terça-feira, 25 de junho de 2013

CREME BRULÉE - LOW CARB

Oie!!

Ainda é terça? Tenho as vezes a sensação de que a semana demora tanto pra passar.. e quando passa, que passou rápido demais. 

Hoje tive um pensamento meio gordo, de querer um doce confortável pra comer de noite. Rapidamente lembrei de creme brulée que é aquela sobremesa cremosa, de baunilha, creme e ovos, com uma casquinha crocante de açúcar queimado por cima.

Mas como lidar? Hm.. a base do creme é bem possível de ser adaptada para uma receita low carb.. o problema é a casquinha.... 



Problema nada!! Pra isso que inventaram a frutose.. hehe.. =) um tico não faz mal a ninguém!!


Vamos então à receita!



CREME BRULÉE LOW CARB

RECEITA
Creme
2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco;
4 gemas de ovos;
2 colheres de sopa de adoçante que possa ir ao forno (gosto de sucralose);
1 colher de sopa de essência de baunilha (se puder usar a fava, use as sementinhas de 1 fava inteira.. é o ideal, mas estava 30 reais no supermercado! Muito superfaturada.. =// );
4 gotinhas de essência pura de laranja;
10 gotinhas de adoçante líquido para complementar o dulçor;
Para caramelizar
2 colheres de sobremesa de açúcar mascavo + 2 colheres de sobremesa de frutose;
Um tico de canela pra salpicar por cima (opcional).

MODO DE FAZER
Preaqueça o forno em temperatura baixa (aqui, foram 180 graus, mas pode depender de forno pra forno). Unte com manteiga 4 ramequins ou forminhas refratárias, com capacidade média de 1 xícara de chá - como esse da foto. Disponha os ramequins em uma assadeira que dê para cobrir com água, até a altura da metade dos potinhos.

Inicie o preparo do creme. Aqueça em uma panela todos os ingredientes do creme até levantar vapor. Não deixe ferver! Desligue o forno e bata as gemas em batedeira, em uma tigela relativamente grande, até que fiquem fofinhas e amarelo claro. 

Pegue uma colher de sopa do creme quente (se perdeu o vapor, ligue o fogo novamente, até sair vapor de novo, e desligue), e adicione às gemas, batendo sem parar com um fuet. Isso é muito importante! Caso você não pare de bater, o ovo pode cozinhar, ou melhor dizendo, coagular, e vc perderá a receita - e 4 gemas!

Como eu ia dizendo, faça uma vez a temperagem com a colher de creme quente, e mais algumas 3, 4  vezes... sempre mexendo, e aos poucos vá despejando o restante do creme, sempre mexendo. Vai ficar um creme bem líquido no final. 



Aí, é só preencher os ramequins até um dedo da boca, e colocar no forno em banho maria. Eu prefiro sempre colocar a forma no forno e só aí com cuidado e com uma chaleirinha, preencher de água. 


No meu forno, ficou cerca de 28 minutos. Pode ser menos ou mais, levemente. O melhor indicador é quando seus potinhos estiverem com coloração amarelinho clara, e com consistência ainda mole, mas de flan ou pudim de leite quando sai do forno. 

Deixe esfriar por completo e leve à geladeira. Aqui em casa, 20 minutinhos de geladeira bastaram. Após isso, vamos à cobertura!

Para o caramelo, como eu não tenho maçarico, derreti em uma frigideirinha antiaderente as colheres de açúcar mascavo e de adoçante com um pouquinho só de água, e quando dourou, despejei por igual nos potinhos. 

Espere alguns minutinhos até que a casquinha endureça e pronto!! Delíiicia!! Arrisco dizer que foi o doce mais gostoso que eu já fiz! ;D 

Carboidratos>
Receita completa: 20g 
Por 1/4: 4g. 

Como é necessário a frutose + açúcar pra caramelar, a quantidade de carbs aumenta um pouquinho. O doce em si é 100% zero carb, e se você gostar, pode comer só o creme, sem o caramelo por cima!!

Beijos!!

segunda-feira, 24 de junho de 2013

TRUFA DE AMENDOIM LOW CARB

Boa noite!!

Hoje fez um dia típico de inverno paulista, do jeito que eu gosto. Estou no meu sofá, com o Du e as gatas, bem confortável, tomando um cházinho de maçã!

E lembrei de postar mais uma das receitas que fiz recentemente, invenção minha.

Senti esses dias uma vontade bem grande de comer bombom, desses tipo trufa, bem saboroso, com um recheio diferente.

Pensei um pouco.. e cheguei na receita que posto aqui, muito gostosinha e que sacia vontades de doces mais elaborados! =)





TRUFA DE AMENDOIM LOW CARB

RECEITA
Massa:
4 colheres de sopa de manteiga;
5 colheres de sopa de manteiga de amendoim sem açúcar;
1/2 xícara de amendoim torrado e triturado*;
2 colheres de sopa de sucralose em pó;
1 colher de chá de essência de baunilha;
caso prefira, ajuste a doçura com umas gotinhas a mais de adoçante líquido.
Para cobrir:
1 colher e meia de sopa de manteiga;
1 barra de chocolate amargo (uso o 85% da Lindt);
1 colher de café de essência de baunilha;
gotinhas de adoçante (cerca de 20).

MODO DE FAZER
Prepare uma fôrma grande (que caiba no seu freezer) com papel laminado ou papel manteiga. Derreta as duas manteigas no microondas, por cerca de 20 segundos, e misture com o restante dos ingredientes da massa. Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro pequeno, untando a mão com manteiga, e dispondo-as na fôrma. 

Após fazer as bolinhas, deixe no freezer por cerca de 1 hora, ou até que estejam quase congeladas por inteiro. 

Enquanto isso, prepare a cobertura. Pique o chocolate em um refratário que possa ir ao microondas, e leve de 20 em 20 segundos, até que esteja derretido. Vá mexendo a cada tirada do microondas com uma colher totalmente seca. Após derretido, misture a manteiga, essência e adoçante e mexa até dissolver bem a manteiga. Reserve. Caso esteja mais consistente na hora que for cobrir os bombons, leve por mais 15 minutinhos no micro. 

Para cobrir os bombons, espete com um palito de dente, com muito cuidado, e cubra com o chocolate derretido, virando bem o palito para não ficar com excesso. 

Disponha novamente cada bombom na fôrma e após cobrir todos, leve novamente ao freezer para firmar. Quando estiver próximo do final, pode ser que os bombons estejam um pouco moles.. e só levar mais um pouquinho no freezer (eu não precisei, pq estava um dia frio). Ah! Sobra 1/3 da cobertura de chocolate, que vc poderá guardar pra outras receitas.

Rendeu 28 trufas/bombons (trufa é mais chique hahaha). Conserve por uma semana na geladeira, ou por um mês no freezer. Dá um tico de trabalho, mas compensa muuuito. Garanto! =)

Carboidratos>
Receita toda, valor aproximado: 40g
Por bombom: 1,4g

*você pode comprar amendoim já torrado e triturado em alguns supermercados, se não encontrar, é só torrar no forno por cerca de 25 minutos, esfregar um pano para soltar as cascas e processar no processador de alimentos

Bom bombom! =D

domingo, 23 de junho de 2013

DANONINHO LOW CARB (GLUTEN FREE TAMBÉM)

Oie!!

Como que pode acabar o final de semana tão rápido assim??
Pra mim, voou. Fomos na vó Janice e no vô Angelo, eu o Cesar, Sur e Du, e foi bem gostoso, como sempre.

Repeti lá uma das receitas que inventei estes dias atrás, e ainda que também não seja uma receita invernal, posto aqui, pq, além de ser low carb, é também gluten free e tem me ajudado bastante de manhã, pois substitui muito danoninhos ou iogurtes!!





DANONINHO LOW CARB

RECEITA
2 latas de creme de leite com soro;
1 pote de iogurte tipo grego light;
3 colheres de sopa de requeijão (procure marcas zero carboidratos);
1/2 xícara de morango picado;
1/2 embalagem de suco sem açúcar em pó de morango (uso clight), dissolvido em meia lata de água (meça na lata do creme de leite);
1 colher de chá de gelatina em pó sem cor e sem sabor;
5 colheres de sopa de água; 
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha;
20 gotas de adoçante culinário

MODO DE FAZER
Hidrate a gelatina em pó na água e após 1 minuto, derreta por 15 segundos no microondas e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, por cerca de 2 minutos, e por fim, junte a gelatina. Bata por mais 1 minuto, e pronto. Pode despejar em um refratário grande ou em 10 potinhos de sobremesa médios. 

Super gostoso, todos experimentaram no final de semana e gostaram.. e disseram que de fato parece bastante com danoninho!! Vamos fazer também? ;)

Carboidratos>
Receita inteira: 13g 
Por 1/10: 1,3g

Bom apetite e boa semana!!

sábado, 22 de junho de 2013

PICOLÉ DE LIMÃO CREMOSO COM FRUTAS VERMELHAS - LOW CARB

Oie!!

Como sempre, depois de alguns bons dias (meses), decido postar receitas. Hoje jantei com o Du e amigos, e falamos de receitas low carb, do blog e de idéias.. e me deu vontade de postar as últimas receitas inventadas, que deram certo por aqui! Todas estas criadas, em momentos de: 'preciso de um doce já, e tem que ser low carb!' =) 

A primeira, que, não vai ser nada temática com o inverno que iniciou ontem, é um picolé de limão siciliano com frutas vermelhas. 

Decidi fazer esse picolé pensando em uma receita que fosse cremosa e que não formasse cristais de gelo.. que fosse um picolé macio. 

O último que foi postado aqui no blog, este, de chocolate, ficou gostoso, com sabor e consistência boas.. mas ainda formava uns cristaizinhos e precisava esperar derreter um pouco pra ficar mesmo cremoso. 

Levantei hipóteses, pensei mais um pouco.. e lembrei que vodka não congela.. heheh.. e porque não, colocar um pouco de vodka *no caso, cachaça que era o que eu tinha disponível em casa*, no picolé? Bem possível que a química funcionasse aí também!!

E não é que deu certo??





PICOLÉ DE LIMÃO CREMOSO COM FRUTAS VERMELHAS - LOW CARB

RECEITA
500 ml de creme de leite fresco;
1 colher de sopa de essência natural de limão;
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional);
1 colher de sopa de raspas de limão (usei siciliano, pq era o que eu tinha em casa);
adoçante líquido à gosto;
1 colher de chá de gelatina em pó sem cor e sem sabor;
5 colheres de sopa de água;
2 colheres de sopa de geleia de frutas vermelhas sem açúcar;
1/2 shot de cachaça (ou vodka).

MODO DE FAZER
Separe a gelatina, a água e o adoçante. 

Misture um pouco mais que a metade do creme de leite com os demais ingredientes em uma panela e aqueça, sem deixar ferver. 

Hidrate a gelatina na água e após um minuto, derreta no microondas, por 15 segundos. Junte a gelatina já derretida e o adoçante à mistura e mexa bem com um fuet até incorporar tudo, incorporando por final o restinho do creme de leite.

Despeje a mistura em 8 forminhas de picolé, como estas da foto e deixe gelar de um dia para o outro!

Para desenformar, só precisa passar embaixo da água levemente morna, que já solta da forminha!
Pronto!! Picolé cremoso e saboroso, com sabor de coisa chique, e melhor de tudo, low carb! =)

Carboidratos>
receita completa: 10,2g
por picolé: 1,2g

Bom final de semana!!