura de laranja (opcional).

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno à 200° e reserve 5 forminhas de cupcake - as minhas são de silicone e prefiro muito, pois não há necessidade de untar - colocando-as em uma fôrma maior pra não cair.

Inicio colocando o chocolate picado com a manteiga, por 30" no microondas, mexendo e mais 20".. e mais 10" por fim, se não estiver derretido. Mexo com uma colher ou batedor de mão seco, e reservo. 

Bato os ovos, em uma tigela grande, e quando começar a ficar amarelinho claro, junto o adoçante, as essências e desligo a batedeira. Tempero o chocolate com o ovo batido (1 colher de sopa do ovo no chocolate, mexo bem, sem parar, e repito a operação mais umas 2 vezes). Isso serve pra impedir que seu ovo cozinhe ao misturar com o chocolate quente. 

Após temperar, misture todo o chocolate com um batedor de mão/fuet, com delicadeza, e após incorporar tudo, misturo a farinha, também delicadamente, até não ter mais gruminhos. 

Despejo a massa nas forminhas e  levo ao forno, por cerca de 8 minutos. O segredo, pra não acontecer o que aconteceu comigo nas 2 primeiras vezes, é colocar um bolinho inicialmente (os outros podem esperar, que não tem problema), e ir observando. Normalmente são 10 a 12 minutos, mas isso depende do forno.. então, teste primeiro pra descobrir. 

Depois de tirar do forno, se for servir com chantilly *adoçado com adoçante, lógico* ou sorvete low carb, já prepare esta parte, pq não pode demorar pra desenformar, ou ele irá assar mais um tico na forminha, e não pode.. dentro deve estar meio cru. 


Desenforme num pratinho, e sirva!! 


Muuuuuuito bom, eu prefiro menos doce, mas vc pode colocar um pouco mais de adoçante (umas 2 colheres já tá bom!)


Carboidratos:
Receita completa: cerca de 20g
1/5 de receita: 4g

Bom apetite! 

quarta-feira, 3 de julho de 2013

MOUSSE DE MARACUJÁ LOW CARB

Oie! 


Já é quarta então? Meio da semana! 
Amanhã vou pra Curitiba e volto sábado.. começo de fim de semana cansativo.. mas tudo bem, depois tem um super feriado alegria de viver! =D


Hoje vou postar uma receita que estava guardada aqui há um tempo já... não sei porque não foi postada.. é de verão, mas como estes dias um leitor perguntou se eu já tinha alguma receita de mousse de maracujá..lembrei que tinha essa!!





MOUSSE DE MARACUJÁ - LOW CARB
RECEITA
500ml de creme de leite fresco - gelado;
1 maracujá grande;
1/2 pacotinho de suco de maracujá light (Clight é o melhor);
cerca de 30 gotas de adoçante líquido;
1 colher de chá de essência de baunilha;
2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor;
1 xícara de água;
3 colheres de sopa de adoçante granular de sucralose + 1 colher de chá de frutose - para a calda!

MODO DE FAZER
Hidrate a gelatina em um pouquinho da água reservada (umas 5 colheres de sopa); e após 1 minuto, aqueça por 15 segundinhos no microondas e reserve, no microondas mesmo.

Prepare o suco de maracujá concentrado, coando o maracujá na água (não jogue as sementinhas fora, tá?) e misture o suco em pó. Misture a baunilha, a gelatina hidratada, mexa bem, e reserve. 

Em uma tigela grande - pode ser na tigela que você for servir a mousse, caso seja para um almoço, por exemplo - bata na batedeira em velocidade média o creme de leite gelado, por cerca de 1 minuto, e ainda batendo, vá adicionando o adoçante. Quando adquirir consistência de chantilly em picos firmes, desligue. 

Misture o suco, bem aos poucos, sempre mexendo com leveza, de baixo pra cima o creme, e incorporando bem. Quando finalizar de adicionar o suco todo, experimente para checar se está doce como você gosta, e cubra com plástico filme. Pode pôr pra gelar, por no mínimo, 3 horas. 

A mousse é isso.. agora, vem a caldinha, que é opcional, mas super necessária, se é que vcs me entendem! =D

Em uma panelinha pequena, leve em fogo baixo as sementinhas com um pouquinho ainda daquele suco mais concentrado em volta delas, com os adoçantes, até ficar um tico mais grosso (porque depois que gelar, engrossa mais).

Pronto! Rende 10 porções do tamanho dessa da foto. 
Juro que ninguém - NINGUÉM - dirá que é sem leite condensado! 
Fiz no natal e no ano novo.. todos gostaram!! 

Tão boa, que merece mais uma foto!

                             


Carboidratos>
Receita completa: 13g 
Por porção: 1,3g

Uma opção, pra ficar zero carbs, é usar só o clight (usar 1 pacotinho inteiro) e não usar a sucralose na calda!

Bom apetite! 

segunda-feira, 1 de julho de 2013

BOLACHINHAS DE LARANJA COM CANELA E CHOCOLATE - LOW CARB

Oie!!!
Como todos estão por aí? Por aqui, meio difícil.. mas nada que inventar coisas low gabe carb na cozinha não melhore o humor, né?

Essa invenção foi ontem, domingo. Numa tentativa de começar a semana com boas idéias. 

Achei que ficou gostosinho, podia ficar um pouquinho mais crocante, mas mesmo sendo uma bolachinha macia, é perfeita pra comer com cházinho, como aí na foto, ou com café mesmo.




BOLACHINHAS DE LARANJA E CANELA COM GOTAS DE CHOCOLATE - LOW CARB

RECEITA
Para os biscoitinhos:
6 colheres de sopa de whey protein sabor baunilha;
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa;
3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
2 ovos;
3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha; 
2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
2 colheres de sopa de sucralose em pó (destes adoçantes que a quantidade é a mesma do açúcar, tipo o Linea);
1 colher de chá de extrato natural de laranja (pode substituir por 1 colher de sopa de raspas de laranja;
1/2 colher de chá de canela em pó;
1 colher de café de fermento em pó;
Para as gotinhas:
5 quadradinhos de chocolate amargo (uso o 85% cacau);
1 colher de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
1 colher de café de essência de baunilha;
gotinhas de adoçante líquido (umas 5 já dá!).

MODO DE FAZER 
Preaqueça o forno à 180° e prepare 2 formas grandes com papel manteiga. Antes de preparar a massa, derreta por 20 segundos o chocolate com a manteiga no microondas, mexa com uma colher seca e coloque mais uns 10 segundos se necessário. Junte o adoçante, a essência e reserve. 

Para a massa, em uma tigela misture os ingredientes secos, e em outra, os úmidos, sendo que é legal peneirar os ovos pra não ficar com gosto/cheiro depois. mexa bem os líquidos, até estarem homogêneos, e misture aos secos, mexendo bem até incorporar a massa. Fica um pouquinho líquida, mas deixe por 3 minutos descansando, até a linhaça fazer efeito (ela engrossa a massa). 

Para ajudar a fazer bolachinhas redondas como as da foto, eu usei um saco de confeitar, simples, sem bico, só com a ponta cortada. Depois disso, usei a mesma técnica para as gotinhas de chocolate. Asse no forno, mantendo os 180°, por cerca de 15 minutinhos, ou até estarem sequinhas. 

Pronto! =D 

Ah! Rendeu 40 bolachinhas como as daí de cima!


Carboidratos>
Receita completa: cerca de 30g (usando os ingredientes que eu usei aqui)
1 bolachinha: 0,75g


Beijos, e bom apetite!